ICS 67.040 SB X 80 备案号：35391—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T106342011 淡水鱼胶原蛋白肽粉 Freshwaterfishcollagenpeptidespowder 2012-01-01实施 2011-12-20发布 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10634—2011 前 言 本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、华南理工大学轻工与食品学院、中国商业联 合会商业标准中心、无限极（中国）有限公司、广州合诚实业有限公司。 本标准主要起草人：金鹤峰、赵谋明、崔春、任娇艳、苏国万、张丽、唐健、周雪松、曾建新、蒋文真、 张曦。 I SB/T10634—2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉 1范围 本标准规定了淡水鱼胶原蛋白肽粉的术语和定义、原料、食品添加剂、技术要求、生产要求、检验方 法、检验规则、标签标志、包装、储存、运输、销售和召回等的要求。 本标准适用于以3.1规定产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装运输图示标志 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB17405 保健品良好生产规范 GB/T22492—2008大豆肽粉 QB2732水解胶原蛋白 JY/T019 9氨基酸分析方法通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《保健食品通用卫生要求》卫生部卫监发[1996】第38号发布 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令 1 SB/T10634—2011 3术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3. 1 淡水鱼胶原蛋白肽粉 freshwaterfishcollagenpeptidespowder 以淡水鱼鱼皮和鱼鳞为原料，用酶解法工艺生产，相对分子质量低于5000Da肽段为主要成分的 粉末状产品。 3. 2 酶解法hydrolysis 在一定条件下，利用蛋白酶的作用，将蛋白质分子量降低的方法。 原料和食品添加剂 4.1原料 应来自无污染水域的淡水鱼鱼皮和鱼鳞，且符合GB2733规定的要求。 4.2 食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准规定的要求。 5 技术要求 5.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要求 形态 呈粉末状，无结块 色泽 白色或淡黄色 滋味与气味 具有本产品特有的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 2理化指标 5.2 应符合表2的规定。 表2理化指标 质量指标 项 目 一级 二级 三级 蛋白质（以干基计，N×5.79)/(g/100g) 90.0 85.0 85.0 肽含量（以干基计)/(g/100g) > 85. 0 75. 0 55.0 2 SB/T10634—2011 表2(续) 质量指标 项 目 一级 二级 三级 相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例/% 80. 0 75. 0 65. 0 灰分（以干基计)/(g/100g） 7. 0 水分/(g/100g) ≤ 7. 0 粗脂肪（以干基计）/（g/100g） 0.5 > 羟脯氨酸（g/100g) 5. 5 游离羟脯氨酸/总羟脯氨酸/%（质量分数） ≤ 5.0 450nm 70. 0 透射比/% 620 nm 85,0 5.3卫生指标 无机砷、铅、甲基汞应符合GB2762的规定；菌落总数、大肠菌群、菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌）应符合《保健食品通用卫生要求》的规定。 5.4食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 生产要求 6.1 应符合GB17405的规定。 6.2 应采用酶解法。 7 检验方法 7. 1 感官检验 在自然光下，用目测、鼻嗅和品尝的方法检测。 7.2 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 7.3肽含量 按GB/T224922008附录B规定的方法测定。 7.4蛋白质水解物 相对分子质量小于5000Da的蛋百质水解物所占比例（%）按附录A方法检测。 3 SB/T10634—2011 7.5 灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 7.6 水分 按GB5009.3规定的方法测定。 7.7 粗脂肪 按GB/T5009.6规定的方法测定。 7.8 羟脯氨酸和游离羟脯氨酸 按JY/T019规定的方法测定。 7.9 透射比 按QB2732规定的方法测定。 7. 10 铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7. 11 甲基汞 按GB/T5009.17规定的方法测定。 7.12无机砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 7.13 茵落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 7.14大肠茵群 按GB4789.3规定的方法测定。 7.15 霉茵和酵母 按GB4789.15规定的方法测定。 7.16 致病苗 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡球菌分别按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法 测定。 7.17 净含量负偏差 应按JF1070的规定执行。 4 SB/T10634-2011 8检验规则 8.1抽样 8.1.1组批 同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批， 8.1.2抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取不少于3个包装单位样品，所取试样不应少于100g。 8.2出厂检验 8.2.1应逐批检验，并出具检验报告。检验合格，方可出厂。 8.2.2出厂检验项目包括：感官要求、蛋白质、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群和净含量。 8.3型式检验 型式检验项目为第5章技术要求中规定的全部项目。产品每半年应进行一次型式检验，遇到下列 情况之一时，也应进行型式检验。 a) 新产品投产时； b) 停产半年以上，恢复生产时； 当原料、设备、工艺有较大变化，有可能影响产品质量时； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督检验机构提出要求时。 8.4判断规则 8.4.1 出厂检验的判定和复检 8.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。 8.4.1.2出厂检验项目中（除菌落总数、大肠菌群)有一项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽 取复检，仍有一项不合格者，判该批产品为不符合产品。 8.4.1.3菌落总数、大肠菌群中有一项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格产品，不应复检。 8.4.2型式检验的判定和复检 8.4.2.1型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。 8.4.2.2型式检验项目中（除菌落总数、大肠菌群、酵母菌、菌和致病菌）有两项不符合本标准规定， 可在同批产品中加倍抽取复检，仍有不合格者，判定该批产品为不合格产品。 8.4.2.3菌落总数、天肠菌群或致病菌中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品为不合格产品， 不应复检。 9标签标志 9.1预包装产品标签 应符合GB7718和国家的相关规定。 5