ICS 03.120.10 CCS X OO 34 安徽省地方标准 DB34/T 5365 —2026 散装食品经营管理规范 Specification for operation and management of bulk food 2026 - 01 - 05 发布 2026 - 02 - 05 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 5365 —2026 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定义 ...................................................... ................... 1 4 经营资质 ....................................................... .................... 1 5 经营场所 ....................................................... .................... 1 6 设备设施 ....................................................... .................... 2 7 人员管理 ....................................................... .................... 2 8 禁售 ......................................................... ...................... 2 9 进货查验 ....................................................... .................... 2 10 销售管理 ...................................................... .................... 3 11 散装熟 食食品销售 .................................................. ................ 3 12 贮存运输 ...................................................... .................... 3 13 标签标识 ...................................................... .................... 3 基本要求 ......................................................... ............. 3 内容要求 ......................................................... ............. 4 其他要求 ......................................................... ............. 4 14 不合格 品处置和召回 ................................................. ............... 4 15 自查 ........................................................ ...................... 4 参考文献 .......................................................... .................... 5 DB34/T 5365 —2026 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：安徽省质量和标准化研究院、安徽省市场监督管理局食品流通安全监督管理处、 合肥市食品药品安全检验检测中心、安徽国科检测科技有限公司、合肥工业大学、安徽乐锦记食品有限公司、合肥工业大学智能制造技术研究院、滁州市市场监督管理局、安徽省鑫满食品有限公司、阜阳师范大学。 本文件主要起草人：张丽、林兴虹、陈扣宝、周辉、兰子君、徐斐然、朱勇、戎杰、盛严恒、尹雨 亭、凌俊杰、李志敏、鲁轮、兰伟、刘品、仇宝安。 DB34/T 5365 —2026 1 散装食品经营管理规范 1 范围 本文件规定了散装食品管理的经营资质、经营场所、设备设施、人员管理、禁售、进货查验、销售 管理、散装熟食食品销售、贮存运输、标签标识、不合格品处置和召回、自查等相关要求。 本文件适用于散装食品的销售及其管理活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 散装食品 bulk food 在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或者容器、需要称重或者计件销售的食品。 注： 包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。 散装熟食食品 bulk coo ked food 食品经营者以散装方式销售各类烧（熏）烤类、灌肠类、酱卤类、冷拌类、油炸类等熟制或卤制食 品。 食品经营者 food operator 从事食品销售、餐饮服务等活动的主体。 4 经营资质 从事散装食品销售，应依法取得含食品销售类经营项目的食品经营许可证。散装熟食食品销售应 在经营项目后以括号标注。 食品经营者应在许可证载明的经营范围内从事散装食品销售活动。 无实体门店的互联网食品经营者不应从事散装熟食食品销售。 5 经营场所 DB34/T 5365 —2026 2 经营场所应与粉尘、有害气体、放射性物质等污染源保持 25 m 以上距离。 经营场所布局应合理，散装食品与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施，生鲜畜禽、水产品 应与直接入口的散装食品保持物理隔离。 现场销售散装熟食食品的，应有销售专间、专区或专柜，应配备具有防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫及保温或冷藏功能的设施，设置可开闭式食品传递设施。 6 设备设施 经营场所应当配备与其销售的散装食品品种、数量相适应的设备或设施，如消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。 接触散装食品的设备或设施（如工具、容器和包装材料等）应具有产品合格证明，应为安全、无 毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。接触直接入口散装食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。 销售冷藏、冷冻散装食品的，应建立并落实冷冻冷藏食品全程温度记录制度，配备与经营品种、 数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。 销售对温度、湿度等有特殊要求的散装食品应配备具有保温或冷藏功能的熟食柜以及符合食品安 全标准的工具、容器和包装材料等。 食品接触用塑料材料及制品、 纸和纸板材料及制品、 复合材料及制品应符合 GB 4806.7、 GB 4806.8 和 GB 4806.13 的规定。 经营者使用的称重计量器具需经检定合格并在有效期内，食品称重的实际重量值与结算重量值之 差的负偏差规定见《零售商品称重计量监督管理办法》。 7 人员管理 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员， 不应从事直接入口散装食品销售工作。 直接接触散装食品的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 操作人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前及过程中应当适时清洗消 毒手部。 食品经营者应建立从业人员培训制度，定期开展食品安全知识培训。 8 禁售 经营者不应销售下列散装食品： a) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混