ICS 65.150 CCS B 50 T/ZNZ 浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准 T /ZNZ 354—2025 水产品质量安全监测产地抽样与现场制样 技术规范 Technical specifications for sampling and on -site sample preparat ion of aquatic product quality and safety monitoring 2025-06-19发布 2025-07-19实施 浙江省农产品质量安全学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 354—2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会 提出并归口。 本文件起草单位：浙江省水产技术推广总站（浙江省渔业检验检测与疫病防控中心）。 本文件主要起草人：何辉、李诗言、王扬、柯庆青、陆炜、蒋升飞、孔俏丹、陈则、徐伟荣、马文 君。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 354—2025 1 水产品质量安全产地监测抽样和现场制样技术规范 1 范围 本文件规定了水产品的抽样原则、抽样方法、样品包装封样、样品保存和运输、记录等要求。 本文件适用于在产地环节对初级水产品质量安全监督抽查的采样过程。风险监测、专项整治、事故 调查、应急处置等其他类型可以参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 3358.2 统计学词汇及符号 第2部分：应用统计 GB/T 30891 水产品抽样规范 3 术语和定义 GB/T 3358.2 和GB/T 30891 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 产地抽样 place of origin sampling 在样品生产地包括养殖场、自然水域、捕运船只等场所，抽取和构成一个样本的过程。 3.2 检样 test sample 制备后用于检验检测的样品。 3.3 备样 arbitration sample 与检样同时制备，用于检验检测备用的样品。 3.4 留样 reserve sample 与检样同时制备，用于留存以备复检的样品。 4 抽样原则 4.1 抽样应严格按照规定的程序和方法执行。 4.2 抽样应采取保密措施，确保抽样的真实性、公正性。 4.3 抽样人员应为渔业行政执法部门或由主管机构指派的人员，负责抽样、制样、分样、封装和标记， 并在适当条件下将样品运送到指定的检测单位。调查记录相关养殖情况及投入品使用信息。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 354—2025 2 4.4 现场制样时，戴一次性手套，在一次性塑料台布上用不锈钢刀具制备样品（如检测项目有重金属， 建议用陶瓷刀具）。 4.5 养殖产品抽样地点由各地渔业主管部门按抽样任务要求从各地的水产养殖单位数据库中随机选取， 当地渔业主管部门及所属的执法机构按确定的被抽查单位名单组织实施抽样工作。 5 抽样方法 5.1 养殖产品抽样 养殖场水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批。 根据养殖的池塘及水域的 分布情况，合理布设采样点，从每个批次中随机抽取样品，避免集中重复抽样。每个抽样点（如 XX号养 殖塘）安排 1批次的抽样，每个养殖场最多可以抽 2批次样品。取样时应考虑水产品的品种、年龄、规格 等因素。其他需考虑的情况： —— 曾有过使用违禁药品史或其他未被允许使用的有毒、有害物质史的养殖主体优先安排抽样； —— 作为进行渔药残留检验的样品应为即将上市进行交易的养殖水产品；处于生长阶段的或使用 渔药后未经过停药期的养殖水产品可作为查处使用违禁药的样品； —— 应选择能代表整批产品群体水平的生物体，不能特意选择特殊的生物体（如畸形、有病的） 作为样品。 5.2 捕捞产品抽样 捕捞产品在渔船到岸码头或在海区作业的海捕渔船随机选定， 鲜品以同一来源及大小相近的产品为 一检验批。取样时应考虑水产品的品种、规格和捕捞海区是否有赤潮、漏油等污染状况。若有使用过违 禁添加物质的迹象，优先安排抽样。 5.3 抽样数量 养殖和捕捞产品的抽样数量见表 1。 表1 养殖和捕捞产品的抽样数量 样品类别 样本量 样品量 g 鱼类 ≥3尾 ≥400 虾类 ≥10尾 ≥400 蟹类 ≥5只 ≥400 龟鳖类 ≥3只 ≥400 蛙类 ≥3只 ≥400 贝类 ≥3只 ≥400 藻类 ≥3株 ≥400 软体类 ≥3只 ≥400 注：表中为最小取样量，实际应根据数据所取样品个体大小，在保证最终检样量基础上抽取样品。 5.4 抽样准备 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 354—2025 3 5.4.1 技术准备 根据抽样目的选择抽样方法，编制抽样实施细则，并建立抽样的质量保证措施。 5.4.2 人员准备 5.4.2.1 抽样人员在抽样前应经培训。培训内容包括抽样产品相关知识及标准、抽样方法、抽样数量、 抽样及封样、样品运送过程中的注意事项等。 5.4.2.2 抽样人员由当地农（渔）业主管局执法人员和技术人员组成。其中，执法人员不少于 2名，应 持有执法证件；技术人员不少于 1名，可以由当地农（渔）业主管局行政人员或执法人员兼任，也可以 由检测机构人员担任。 5.4.3 物资准备 5.4.3.1 工具器材 根据所抽样品性质和检测参数，现场抽样的工具和材料可选择抽样器、刀具、样品袋、保温箱、温 度计、定位仪、卷尺或直尺、照相机、文件夹、纸笔、印泥等。微生物检验的样品应准备无菌抽样器和 样品保存容器。电子化采样需要携带安装采样应用程序（ APP）的、具备拍照功能的便携式电脑或手机 等设备。 5.4.3.2 记录表和文件 介绍信、抽样人员有效身份证件（工作证）、抽样任务文件、抽样表（单）、抽样实施方案、抽样 细则、记录表或调查表，样品标签、封样单、封条以及交通图、抽样方位图（养殖或捕捞区域）等。 5.5 试样制备 5.5.1 试样现场制备 养殖水产品现场采集后，清洗应用抽样池塘的养殖用水。样品制备采用四分法进行缩分， 混合均匀 后分成“检样”和“备样”二份等效的样品，分别装入样品袋，密封后贴上 “检样”“备样” 样品标签。 必要时，可 分成“检样”“备样”和“留样”三份等效的样品 。 5.5.2 鱼类 至少取3尾，从背部剖开，去头、骨、内脏，取肌肉和皮等可食部分切成小块，大小约为 1 cm×1 cm ×1 cm，混合均匀 。 5.5.3 虾类 至少取10尾，去头、壳、肠腺，取虾肉切碎、 混合均匀 。涉及微生物指标的到实验室处理。 5.5.4 蟹类 至少取5只，剥壳、取可食部分（包括肉和性腺）切碎， 混合均匀 。在现场制样时，可将蟹去壳， 对半切开分装，“检样”部分可留待运抵实验室后，再取可食部分。 5.5.5 龟鳖类 全国团体标准信息平台 T/ZNZ 354—2025 4 至少取3只，先去头，再用剪刀沿背壳两边软体部将背部壳扒开，去除内脏，将可食部分剔下，切 成小块，大小约为 2 cm×2 cm×2 cm，混合均匀。在现场制样时，可将四肢切开，对半分装，“检样” 部分可留待运抵实验室后，再取可食部分。 5.5.6 蛙类 至少取3只，去头，用剪刀沿背脊剪开，去除内脏，骨和皮，将肌肉部分切成小块，大小约为 2 cm ×2 cm×2 cm，混合均匀。在现场制样时，可将四肢切开，对半分装，“检样”部分可留待运抵实验室 后，再取可食部分。 5.5.7 贝类 样品完整个体，均匀分装，冷藏保存（不可冷冻），检样部分带 回实验室制样。仅测定微生物指标 的样品，不需留样。 5.5.8藻类 去除砂石等杂质，样品剪成数段，长度约为 10 cm，混合均匀 。 5.5.9 软体动物 至少取3只，去头，用剪刀沿背部两边剪开，去除内脏，将肌肉部分切成小块，大小约为 1 cm×1 cm ×1 cm混合均匀 。 6 样品包装封样 6.1 包装容器 样品应装于合适的清洁干燥容器中，以保持样品的完整性和可追溯性。可采用聚乙烯塑料、玻璃等 惰性材料容器（不应使用橡胶制品）盛装样品，然后放入有冷藏功能的干净容器装运，车载冰箱或配有 冰袋的保温泡沫箱。若发现样品有污染迹象，应做废弃重采处理。 6.2 封装 6.2.1 器材 封装样品用包裹材料宜采用规格适宜、内衬覆塑料膜且便于书写的牛皮纸材料。样品包裹应完整且 密实。 6.2.2 封样 样品应由抽样人员现场进行封样。封样单要求采用纸质材料，确保封样单不可二次使用。样品经双 方现场确认后当场封样。封样时，在包裹的所有接缝处贴上填写完整的封样单，将可能被展开的包裹接 缝处全部贴上封样单。封样单可以是一张或数张。 6.2.3 签字 抽取的样品应现场分割、混合，按检样和备样分别包装。封好后，在封样单和包裹材料上还应由抽