团 体 标 准 T/YNBX585—2026 校园食材配送服务规范 2026-01-28发布 2026-02-01实施 云南省标准化协会  发布ICS67.040 CCSX08 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNBX585—2026 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................2 5场所与设施设备......................................................................3 6卫生管理............................................................................3 7采购................................................................................3 8验收................................................................................4 9储存................................................................................5 10分拣与加工.........................................................................5 11运输配送...........................................................................6 12交付...............................................................................6 13记录...............................................................................7 14应急处置...........................................................................7 15服务评价与改进.....................................................................7 附录A（资料性）文件资料..............................................................8 附录B（资料性）校园食堂禁用、慎用食材和食品清单......................................9 附录C（资料性）各类食材验收技术要求.................................................10 全国团体标准信息平台 T/YNBX585—2026 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省产品质量监督检验研究院提出。 本文件由云南省标准化协会归口。 本文件起草单位：云南省产品质量监督检验研究院、云南省市场监督管理局、昆明市市场监督管理 局、曲靖市检验检测认证院、大理白族自治州检验检测院、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、 蒙自市食品药品不良反应与药物滥用监测中心、云南省食品药品审核查验中心。 本文件主要起草人：王亚琴、张雪媛、赵昱、江洪、曾友良、周艺、陈立群、康潇云、高元元、谭 建林、梅丽宝、马雪涛、祝红昆、刘亚瑾、崔霞、彭珍华、符浩、陈明瑶、王吉祥、庞黎明、梁靖琦、 牛之瑞、祝果蔓、肖萌、杨凡、杨卫花、陈雪霞、贾巧莉、张燕。 全国团体标准信息平台 T/YNBX585—2026 1校园食材配送服务规范 1范围 本文件规定了校园食材配送的术语和定义、基本要求、场所与设施设备、卫生管理、采购、验收、 储存、分拣与加工、运输配送、交付、记录、应急处置、服务评价与改进的要求。 本文件适用于各级各类学校、幼儿园（以下统称校园）食材供应机构（包括统一配送中心）食材配 送的管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB/T22918易腐食品温控运输技术要求 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1647零售商品称重计量检验规则 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 学校食品安全与营养健康管理规定（中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总 局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号） 《中华人民共和国食品安全法》 《农产品包装和标识管理办法》 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/YNBX585—2026 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校园食材 用于校园集体用餐配送单位或校园食堂、餐厅等场所，为师生提供餐饮服务所使用的各种食物原材 料，如食用农产品、预包装食品。 3.2 配送 根据校园集体用餐配送单位或校园食堂、餐厅等的要求，对食材进行采购、分拣加工，并按时送达 指定地点的物流活动。 3.3 校园食材供应机构 向校园集体用餐配送单位或校园食堂、餐厅等提供食材及配送服务的生产及经营机构。 3.4 统一配送中心 根据校园集体用餐配送单位或校园食堂、餐厅当日订单要求，对食材进行统一采购、统一验收、统 一分拣、统一配送的经营机构。 3.5 生鲜食品 未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。 3.6 食品半成品 经过一定的加工处理，但尚未达到可以直接食用状态，需经二次烹饪的食品。 4基本要求 4.1制度管理 4.1.1应建立食品从业人员健康管理、上游供应商管理、食材采购索证索票和台账登记、食材进货查 验入库登记、食品安全风险管控与自查、不合格食材处置、废弃物处置、设施设备维护保养、食品安全 应急预案等制度。 4.1.2应建立《食品安全风险管控清单》，系统识别、评估和控制食材配送各环节的潜在风险，包括 但不限于供应商资质、食材验收、储存条件、运输过程、温度控制、配送时效等关键环节，确保食品安 全风险得到有效管控。 4.1.3应建立食品安全追溯体系，对采购、库存、运输、配送、签收确认、信息反馈和追踪查询及数 据统计等信息进行真实、准确、完整的记录。实现食材来源可查，去向可追。 4.2人员 4.2.1食品从业人员必须持有有效的健康证明，确保无传染性疾病或其他可能影响食品安全的健康问 题。 4.2.2应配备掌握食品安全相关法律法规、标准的食品安全管理人员。应经培训考核合格，并每年完 成40学时的食品安全知识培训。 全国团体标准信息平台 T/YNBX585—2026 35场所与设施设备 5.1场所 根据不同食材特性，应具有满足食材配送服务需要的作业场所和贮存库房，其选址、布局和卫生设 施应符合GB31654、GB31621的规定，不同场所应有明显标识。 5.2设施设备 5.2.1应配备有害生物防治、卫生清洁、清洗消毒等设备设施。 5.2.2应配备符合食材加工和流通需求的操作台、工具及容器，并确保其清洁卫生。 5.2.3统一配送中心应配备符合食材冷藏、冷冻贮存要求的设施，并在需要管控的区域设置温湿度监 控设备，确保符