ICS 67.100.10 CCS X16 团体标准 T/XMSSAL 0157—2026 供厦食品 巴氏杀菌乳 Food for Xiamen -Pasteurized milk 2026-01-21发布 2026-01-21实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0157 —2026 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、卡士乳业（深圳）有限公司、内蒙古伊利实业 集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门天虹商场有 限公司、 夏商民兴超市、 厦门朴朴电子商务有限公司 、厦门海关技术中心、 厦门市食品安全工作联合会 。 本文件主要起草人： 黄山、施冰、 王广萍、 赵丹阳、张华、 罗家煌、 刘奕瑶、 黄春华、陆丽华、蒋 滢、陈毅蓉、陈祥迪 、郑国祥 、徐敦明 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0157 —2026 1 供厦食品 巴氏杀菌乳 1 范围 本文件规定了供厦食品 巴氏杀菌乳的术语和定义、要求、标签、运输和贮存等要求。 本文件适用于第 3章定义的巴氏杀菌乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品采样和检样处理 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅 的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.251 食品安全国家标准 食品中1，2-丙二醇的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5009.299 食品安全国家标准 食品中乳铁蛋白的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22975 牛奶和奶粉中阿莫西林、氨苄西林、哌拉西林、青霉素 G、青霉素 V、苯唑西林、氯唑 西林、萘夫西林和双氯西林残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0157 —2026 2 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 BJS 201702 原料乳及液态乳中舒巴坦的测定 NY/T 939 巴氏杀菌乳和 UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 NY/T 4629 牛乳及其制品中免疫球蛋白 IgG的测定 高效液相色谱法 NY/T 4630 牛乳及其制品中α -乳白蛋白和β -乳球蛋白的测定 高效液相色谱法 农业部1031号公告-2-2008 动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测 液相色谱 -串联质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴氏杀菌乳 pasteurized milk 仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等生产工艺制成的液体产品。 4 要求 4.1 原料要求 生乳应符合 GB 19301 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于不小于 50mL烧杯 中， 在自然光下观察色泽和状态。 闻 其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3 理化指标 应符合GB 19645 的规定，同时符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 备 注 牛乳 羊乳 蛋白质/（g/100g） ≥3.3 ≥2.9 GB 5009.5 严于GB 19645（牛乳≥ 2.9，羊乳≥ 2.8） 脂肪a/（g/100g） ≥3.5 ≥3.1 GB 5009.6 严于GB 19645 （牛乳≥ 3.1） 钙/（mg/100g） ≥110 GB 5009.92 严于GB 19645 （不作要求） 乳铁蛋白 /（mg/L） ≥25 - GB 5009.299 免疫球蛋白 IgG/（mg/L） ≥180 - NY/T 4629 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0157 —2026 3 表2 理化指标（续） 项 目 指 标 检验方法 备 注 牛乳 羊乳 α-乳白蛋白 /（mg/L） ≥850 - NY/T 4630 严于GB 19645 （不作要求） β-乳球蛋白 /（mg/L） ≥2500 - 糠氨酸/（mg/100g 蛋白质） ≤12.0 NY/T 939 a 仅适用于全脂巴氏杀菌乳。 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时符合表 3的规定。 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 备 注 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.02 GB 5009.12 第二法 采用GB 2762 总汞（以 Hg计）/(mg/kg) ≤0.01 GB 5009.17 采用GB 2762 总砷（以 As计）/(mg/kg) ≤0.08 GB 5009.11 严于GB 2762（≤0.1） 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤0.3 GB 5009.123 采用GB 2762 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定，同时应符合表 4的规定。 表4 真菌毒素限量及检验方法 项 目 指 标 检验方法 备注 黄曲霉毒素 /M1(µg/kg) ≤0.1 GB 5009.24 严于GB 2761（≤0.5） 4.6 兽药残留限量 应符合GB 31650、GB 31650.1 和农业农村部公告第 250号等规定。兽药残留重点检测项目见附录 A中 表A.1。 4.7 微生物限量 应符合GB 19645和GB 29921的规定，同时应符合表 5的规定。 表5 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 备 注 n c m M 菌落总数 / （CFU/mL） 巴氏杀菌牛乳 5 2 5.0×103 2.5×104 GB 4789.2 严于GB 19645（m≤5.0 ×104，M≤1.0×105） 巴氏杀菌羊乳 5 2 5.0×104 1.0×105 大肠菌群 /（CFU/mL） 5 2 1 5 GB 4789.3 采用GB 19645 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0157 —2026 4 表5 微生物指标（续） 项 目 采样方案a及限量 检验方法 备 注 n c m M 金黄色葡萄球菌 /(25g或25mL) 5 0 0 - GB 4789.4 采用GB 19645 沙门氏菌 /(25g或25mL) 5 0 0 - GB 4789. 10 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 4.8 食品