ICS 67.160.10 CCS XJWA X 62 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会 团体标准 T/XJWA 004—2025 新疆产区葡萄酒质量追溯体系建设规范 Specification for the construction of wine quality traceability system in Xinjiang Region 2025 - 07 - 12发布 2025 - 07 - 20实施 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。 本文件由新疆维吾尔自治区工业和信息化厅归口。 本文件由吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、新疆农业大学、天津科技大学、新疆农业科学院园艺作 物研究所 、吐鲁番市葡萄酒产业协会 起草。 本文件主要起草人：周慧、何坤祖、韩泽云、 阿不都热符·艾孜不力、 刘丽媛、 谢辉、王婷、马雅 丽、张雯、陈其铃、赵宾宾、武云龙、张海军。 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2025 1 新疆产区葡萄酒质量追溯体系建设规范 1 范围 本标准规定了新疆产区葡萄酒质量追溯体系建立与实施的目标、原则、基本要求、追溯信息的记录 及保障质量追溯体系实施的包装标识要求及企业内部管理要求。 本标准适用于新疆产区内建立葡萄酒质量安全追溯体系的所有葡萄酒企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范 GB/T 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 36759 葡萄酒生产追溯实施指南 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程 通则 3 术语和定义 GB/T 36759 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 追溯 Traceability 通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的活动。追溯包括追踪和溯源，当 考虑产品或服务时，可追溯性涉及原材料和零部件的来源，加工的历史，产品或服务交付后的分布和所 处位置。 追溯单元 Traceability unit 需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产 品或同一品类产品。 追溯体系 Quality traceability system 一套基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯 过程中相关数据的集成的质量信息化管理平台，能够跟踪管理对象在其生命周期包括产品历史、应用情 况或所处位置等信息流转运动的全过程。 追溯码 Traceability code 追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码。 追溯精度 Traceability precision 追溯系统中可追溯的最小追溯单元。 内部追溯 Internal traceability 单个组织在自身业务操作范围内对追溯单元进行跟踪和（或）溯源的行为。 外部追溯 External traceability 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2025 2 对追溯单元从一个组织转交到另一个组织时进行跟踪和（或）溯源的行为。 产品批次 Product batch 采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺同期生产或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定 数量的产品。 4 原则 4.1 根据需要实现的目标，建立和实施相应的新疆产区葡萄酒质量追溯体系。 4.2 按照 GB/T 22005 的通用原则和基本要求建立和实施新疆产区葡萄酒质量追溯体系。 4.3 建立和实施新疆产区葡萄酒质量追溯体系时充分考虑与其他管理体系的衔接性和兼容性，同时考 虑精准追溯的效率和成本。 5 目标 证明产品的来历 能证明产品的来历，确定新疆产区葡萄酒在供应链中的位置。 便于质量和安全管理 能便于验证新疆产区葡萄酒生产、流通过程的质量和安全信息，便于质量和安全管理。 便于产品召回 能识别新疆产区葡萄酒质量和安全的责任组织，满足顾客的要求，便于问题产品召回。 促进产业健康发展 能提高新疆产区葡萄酒企业的运行效率、生产能力和盈利能力。 6 质量追溯体系建设要求 总要求 建立新疆产区葡萄酒种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对葡萄种植、葡 萄酒加工、流通实现可视化监控、数字化监管，打造质量安全的葡萄酒及安全可追溯的流通渠道，形成 可信商品流通标志，做到“来源可溯、去向可追、责任可究”。 葡萄园的基本要求 6.2.1 葡萄园应位于新疆产区范围内。 6.2.2 葡萄酒企业的酿酒原料应是树龄 3年以上的葡萄树所生产的葡萄。 葡萄酒企业的基本要求 6.3.1 葡萄酒企业应位于新疆产区范围内，并取得合法建设资格。 6.3.2 葡萄酒企业环境、厂房设施、设备和机械器具、卫生管理、人员管理等按 GB/T 23543 的规定执 行。 葡萄酒产品的追溯要求 6.4.1 明确追溯单元、进行批次识别、明确追溯范围是内部追溯或外部追溯、葡萄酒流向等。 6.4.2 及时记录和保留追溯信息。 主要包括： 从其供应方获得的信息、 从产品的生产过程中获得的信息、 向顾客和供应方提供的信息。记录应真实、准确、及时、完整、持久、易于识别和检索，至少保留 3年。 6.4.3 确定上述信息的编码原则。可按内部编码规则或按已发布的国家标准、行业标准的规定对追溯信 息进行编码。从业者编码、产地编码、产品编码、批次编码、追溯信息编码可按 NY/T 1761 的规定执 行。 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2025 3 6.4.4 根据技术条件、追溯单元特性、实施成本等因素选择批次标识载体。 6.4.5 采用国际或国内通用编码规则，对追溯单元进行唯一标识，并将标识代码与其相关信息的记录一 一对应。 7 追溯信息的采集和记录 数据采集 7.1.1 葡萄种植的自然环境，包括日照、降雨量、土壤墒情等，可以通过物联网设备自动采集，并形 成数据库，与往年数据进行比对，可以进行分析。 7.1.2 追溯软件应将物联网自动采集数据和人工录入信息合并，形成完整的追溯报告。 7.1.3 追溯信息宜采用条码、二维码或射频识别标签为标识载体向消费者敞开。 追溯信息的采集和记录 7.2.1 葡萄种植追溯信息的采集和记录，包括但不限于： ——种植信息； ——修剪记录； ——农药使用记录； ——肥料使用记录； ——灌溉记录； ——采摘记录； ——交易记录； ——出入库记录； ——埋土出土记录。 7.2.2 葡萄酒追溯信息的采集和记录，包括但不限于： ——原辅料采购记录； ——酿造工艺（参数）记录； ——灌装记录； ——产品检测记录； ——出入库记录； ——销售记录。 葡萄酒追溯信息的设计 ——产品名称； ——原料来源（注明品种、生产地）； ——年份及生产日期； ——产品特征（包括感官、酒精度、含糖量、辅料等信息）； ——有代表性的获奖情况； ——生产商、经销商信息。 包装赋码 企业应在成品包装环节实现赋码。建议追溯码兼具防伪功能，追溯与防伪一体化。 8 质量追溯体系的实施 葡萄原料的控制与安全追溯 8.1.1 种植环节 经营主体在种植生产过程中，安排专人录入或通过专业设备自动采集记录种植过程关键信息，包括 种植地块基本信息、灌溉信息、施肥用药信息、修剪信息、埋土出土信息等。 全国团体标准信息平台 T/XJWA 004 —2025 4 8.1.2 采摘、运输与贮藏环节 经营主体在葡萄采摘过程中，安排专人录入葡萄质量分级、采摘、运输与贮藏全过程关键信息，包 括葡萄产地、采摘时间，葡萄品种、质量等级、分装或盛装原料的容器，葡萄采收时含糖量；检测及成 熟度鉴别；原料重量、葡萄原料运输过程及破碎时间。 生产管理与安全追溯 8.2.1 生产各工序应满足严格的生产工艺标准和卫生管理标准。 8.2.2 经营主体在种植生产过程中，安排专人录入可以明确追溯到厂房与设施的信息。 8.2.3 固定专职管理人员，负责对追溯信息管理系统进行日常管理。管理人员须熟悉业务流程，能熟练 应用追溯信息管理系统，确保长效运行。 生产工艺流程追溯要求 8.3.1 原料葡萄的采购 经营主体安排专人记录和录入原料葡萄的来源及检验信息。 8.3.2 加工助剂及添加剂 8.3.2.1 应