SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 4414.2—2015 出口食品热加工设备热分布检验规程 第2部分：水杀菌锅 Temperature distribution inspection procedure for the thermal processing equipment of the exporting foodPart 2: Water retort 行业标准信息服务平台 2015-12-04发布 2016-07-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T4414.2—2015 前言 SN/T4414《出口食品热加工设备热分布检验规程》分为3个部分： 第1部分：蒸汽杀菌锅； 第2部分：水杀菌锅； 第3部分：蒸柜。 本部分为SN/T4414的第2部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分参考美国联邦法规113部分对水杀菌锅设备和操作的要求以及国际热加工专家协会公布的 检测热分布草案进行编制。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分主要起草单位：中国检验检疫科学研究院（国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中 心）、国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国秦皇岛出人境检验检疫局、中华人民共和国厦门出 人境检验检疫局、中华人民共和国漳州出人境检验检疫局、中国质量认证中心。 本部分主要起草人：李莉、顾绍平、罗季阳、杨倩、王铁龙、冯杰、林建民、许艺杰、张天军、田世民。 行业标准信息服务平台 1 SN/T 4414.2—2015 出口食品热加工设备热分布检验规程 第2部分：水杀菌锅 1范围 SN/T4414的本部分规定了水杀菌锅的热分布检验规程及程序过程。 本部分适用于水杀菌锅（包括静止水加热式杀菌锅、旋转式水加热式杀菌锅）的热分布检测、杀菌操 作检查、杀菌记录的审核及杀菌的判定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SN/T0400.6进出口罐头食品检验规程第6部分：热力杀菌 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水杀菌锅 waterretort 可用于密封容器包装食品的杀菌，使用水作为加热介质的一类分批操作的、立式或卧式的压力 容器。 3.2 热分布temperature disrtribution 热加工设备内各位置点的温度分布状况。 3.3 温度传感器 temperatureprobe 一种感温元件，它直接测量温度，并把温度信号转化成电流信号，通过一定方式转化成被测介质的 温度。 3.4 产品初温initialtemperature 热杀菌开始时即将准备杀菌而温度最低的装满食品密封容器充分搅动或摇匀后测得的其内容物平 均温度。 4水杀菌锅的检查 4.1总则 在进行热分布测试之前，应按照SN/T0400.6的要求对静止蒸汽杀菌锅进行检查，包括所有的杀 菌锅管路、结构、配件等，以确保它们按照以前记录的条件持续而且正确的安装。如检查发现杀菌锅管 1 SN/T4414.2—2015 理安装或是布局不符合相关要求，在热分布测试前应先对该杀菌锅进行评估或改造。 4.2杀菌锅的蒸汽供应 4.2.1 蒸汽锅炉的生产能力和压力。 4.2.2杀菌锅前端的蒸汽压力（分压力）。 4.2.3 从锅炉房到杀菌车间的主蒸汽管道长度和尺寸。 4.2.4所有连接到蒸汽管道上的使用蒸汽的设备的型号以及用汽量。 4.3 杀菌车间的设施 4.3.1 每个杀菌锅的类型、型号及和尺寸。 4.3.2 从蒸汽主管线到每一杀菌锅的蒸汽管道的尺寸、配套阀门的尺寸及类型。 4.3.3 每台杀菌锅的仪表及相关设施（如使用）都应标明。 4.4 杀菌锅的压缩空气供应 4.4.1 空气压缩机：型号、产量、压力。 4.4.2 储气罐的容量。 4.4.3 空气管道的管径及阀门类型。 4.5 杀菌锅的水供应 4.5.1 杀菌锅加工用水的管径及压力。 4.5.2杀菌锅冷却用水的管径及压力。 4.6 杀菌锅的杀菌篮筐或托盘（如果有） 4.6.1产品信息：包括包装材质、尺寸、摆放方式及产品摆放方向。 4.6.2篮筐或托盘信息：包括材质、尺寸、孔径、孔距等。 杀菌锅内装置产品的数量。 4.6.4杀菌篮的底板和侧壁上的孔径和孔距。 4.6.5分隔板（如果有）孔形、开孔情况，必要时，分隔板上开孔面积占总面积的百分比。 4.7 杀菌锅的检查 4.7.1 4.7.2 从主管道到杀菌锅的蒸汽供应：管径。 4.7.3蒸汽控制： 4.7.3.1蒸汽扩散管：如需使用，其形状、大小、位置、构造；数目以及在杀菌锅内的位置； 4.7.3.2 蒸汽喷射管，如需使用，其形状、大小、位置、构造和位置； 4.7.3.3 热交换器，如需使用，其热交换器面积、型号、功率、构造和位置。 4.7.4 控制用空气系统 4.7.5 温度记录仪：温度记录仪的型号、记录探针的位置 4.7.6水银温度计或其他温度显示装置：分度值，单位长度或范围显示的温度值、在杀菌锅的位置。 4.7.7 压力表：分度值，在杀菌锅的位置。 4.7.8水位指示计：水位指示计的类型和位置。 4.7.9 压力传感器：压力传感器的型号、测试范围和位置。 2