ICS03.080 CCSA12 老年人（长者）喂食服务操作规范 Operationalspecificationforfeedingservicesfor elderly(seniors) 2025-12-29发布 2025-12-29实施 深圳市深圳标准促进会 发布T/SZS4125—2025团 体 标 准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SZS4125—2025 I目次 前言...............................................................................II 1范围.............................................................................1 2规范性引用文件...................................................................1 3术语和定义.......................................................................1 4基本要求.........................................................................1 5服务准备.........................................................................3 5.1环境准备.....................................................................3 5.2物品准备.....................................................................3 5.3人员准备.....................................................................3 6服务流程和方法...................................................................3 6.1服务流程.....................................................................3 6.2喂食准备.....................................................................4 6.3喂食操作.....................................................................5 6.4喂食结束.....................................................................5 7噎食、误吸救助...................................................................6 7.1判断.........................................................................6 7.2应对措施.....................................................................6 7.3实施救助.....................................................................6 7.4紧急联系与送医...............................................................6 7.5记录报告.....................................................................6 参考文献............................................................................8 全国团体标准信息平台 T/SZS4125—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由深圳市社会福利服务指导中心提出。 本文件由深圳市深圳标准促进会归口。 本文件起草单位：深圳市社会福利服务指导中心、深圳市深圳标准促进会、深圳市养老服务发展 促进会、深业健康产业投资运营（深圳）有限公司、香港颐乐居有限公司、深圳市养老护理院、深业 颐居养老运营（深圳）有限公司、深圳市光明区宝田玉蓢养护院、深圳祈康养老服务有限公司、深圳 市共享之家养老服务有限公司、深圳市龙华区晚晴苑养护院、嘉涛耆乐苑、嘉涛耆康之家、嘉瑞园护 养院、辉涛护老院屯门分院、辉涛护老院安丽分院。 本文件主要起草人：吴沛如、邱婧、乐成、马恕凤、倪赤丹、叶瑞权、魏仕成、吴琳缤、叶顺利、 王建设、王丽丽、吴丹丹、吴蕾蕾、傅华丽、肖娇玲、厚武、白杰超、钟苑婷、马丽娟、王圆圆、徐 疆南、张晓霞、宫雪、李苏洋、徐岩岩、郭颂恒。 全国团体标准信息平台 T/SZS4125—2025 1老年人（长者）喂食服务操作规范 1范围 本文件给出了老年人（长者）喂食服务的基本要求、服务准备、服务流程和方法以及噎食、误吸 救助等内容。 本文件适用于深圳市的养老机构和香港特别行政区的安老院舍提供的喂食服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB50763无障碍设计规范 GZB4-10-01-05养老护理员 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 喂食服务feedingservice 为确保患有疾病、行动不便、认知障碍、吞咽困难以及需配合药物治疗而无法自行进食等情况的 老年人（长者），能充分获取必要的营养和水分，从而维持其健康状态和生命活力所提供适宜的饮食 服务。 注：本文件的喂食服务不包含管饲服务。 3.2 吞咽困难dysphagia 由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食道等器官结构或功能受损、退化，无法安全、有效地把食 物由口送到胃部的一种临床表现。 3.3 噎食choking 食物堵塞咽喉部或卡在食道的第一狭窄处，甚至误入气道引起呼吸窒息。 3.4 误吸aspiration 异物（如胃内容物、口水、食物或鼻腔内的分泌物）被吸入气道内。 4基本要求 4.1养老机构（安老院舍）应持有食品经营许可证，或选择具备集体用餐配送资质的外包服务机构。 全国团体标准信息平台 T/SZS4125—2025 24.2养老机构（安老院舍）应恪守食品安全的各项要求，建立并完善食品安全管理规章制度，制定并 公示突发公共卫生事件、食品安全事故以及断餐、停电、停水等紧急情况的应急预案，确保食品安全 管理工作的规范性和有效性。定期对服务人员进行食品安全培训、服务技能培训和应对突发事件培训， 定期演练。 4.3服务机构应设立食品安全管理岗位，宜配备专门负责老年人（长者）营养及风险评估的专业人员。 4.4养老机构（安老院舍）应根据就餐人数、场地规模等因素，配备适宜数量的服务人员。服务人员 应持有健康证明，且接受过喂食相关技能培训，考核结果为合格及以上，并掌握GZB4-10-01-05中的 喂食服务技能和具备应对呛咳、噎食等突发事件的能力。 4.5每天应供应不少于3餐（早餐、午餐及晚餐），每餐之间应有合适的相隔时间，一般早餐时间为 6时～8时，午餐时间为11时～12时，晚餐时间为17时～19时，宜在其他时段提供水果、饮品和小 食。 4.6根据老年人（长者）的需求，提供合适且营养均衡的饮食，具体包括： ——均衡饮食，包括但不限于以下内容： 依照“健康饮食金字塔”的原则为老年人（长者）提供均衡饮食，即以谷物类为主，并多 提供蔬菜、瓜果，适量的肉、鱼、蛋或代替品，以及奶类或代替品； 宜根据老年人（长者）上午、下午、晚上的活动量将其每天的食量均衡地分配到一日三餐 中。老年人（长者）宜多吃新鲜瓜果、绿叶蔬菜，每天不少于300克。老年人（长者）每日 谷类摄入量宜为200克～300克，每日盐摄入量应低于5克，每日烹调油用量宜为25克～30克， 同时应减少糖分的摄入； 老年人（长者）的全天热量供给约2000千卡，应保证蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适当， 三者的热能占比分别为10%～15%、20%～25%、60%～70%； 提供含丰富纤维素及谷物类的菜肴； 提供足够的流质食物，以便老年人（长者）吸收足够的水分。 ——容易咀嚼，包括但不限于以下内容： 提供稀稠度、质地和大小适中的食物； 提供切细和煮软的蔬菜及肉类； 不宜提供多骨的鱼类及肉类。 ——低脂，包括但不限于以下内容： 选用较瘦的肉类（如猪柳、鸡柳等），并在烹调前除去皮层和脂肪； 不宜采用含高饱和脂肪的食材（如猪骨、腊肠、鸡皮、含椰汁成分的食材等）； 减少采用含高胆固醇的食材（如猪腩排、猪颈肉、蛋黄、动物内脏等）； 采用低脂肪的烹调方法（如蒸、灼、煮、炆等）。 ——天然材料，包括但不限于以下内容：