ICS67.160.20 CCSX51 团 体 标 准 T/SPAQ0020S—2025 乳制品生产企业质量控制规范 Specificationofqualitycontrolofdairyproduction 2025-12-24发布 2026-01-24实施 四川省食品生产经营安全协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0020S—2025 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4基本要求...........................................................................2 5食品原料、食品添加剂和食品相关产品控制.............................................2 6过程控制...........................................................................2 7检验要求...........................................................................3 8检验管理要求.......................................................................5 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0020S—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省食品生产经营安全协会提出并归口。 本文件起草单位：新希望乳业股份有限公司、成都市食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协 会、四川新华西乳业有限公司、四川新希望乳业有限公司洪雅阳平分公司、昆明雪兰牛奶有限责任公司、 七彩云乳业有限公司、昆明市海子乳业有限公司、宁夏夏进乳业集团股份有限公司、宁夏夏进吴尔乳品 有限公司、山东绿源唯品乳业有限公司、西昌新希望三牧乳业有限公司、湖南新希望南山液态乳业有限 公司、新希望双喜乳业(苏州)有限公司、河北新希望天香乳业有限公司、安徽新希望白帝乳业有限公司、 杭州新希望双峰乳业有限公司、云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、青岛新希望琴牌乳业有限公司、福 建新希望澳牛乳业有限公司。 本文件主要起草人：夏忠悦、宋艳梅、谭莲英、陈代伟、任昕、马坚、李军、吉礼、蒲开阳、付永 猛、秦覃、饶旭东、张敏、马维、段玉娟、郑玮丽、袁雄雄、兰静秋、黄宇、郭有辉、赖文静、曾琳、 付林、王震、潘学春、简凯乐、舒灵丽、黄瑞琦、宋丹丹、郭闯江、王晓雨、张锐生、曾燕萍、朱恩昌、 胡疏洺、董成虎、骆敏、马静、范光彩。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0020S—2025 1乳制品生产企业质量控制规范 1范围 本文件规定了乳制品生产的基本要求、食品原料控制、食品添加剂控制、食品相关产品控制、过程 控制及成品的质量控制等要求。 本文件适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉、干酪等乳制品的产品质量控制和检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB5009.2食品安全国家标准食品相对密度的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19301食品安全国家标准生乳 GB19644食品安全国家标准乳粉 GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 NY/T3313生乳中β-内酰胺酶的测定 SN/T3979乳及乳制品中β-内酰胺酶的测定方法杯碟法 SN/T4533.1商品化试剂盒检测方法β-内酰胺酶方法一 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0020S—2025 23.1 自有奶源ownmilksource 企业自建牧场的奶源，由企业或集团内公司自行管理。 3.2 自控奶源self-controlrawmilk 企业通过入股、投资、技术合作及其他稳定的合作模式建立的牧场奶源，由企业或合作相关方进行 管理，乳制品生产企业能够对奶源质量安全实现一定程度上的管控。 3.3 大型合作奶源Rawmilkfromlarge-scalecooperativeranch 企业与大型规模化养殖牧场通过长期协议建立的稳定供奶合作关系的奶源，企业定期对牧场进行审 核。 4基本要求 企业对所生产的产品质量与安全负总责，应按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系、乳制品良好 生产规范(GMP)，建立食品安全管理体系、质量管理体系、数字化追溯体系，制定进货查验、生产过程 控制、出厂检验、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故处置等食品安全管理 制度，并按制度执行。 5食品原料、食品添加剂和食品相关产品控制 5.1生乳应来自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；对于自控奶源、大型合作奶源，企业应与牧 场有稳定的合作关系，并签订长期稳定合同。 5.2应加强对牧场的管理，定期对饲料采购验收、养殖过程用药及休药期管理、检疫、挤奶、运输、 储存等关键环节进行监督或审核。 5.3应对原料乳粉按照食品安全国家标准要求实施批批检验； 5.4应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的供应商审核制度，采购时，索要供方资质及对应 批次产品的合格证明材料。进口原料应查验国家有关部门出具的入境货物证明等相关文件；从国内采购 进口原料的，还应查验供货者资质。 5.5应定期对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的供应商进行跟踪评价，建立退出机制。 5.6应根据对供应商持续评价情况，适时对食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行验证检验。当 新增、更换供应商及质量出现异常波动时，应加严验证检验或重新进行供应商审核评价。 5.7应对直接接触食品的包装材料的包装或容器增加内表面微生物涂抹实验，并作为评价项目之一。 5.8盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害， 不易受污染，符合卫生要求。用于食品接触表面清洗消毒用的洗涤剂、消毒剂类产品其技术要求和外包 装标识等应满足相关标准及法规的要求。 6过程控制 6.1应符合GB12693的相关规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0020S—2025 36.2应加强生产过程工艺参数验证及监控，确保符合工艺文件要求。 6.3应加强对生乳运输车辆、生产设备和环境清洁消毒的管理，定期验证清洁、消毒效果。 6.4应加强对内包材清洁、消毒的管理，使用时采用适宜的方式进行清洁、消毒，定期验证消毒效果 及消毒剂残留情况。 6.5应按食品安全国家标准使用食品添加剂。对于使用复配食品添加剂的，应对复配食品添加剂中所 包含的有限量要求的单一品种食品添加剂名称、含量进行确认，确保食品添加剂的使用符合食品安全国 家标准及相关规定。 6.6应建立数字化追溯体系并留存相关信息。从牧场到工厂全程实时监控，包括但不限于运奶车辆内 外设施及操作视频监控，车辆卫星定位监控，奶罐设施及操作视频监控，生产环节全程视频监控。采用 数字化管理系统、留存出厂后流通环节信息。 6.7应建立有效的巡检机制，加强日常巡检管理，生产全过程专人巡检不低于每日两次，巡检记录全 面、完整，具有可追溯性。 7检验要求 7.1一般要求 企业在符合本文件基本要求、食品原料、食品添加剂和食品相关产品