ICS67.120.30 X20 T/SHXC 团 体 标 准 T/SHXC013—2025 代替T/SHXC013—2024 地理标志证明商标产品 深沪鱼丸 GeographicalIndicationCertificationTrademarkProducts ShenhuFishBall 2025-08-31发布 2025-09-01实施 晋江市深沪小吃同业公会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 依据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》以及《“深沪鱼丸”地理标志证明商标使用 管理规则》制定本文件。 本文件由晋江市深沪小吃同业公会提出并归口。 本文件起草单位：晋江市深沪镇渔业协会、晋江市深沪小吃同业公会、晋江市深沪镇东升鱼丸店、 庵宫口焕超（福建）食品有限公司、福建深沪湾深之源食品有限公司、泉州市丸之初食品有限公司、福 建泉州阿民哥食品有限公司。 本文件主要起草人：李建筑、黄清海、蔡东升、张于焕、陈超群、叶基典、陈奕民。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 1地理标志证明商标产品深沪鱼丸 1范围 本文件规定了地理标志证明商标产品深沪鱼丸的术语和定义、生产地域范围、地域环境特点、加 工技术、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于依据《集体商标、证明商标注册和管理办法》规定以及《“深沪鱼丸”地理标志证明 商标使用管理规则》要求，使用“深沪鱼丸”地理标志证明商标的鱼丸产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3097海水水质标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉 GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18108鲜海水鱼通则 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 2GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T30383生姜 GB/T30891水产品抽样规范 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB31650食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3035水产品包装、标识通则 SC/T3701-2003冻鱼糜制品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 深沪鱼丸ShenhuFishBall 在地理标志证明商标限定的生产地域范围内，以晋江市深沪镇深沪湾近海捕捞的鲜活大头狗母鱼、 马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等鱼类，经预处理、采肉、绞肉、擂溃、成型、熟制、装袋等工艺制成的，符合本 文件要求的鱼丸产品。 4生产地域范围 生产地域范围限于福建省晋江市深沪镇现辖行政区域内（东经118°9′～119°2′，北纬24° 37′～24°48′），生产地域范围见附录A。 5地域环境特点 5.1地形地貌 深沪镇地处晋江市东南部，位于泉州湾南面突出部的深沪半岛上，陆地面积33.46km2，海域面积 约40km2；整体地势自东南向西北倾斜，与火山岩为主体构成深沪半岛，滨海岛山，海岸曲折。以沙 丘、沙滩、沙岸组成西、西北境域，沙滩长达数公里，内陆台地平坦。 5.2气候 属亚热带海洋季风气候，温暖湿润。年平均气温20.5℃；极端最高气温35.5℃，极端最低气温 3.2℃，常年基本无霜；年降雨量1100mm，年均降雨日112.8天。 5.3海域、海水 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 3深沪湾与台湾海峡相连，湾口介于深沪角和永宁咀之间，向东敞开，有龙湖淡水注入，湾内食饵丰 富，且岛礁众多，水清流缓。湾内海水年平均温度18.8℃～21.3℃、pH值平均8.32、盐度值23.50‰～ 24.00‰，海水水质指标符合GB3097-1997中二类以上要求。 6要求 6.1原辅料 6.1.1原料鱼应鲜活，并符合GB/T18108的规定。 6.1.2淀粉应符合GB31637的规定。 6.1.3馅肉宜选用当地饲养的本地黑猪脊椎下五花肉，并符合GB/T9959.3的规定。 6.1.4食用盐应符合GB2721的规定。 6.1.5白砂糖应符合GB13104的规定。 6.1.6味精应符合GB2720的规定。 6.1.7生姜应符合GB/T30383的规定。 6.1.8加工用水应符合GB5749的规定。 6.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要 求 普通 包馅 色泽 呈白色或微黄色 组织形态 呈圆球状，形态完整、均匀，结构紧密，富有弹性 滋味气味 鱼香浓郁，味道鲜美，无异味，无变 质现象鱼香浓郁，切开后有明显肉香，有少量汤汁， 无异味，无变质现象 杂质 无肉眼可见的外来杂质 6.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 4表2理化指标 项 目指 标 普通 包馅 失水率/（g/100g） ≤ 6.0 水分/（g/100g） ≤ 80.0 蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 淀粉/（g/100g） ≤ 10.0 脂肪/（g/100g） ≤ 2.5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ — 0.2 注：过氧化值仅对包馅鱼丸要求，包馅鱼丸其它检查项目为不带肉馅部分。 6.4安全限量 6.4.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 6.4.2农药残留限量 应符合GB2763的规定。 6.4.3兽药残留量要求 应符合GB31650的规定。 6.4.4微生物限量 应符合GB10136-2015中3.6的规定。 6.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 6.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881、GB20941的规定。 6.7净含量 应符合国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 57.1感官要求 在光线充足、无异味和其他干扰的情况下，先检查样品包装是否完好，然后拆开包装袋将试样置于 白色搪瓷盘或不锈钢台上，采用目测或手感检查试样的色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，用温开水漱 口，品其滋味。 7.2失水率 按SC/T3701-2003中4.3规定的方法执行。 7.3水分 按GB5009.3规定执行。 7.4蛋白质 按GB5009.5规定执行。 7.5淀粉 按GB5009.9规定执行。 7.6脂肪 按GB5009.6规定执行。 7.7过氧化值 按GB5009.227中的规定执行。 7.8安全限量 7.8.1污染物限量 按GB2762规定执行。 7.8.2农药残留限量 按GB2763规定执行。 7.8.3兽药残留量要求 按GB31650规定执行。 7.8.4微生物限量 按GB10136-2015中3.6规定执行。 7.9净含量 按JJF1070规定执行。 8检验规则 8.1组批与抽样 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC013—2025 68.1.1组批 以同一批原料、同一批生产线、同一班次生产的同一品种、规格的产品为一批。 8.1.2抽样 按GB/T30891的规定执行。 8.2检验分类 8.2.1出厂检验 每批产品应经生产企业质量检验部门（或小作坊的质量安全负责人）检验合格后，并附有合格证方 可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、净含量、沙门氏菌（小作坊可只检感官要求、净含量）。 8.3型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部技术要求。有下列情况之一时应进行型式检验： a)正常生产时，每六个月进行一次； b)设备更换或停产半年以上，重新恢复生产时； c)生产工艺有较大改变可能影响产品质量时； d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e)国家市场监督部门提出进行型式检验要求时。 8.4判定规则 8.4.1检验项目全部符合本文件规定要