ICS67.120.30 X20 T/SHXC 团 体 标 准 T/SHXC012—2025 代替T/SHXC012—2024 地理标志证明商标产品 深沪梭子蟹 GeographicalIndicationCertificationTrademarkProducts ShenhuSwimmingCrab 2025-08-31发布 2025-09-01实施 晋江市深沪小吃同业公会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 依据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》以及《“深沪梭子蟹”地理标志证明商标使 用管理规则》制定本文件。 本文件由晋江市深沪小吃同业公会提出并归口。 本文件起草单位：晋江市深沪小吃同业公会、晋江凯来酒店有限公司、晋江半岛酒店有限公司。 本文件主要起草人：黄清海、戴伟军、张永钦。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 1地理标志证明商标产品深沪梭子蟹 1范围 本文件规定了地理标志证明商标产品深沪梭子蟹的术语和定义、生产地域范围、地域环境特点、 加工技术、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于依据《集体商标、证明商标注册和管理办法》规定以及《“深沪梭子蟹”地理标志证 明商标使用管理规则》要求，使用“深沪梭子蟹”地理标志证明商标的腌制生食梭子蟹产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3097海水水质标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 2GB/T30382辣椒(整的或粉状） GB/T30383生姜 GB/T30891水产品抽样规范 GB31650食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 SC/T3035水产品包装、标识通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 深沪梭子蟹ShenhuSwimmingCrab 在地理标志证明商标限定的生产地域范围内，以晋江市深沪镇深沪湾近海捕捞的鲜活梭子蟹为原 料，经预处理、切块、腌制、装罐、贮存等工艺制成的，符合本文件要求的腌制生食梭子蟹产品。 4生产地域范围 生产地域范围限于福建省晋江市深沪镇现辖行政区域内（东经118°9′～119°2′，北纬24° 37′～24°48′），生产地域范围见附录A。 5地域环境特点 5.1地形地貌 深沪镇地处晋江市东南部，位于泉州湾南面突出部的深沪半岛上，陆地面积33.46km2，海域面积 约40km2；整体地势自东南向西北倾斜，与火山岩为主体构成深沪半岛，滨海岛山，海岸曲折。以沙 丘、沙滩、沙岸组成西、西北境域，沙滩长达数公里，内陆台地平坦。 5.2气候 属亚热带海洋季风气候，温暖湿润。年平均气温20.5℃；极端最高气温35.5℃，极端最低气温 3.2℃，常年基本无霜；年降雨量1100mm，年均降雨日112.8天。 5.3海域、海水 深沪湾与台湾海峡相连，湾口介于深沪角和永宁咀之间，向东敞开，有龙湖淡水注入，湾内食饵丰 富，且岛礁众多，水清流缓。湾内海水年平均温度18.8℃～21.3℃、pH值平均8.32、盐度值23.50‰～ 24.00‰，海水水质指标符合GB3097的二类以上要求。 6要求 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 36.1原料 6.1.1梭子蟹应鲜活、清洁，并符合GB2733的规定。 6.1.2食用盐应符合GB2721的规定。 6.1.3食醋应符GB2719的规定。 6.1.4酱油GB2717的规定。 6.1.5姜丝应符合GB/T30383的要求。 6.1.6红辣椒应符合GB/T30382的要求。 6.1.7白砂糖应符合GB13104的规定。 6.1.8味精应符合GB2720的规定。 6.1.9加工用水应符合GB5749的规定。 6.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 肉白色带黄 组织状态 肉质饱满、细腻，块状大小基本均匀 气味及滋味 具有海蟹及配料特有的复合滋味和气味，咸淡适中，无异味 杂质 无正常视力可见的杂质 6.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 固形物含量，g/100g ≥ 45 氯化物（以CIˉ计）,% ≤ 15 蛋白质，g/100g ≥ 14 挥发性盐基氮，g/100g ≤ 25 注：除固形物含量外，以上均以蟹肉为试验样品 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 46.4安全限量 6.4.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 6.4.2农药残留限量 应符合GB2763的规定。 6.4.3兽药残留限量 应符合GB31650的规定。 6.4.4微生物限量 应符合GB10136-2015中3.6的规定。 6.4.5寄生虫指标 应符合GB10136-2015中3.7的规定。 6.5食品添加剂 加工过程中不得使用任何添加剂。 6.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881、GB20941的规定。 6.7净含量 应符合国家市场监督管理总局令第70号(2023)《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官要求 在光线充足、无异味和其他干扰的情况下，先检查样品包装是否完好，然后拆开包装袋将试样置于 白色搪瓷盘或不锈钢台上，采用目测或手感检查试样的色泽、组织形态和杂质，嗅其气味；用温开水漱 口，品其滋味。 7.2固形物含量 按QB1007的规定执行。 7.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 7.4蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 7.5挥发性盐基氮 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 5按GB5009.228的规定执行。 7.6安全限量 7.6.1污染物限量 按GB2762的规定执行。 7.6.2农药残留限量 按GB2763的规定执行。 7.6.3兽药残留限量 按GB31650的规定执行。 7.6.4微生物限量 按GB10136-2015的规定执行。 7.6.5寄生虫指标 按GB10136-2015的规定执行。 7.7净含量 按JJF1070的规定执行。 8检验规则 8.1组批与抽样 8.1.1组批 以同一批原料、同一批生产线、同一班次生产的同一品种、规格的产品为一批。 8.1.2抽样 按GB/T30891的规定执行。 8.2检验分类 8.2.1出厂检验 每批产品应经生产企业质量检验部门检验合格后，并附有合格证方可出厂。检验项目包括规格、感 官要求、固形物含量、氯化物、微生物限量、净含量。 8.2.2型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部技术要求。有下列情况之一时应进行型式检验： a)正常生产时，每六个月进行一次； b)设备更换或停产半年以上，重新恢复生产时； c)生产工艺有较大改变可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHXC012—2025 6d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e)国家市场监督部门提出进行型式检验要求时。 8.3判定规则 8.3.1检验项目全部符合本文件规定要求，判该批产品为合格品。 8.3.2检验结果中若有一项指标不符合本文件规定时，允许加倍抽样对该项指标复验一次，对不合格 项进行复验，复验结果若合格，则判该批产品为合格,否则判为不合格；若微生物限量不合格不得复验， 判该批产品为不合格品。 8.3.3检测结果中若有两项或两项以上指标不符合本文件规定时，判该批产品不合格。 9标志、标签、包装、运输、贮存 9.1标志、标签 9.1.1应在包装物上标注地理标志专用标志和地理标志证明商标。 9.1.2产品标签应符合GB7718的规定，并标明食用方法；营养标签应符合GB