ICS65.020.30 CCSB43 SHAAV 团 体 标 准 T/SHAAV038—2025 食用牛血制品（牛血豆腐） Ediblebovinebloodproducts(bovinebloodtofu) 2025-12-30发布 2025-12-30实施 上海市畜牧兽医学会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHAAV038—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市畜牧兽医学会提出并归口。 本文件起草单位：上海市农业科学院、上海左庭右院企业管理有限公司、湖州市蓝龙食品有限公司、 上海蓝龙供应链管理有限公司。 本文件主要起草人：张莺莺、谈永松、姜璐忞、邵蓉、郑坚、刁玉段、王洪洋、裴慧洁、涂尾龙、 黄济、周杰珂、梁雅旭。 本文件首批承诺执行单位名单：上海左庭右院企业管理有限公司、湖州市蓝龙食品有限公司、上海 蓝龙供应链管理有限公司、上海茂庭餐饮有限公司、上海镖哥企业管理有限公司。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SHAAV038—2025 1食用牛血制品（牛血豆腐） 1范围 本文件规定了食用牛血制品（牛血豆腐）的术语、技术要求、检验规则、包装与标签、贮存、运 输等要求。 本文件适用于以检疫合格肉牛经空心刀所取新鲜牛全血为原料，辅以水、食用盐、香辛料和食品 添加剂，经搅拌、过滤、灌装、凝固、蒸煮成型、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的非即食的预包装食 用牛血制品（牛血豆腐）。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T2534生鲜肉冷链物流技术规范 NY/T3224畜禽屠宰术语 NY/T3471畜禽血液收集技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/SHAAV038—2025 23.1 食用牛血制品（牛血豆腐）Ediblebovinebloodproducts(bovinebloodtofu) 以新鲜牛全血为主要原料，过滤后添加水、食用盐、香辛料、食品添加剂等辅料，经搅拌、过滤、 灌装、凝固、蒸煮成型、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的非即食牛血豆腐制品。 3.2 空心刀放血Hollow-tubeknifebleeding 利用中空采血装置完成放血和血液收集的宰杀方法，一般用于畜屠宰。 [NY/T3224—2018，定义5.3.3] 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1牛血 4.1.1.1应为来自非疫区、经检疫符合GB18393规定的合格健康肉牛、屠宰后经卫生采集的新鲜牛血。 4.1.1.2血液采集过程应符合GB12694中畜禽屠宰加工卫生规范要求，血液收集应符合NY/T3224和 NY/T3471中畜类空心刀放血的各项技术要求。 4.1.1.3采血前应对采血工具、容器进行消毒，采血过程应保持清洁卫生。 4.1.1.4采集后的牛血存放于0℃~8℃，储存时间不得超过3h。 4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。 4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。 4.1.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 褐红或红棕色、均匀有光泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然 光下观察色泽、组织状态、是否有杂 质。闻其气味，用温开水漱口，品其 煮沸5min后的口感和滋味。组织状态 呈凝固状、有弹性、允许有少量小气孔 杂质 无肉眼可见外来杂质 气味、滋味 有食用牛血固有的气味和滋味、无异味 口感 细腻爽滑 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 95 GB5009.3 蛋白质/(g/100g) ≥ 5 GB5009.5 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 12 GB5009.228 4.4微生物指标 菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌指标应符合表3的规定，其它致病菌应符合GB29921的规定， 不得检出。 全国团体标准信息平台 T / S H A A V 0 3 8 — 2 0 2 5 表 3 微 生 物 限 量 项 目采 样 方 案a 及 限 量 ( 若 非 指 定 ， 均 以 C F U /g 表 示 ) 检 验 方 法 n c m M 菌 落 总 数 5 1 1 0 1 00 G B 4 78 9.2 大 肠 菌 群 5 1 1 0 1 00 G B 4 78 9.3 第 二 法 金 黄 色 葡 萄 球 菌 5 1 1 0 1 00 G B 4 78 9.1 0 第 二 法 其 它 致 病 菌b 5 0 0 – G B 4 78 9.4、 G B 4 78 9.6 、 G B 4 78 9.3 0 a 样 品 的 采 样 和 处 理 按 G B 4 78 9.1 执 行 。 b 其 他 致 病 菌 包 括 ： 沙 门 氏 菌 、 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 和 致 泻 大 肠 埃 希 氏 菌 。 注 ： n 为 同 一 批 次 产 品 应 采 集 的 样 品 件 数 ； c 为 最 大 可 允 许 超 出 m 值 的 样 品 数 ； m 为 微 生 物 指 标 可 接 受 水 平 的 限 量 值 ； M 为 微 生 物 指 标 的 最 高 安 全 限 量 值 。 4 . 5 污 染 物 限 量 污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定 。 4 . 6 药 物 残 留 限 量 兽 药 残 留 限 量 应 同 时 符 合 G B 3 1 6 5 0 、 G B 3 1 6 5 0 .1 、 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 公 告 第 2 5 0 号 的 规 定 。 农 药 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 中 牛 肉 或 哺 乳 动 物 肉 类 的 规 定 。 4 . 7 净 含 量 计 量 允 差 应 符 合 JJF 1 0 7 0 、 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 令 第 7 0 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 相 关 规 定 。 5 检 验 规 则 5 . 1 组 批 以 同 一 批 牛 血 原 料 和 辅 料 配 方 ， 经 同 一 生 产 工 艺 在 同 一 班 次 生 产 的 同 一 规 格 的 食 用 牛 血 制 品 （ 牛 血 豆 腐 ） 为 同 一 组 批 。 5 . 2 抽 样 从 每 组 批 产 品 中 随 机 抽 取 用 于 检 验 ， 样 本 数 不 少 于 该 批 次 的 3 ‰ ， 抽 检 样 品 分 为 2 份 ， 其 中 7 5 % 作 为 检 验 样 品 ， 另 外 2 5 % 作 为 备 检 样 品 。 5 . 3 检 验 5 . 3 . 1 出 厂 检 验 每 组 批 产 品 出 厂 前 ， 应 进 行 出 厂 检 验 ， 经 检 验 合 格 才 能 出 厂 。 出 厂 检 验 项 目 包 括 ： 感 官 、 水 分 、 净 含 量 和 微 生 物 。 5 . 3 . 2 型 式 检 验 本 文 件 4 .2 ~ 4 .7 为 型 式 检 验 项 目 ， 正 常 生 产 时 每 年 至 少 一 次 。 有 下 列 情 况 之 一 者 ， 应 进 行 型 式 检 验 ： — — 更 新 工 艺 可 能 影 响 质 量 或 长 期 停 产 时 ； — — 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 显 著 差 异 时 ； — — 连 续 停 产 3 个 月 以 上 又 恢 复 生 产 时 ； — — 国 家 质 量 检 验 机 构 及 市 有 关 主 管 部 门 提 出 要