ICS67.220 CCSX66 SCSSX 四川省食品饮料产业协会团体标准 T/SCSSX21—2025 牛华麻辣烫调味料 Niuhuamalatangseasoning 2025-12-22发布 2026-01-22实施 四川省食品饮料产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 I目次 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4技术要求............................................................................2 5检验规则............................................................................5 6判定规则.............................................................................5 7标志、标签和包装.....................................................................5 8运输和贮存..........................................................................6 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由乐山市五通桥区牛华镇人民政府提出。 本文件由四川省食品饮料产业协会归口。 本标准起草单位：乐山市五通桥区牛华镇人民政府、西华大学、四川省食品饮料产业协会、乐山市 五通桥区美食产业协会、乐山市五通桥区食品行业协会、乐山市五通桥区牛华八婆麻辣烫店、乐山市五 通桥区牛华周记麻辣烫店、乐山市五通桥绿缘麻辣烫店、乐山市五通桥区摆神麻辣烫店。 本标准主要起草人：林洪斌、向琴、余英、杨艳苗、薛朝军、田栋天、徐敏、袁露、王頔、冉淋源、 徐艳、陶瑞霄、张爱佳、周建波、徐园媛、刘小玲。 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 1牛华麻辣烫调味料 1范围 本文件界定了牛华麻辣烫调味料的术语和定义，规定了牛华麻辣烫调味料的技术要求、检验规则、 判定规则及标志、标签、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于牛华麻辣烫调味料的生产和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB15196食品安全国家标准食用油脂制品 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB/T30391花椒 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB/T45546骨类调味料质量通则 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1牛华麻辣烫调味料Niuhuamalatangseasoning 是起源于乐山市五通桥区牛华镇，以食用动物油脂和(或)食用植物油脂和(或)食用油脂制品、豆瓣、 豆豉、豆腐乳、食用盐、香辛料中的部分或全部为主要原料，配以白蔻、砂仁等药食同源中药材，添加 或不添加其他原辅料、食品添加剂，经配制搅拌均匀、高温爆炒、控温熬制、包装而成的，同时配备或 不配备腌料包、干味碟包、湿味碟包，具有麻辣味、鲜香味、卤味中的一种或多种风味特征的固态、半 固态或液态即食或非即食类调味料，用于麻辣烫烹饪或者蘸食。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1骨类调味料 应符合GB/T45546的规定。 4.1.2食用油及制品 动物油脂应符合GB10146的相关规定，植物油应符合GB2716的规定，食用油脂制品应符合GB 15196的规定。 4.1.3食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.4水 应符合GB5749的规定。 4.1.5辣椒 应符合GB/T30382的规定。 4.1.6花椒 应符合GB/T30391的规定。 4.1.7大米 应符合GB/T1354的规定。 4.1.8蔬菜及其制品 蔬菜应新鲜、无腐烂、无霉变，农药最大残留限量应符合GB2763的规定、污染物限量应符合GB 2762和有关规定。 腌渍蔬菜还应符合GB2714的规定。 4.1.9坚果与籽类 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 3应符合GB19300的规定。 4.1.10其它原辅料 应符合相应食品标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。 随机抽取适量样品，置于洁净的烧杯（液态产品） 或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在 自然光下目测观察色泽、形态，闻其气味，并根 据食用方法品尝其滋味。组织形态具有产品应有的状态，无霉变，无正 常视力可见外来异物。 滋味、气味具有产品应有的麻辣、鲜香、卤味等 特征滋味和气味，无异味、无异嗅。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目牛华麻辣烫 调味料腌料包干味碟包湿味碟包 检验方法 水分/% - ≤15.0 ≤15.0 - GB5009.3 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤50.0 GB5009.44 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤5.0 - - ≤3.0 GB5009.229 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 - ≤0.25 ≤0.25 GB5009.227 注：a仅限于含油型的产品，包括含有油脂的汤料包、湿味碟包和以坚果与籽类为主的干味碟包。 4.4安全指标 4.4.1污染物限量 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 4应符合表3的规定。 表3污染物限量 项目 限量/（mg/kg） 检验方法 无机砷（以As计） ≤0.1 GB5009.11 铅（以Pb计） ≤1.0 GB5009.12 4.4.2真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4真菌毒素限量 项目 限量/（μg/kg） 检验方法 黄曲霉毒素B1 ≤5.0 GB5009.22 4.4.3微生物限量 应符合表5的规定。 表5微生物限量 项目采样方案a及限量(CFU/g) 检验方法 n c m M 菌落总数b5 2 104105GB4789.2 大肠菌群b5 2 10 102GB4789.3平板计数法 注：a样品的采样、检验及检验后样品的处理按GB4789.1执行，分料包装的样品，各料包混合取样检测。 b仅限于即食类的产品。 4.4.4其他污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.4.5其他真菌毒素限量 全国团体标准信息平台 T/SCSSX21—2025 5应符合GB2761的规定。 4.4.6致病菌限量 应符合GB29921的规定。 4.4.7农药残留限量 应符合GB2763及国家有关规定和公告。 4.4.8兽药残留限量 应符合GB31650和GB31650.1的规定。 4.4.9食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.5净含量 预包装产品净含量要求按国家市场监督管理总