ICS67.080.20 CCSX26 SCSJXH 团体标准 T/SCSJXH015—2025 段木银耳 Log-cultivatedTremellafuciformis 2025-12-25发布 2025-12-25实施 四川省市场监督管理学会  发布 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4技术要求............................................................................1 5试验方法............................................................................2 6检验规则............................................................................3 7标志、标签、标识、包装、运输、贮存..................................................4 参考文献...............................................................................6 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由巴中市通江银耳（食用菌）产业发展中心、通江嘉祐商贸有限公司提出。 本文件由四川省市场监督管理学会归口。 本文件起草单位：巴中市通江银耳（食用菌）产业发展中心、通江嘉祐商贸有限公司、四川省市场 监管发展研究中心、赛默飞世尔科技公司、通江县市场监督管理局、通江银耳协会、四川千方中药股份 有限公司、通江县陈河山与花银耳有限公司、广元市产品质量监督检验所。 本文件主要起草人：苟兴、张旭、余成霞、杨博、苟敏、向江琳、王梦琳、赵亮亮、赵星、赵国、 杨庚午、覃祥芬、李鑫、何博、张锦、夏宁、文亚平、赵虹。 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 1段木银耳 1范围 本文件规定了段木银耳的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、标识、包装、 运输和贮存。 本文件适用于经净选和烘干等工艺加工制成的段木银耳干品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T12728食用菌术语 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T40635银耳干品包装、标志、运输和贮存 GB/T45733银耳中银耳多糖的测定方法离子色谱法 NY/T834-2004银耳 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T12533、GB/T12728、NY/T834界定的以及下列的术语和定义适用于本文件。 3.1 段木银耳log-cultivatedtremellafuciformis 以栎木等为基质，采用段木栽培方式生产的银耳。 4技术要求 4.1原料要求 段木银耳鲜品应符合下列要求： ——色白或略带淡黄； ——具有段木银耳特有的清香、无异味； ——无霉烂耳； ——无虫蛀耳； 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 2——无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等有害杂质。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 形态朵型较完整，质感柔韧而不易断裂，无僵瓣耳，几乎无耳脚， 无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。 色泽 子实体油润，淡黄色。 气味 具有段木银耳特有的清香味，香气柔和，时间持久，无异味。 朵径/（cm） ≥2 杂质/（%） ≤0.2 碎耳片/（%） ≤0.5 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 水分/（g/100g） ≤15 总灰分（以干物质计）/（g/100g） ≤6 岩藻糖含量/葡萄糖含量 ≥0.8 木糖含量/葡萄糖含量 ≥1.0 干湿比 ≤1：8.0 粗蛋白/（g/100g） ≥6 粗纤维/（%） ≤4 二氧化硫残留量/（mg/kg） ≤50 米酵菌酸/（mg/kg） ≤0.25 4.4污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.5农药残留限量 应符合GB2763的规定。 4.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.7净含量及允许短缺量 预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5试验方法 5.1形态、色泽、气味 按NY/T834-2004中6.1.1条规定执行。 5.2朵径 按NY/T834-2004中6.2.3条规定执行。 5.3杂质 按GB/T12533规定执行。 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 35.4碎耳片 按NY/T834-2004中6.1.2条规定执行。 5.5水分 按GB5009.3规定执行。 5.6总灰分 按GB5009.4规定执行。 5.7岩藻糖含量/葡萄糖含量 按GB/T45733规定分别测定岩藻糖和葡萄糖含量，再计算两者比值。 5.8木糖含量/葡萄糖含量 按GB/T45733规定分别测定木糖和葡萄糖含量，再计算两者比值。 5.9干湿比 按NY/T834-2004中6.2.1条规定执行。 5.10粗蛋白 按GB/T5009.5规定执行。 5.11粗纤维 按GB/T5009.10规定执行。 5.12二氧化硫残留量 按GB5009.34规定执行。 5.13米酵菌酸 按照GB5009.189规定执行。 5.14净含量及允许短缺量 按JJF1070规定执行。 6检验规则 6.1组批和抽样 6.1.1组批 在原料、生产条件相同条件下，同一天或同一班组生产的同一产品为一个检验批。 6.1.2抽样 抽样应遵循随机性、代表性和科学性原则，确保样品能真实反映整批产品质量。 6.1.3抽样方法 6.1.3.1应从整批产品的不同空间位置随机抽取具有代表性的样本。 ——整批产品中的抽样位置：将整批产品视为一个整体（如堆放的货垛、仓库的储存区域）。抽 样时，应确保样本覆盖该整体的上部、中部、底部、中心及四周（或四角）等不同空间部位。 ——单个包装单元内的取样：打开被抽中的包装件（如箱、袋）后，应从该包装内不同深度和位 置抓取样品。 示例：对于箱装产品，应分别从靠近箱体顶部、中部和底部的位置取样，避免仅从表层或单一位置取样。 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH015—2025 46.1.3.2抽样过程应迅速，取样工具应清洁、干燥，防止样品受到污染或吸潮。取样后，被开启的包 装应立即重新封口。 6.1.4抽样基数与数量 6.1.4.1包装产品以最小销售包装（袋、盒、箱等）作为抽样基数，按下列整批产品件数随机取样。 ——整批产品≤50件，取2件； ——整批产品51件~100件，取4件； ——整批产品101件~200件，取5件； ——整批产品＞200件，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件。 小包装质量不足检验所需时，适当加大取样量，以保障至少3次检验需要量为准。 6.1.4.2散装产品以同类产品的质量（kg）为基数，从不同位置随机取样，取样3份~5份，每份0.5kg~1kg。 6.2检验 6.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、 净含量和标签、标志。 6.2.2型式检验 型式检验项目为本文件第4章4.2-4.8要求中的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验。 a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量； b)前后两次检验，结果差异较大； c)因为人为或自然因素使生产技术、环境发生较大变化； d)国