ICS C55 CCS 03.080.99 T/SCJGSXH 团 体 标 准 T/SCJGSXH 003—2026 ————————————————————————————————————— 个体化老年营养膳食健康管理规范 Specification for Personalized Nutrition and Dietary Health Management for Older Adults 2026-01-08发布 2026-01-08实施 ————————————————————————————————————— 四川省健 康管理师协会 发布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ .. II 引 言 ................................ ................................ . III 1 范围 ................................ ................................ ..... 1 2 规范性引用文件 ................................ ........................... 1 3 术语和定义 ................................ ............................... 1 4 机构管理 ................................ ................................ . 1 5 操作流程 ................................ ................................ . 2 6 档案管理 ................................ ................................ . 3 7 评估管理 ................................ ................................ . 3 8 餐单管理 ................................ ................................ . 3 9 供餐管理 ................................ ................................ . 4 10 健康宣教 ................................ ................................ 4 附 录 A （资料性附录） 老年营养风险筛查 ................................ .... 5 附 录 B （资料性附录） 适老化营养膳食种类 ................................ .. 6 附 录 C （资料性附录） 个体化老年营养膳食需求评估 .......................... 7 参 考 文 献 ................................ ............................ 8 全国团体标准信息平台 II 前 言 本文件按 照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 四川省健康管理师协会和成都老年康疗院共同提出 。 本文件由 四川省健康管理师协会归口 。 本文件起草单位：成都老年康疗院、成都顾连天辰老年病医院、中国人民解放军西部战区总医院、四 川省人民医院、成都中医药大学公共卫生学院、四川旅游学院烹饪与食品工程学院、四川旅游学院大健康 产业学院、成都医学院检验医学院、四川省养老服务业协会、自贡市第一人民医院、重庆大学电气工程学 院、重庆昱普生科技发展有限公司。 本文件主要起草人：王利仙、林宁、吴仕英、肖洪松、朱磊、邓波、马晓菊、李想、邓晓青、孟甜、马 雪玮、袁亚、魏香奕、陈姚、崔秋实、潘俊、王晓玲、刘鸣、黄河、黄再军、刘念、刘凌航、刘茂霞、高 婧、李瑶、程艺、夏钧成、董天宏、罗红梅、陈华双、孙春丽、刘刚、曾朝玉。 全国团体标准信息平台 III 引 言 随着我国老龄化加剧，老年人营养健康问题日益凸显，合理营养膳食对保障其健康和提升生活质量至 关重要。鉴于老年人个体健康状况、咀嚼功能、吞咽功能、消化功能、身体虚弱程度等情况，需个体化营 养膳食健康管理以满足其营养需求并促进健康。成都老年康疗院以老年患者为中心，聚焦其个体化营养需 求，率先探索个体化老年营养膳食健康管理模式，构建数字化全链式管理体系。 2025年6月，经四川省 健康管理师协会组织专家评价，该院个体化营养膳食管理项目达到国内领先水平。为确保个体化老年营养 膳食健康管理规范专业可及，四川省健康管理师协会联合成都老年康疗院等 12家单位 30余位专业人士共 同起草编写本文件。 本文件基于老年人的营养膳食需求，以个体化老年营养膳食评估为核心技术，依托老年人生理心理特 征，借助数字化软件平台技术，规范个体化老年营养膳食健康管理基本要求，提供科学、可操作的标准。 通过这一标准， 满足老年人及老年患者身心健康需求 ，激发进食兴趣，改善营养状况，提升生活质量，降 低营养不良风险，推动健康老龄化，助力实现“老有所养、老有所乐”愿景。 全国团体标准信息平台 1 个体化老年营养膳食健康管理规范 1 范围 本文件规定了个体化老年营养膳食健康管理（以下简称膳食管理）的术语和定义、基本要求、个体 化老年营养膳食健康 操作流程、 过程管理等内容。 本文件适用于设有老年集体用餐场所为老年人提供餐饮服务的机构开展老年膳食管理，包括老年 医疗服务机构（老年医院、综合医院老年科、康复医院）、养老机构（养老院、老年公寓、护理院） 社区养老服务机构（老年餐厅、社区食堂）、医养服务机构等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用。凡不注日期的 引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB 31654 食品安全国家标准：餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35796 -2017 养老机构服务质量基本规范 MZ/T 171 养老机构生活照料操作规范 MZ/T 184 养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范 MZ/T 186 养老机构膳食服务基本规范 WS/T 556 老年人膳食指导 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 个体化老年营养膳食 personalized nutritional diet 根据老年人个体健康状况、咀嚼功能、吞咽功能、消化功能、身体虚弱程度、病情严重程度、管饲 进食与否、特殊疾病需求量身定制符合其特定情况的膳食方案，以满足其营养需求并促进健康。 个体化营养膳食管理软件平台 individualized nutritional meal management software platform 基于现代营养学、医学与信息技术，通过采集用户生理特征、健康状况、饮食偏好等个体化数据， 提供营养评估、动态膳食方案定制、饮食行为监测及健康效果追踪，实现 “千人千策” 精准营养膳食 干预，助力用户达成健康目标的全流程数字化管理工具。 3.3 老年营养膳食健康管理 geriatric nutritional and dietary health management 是以老年人群生理特点、营养需求及健康状况为核心，通过系统化、个 体化的膳食规划、实施、监 测与调整，结合营养教育、膳食指导等手段，维护或改善老年人营养状态，预防营养相关疾病，延缓衰 老进程，提升生活质量的综合性健康管理活动。 4 机构管理 资质条件 4.1.1 提供餐饮服务的机构， 应取得食品经营许可证 ，且应符合GB/T 35796 要求。 4.1.2 提供营养相关医疗诊断、治疗等服务 的机构，应取得医疗机构执业许可证 。 4.1.3 管理应符合 GB 31654 和《餐饮服务食品安全操作规范》要求。 人员配备 4.2.1 个体化老年营养膳食健康 管理人员应具备相应的技能且取得资质证明方可上岗。 4.2.2 应配备专（兼）职 营养师或营养指导员， 负责营养评估、 制订个体化老年营养 膳食食谱、指导 全国团体标准信息平台 2 烹饪制作 等工作。 4.2.3 应设置食品安全总监 或食品安全员， 负责食品安全管理工作。 4.2.4 应配备专（兼）职餐