ICS67.100.01 CCSX16 团 体 标 准 T/NXZX058—2025 乳源性ACE抑制肽 Milk-derivedACEinhibitorypeptides 2025-12-05发布 2025-12-18实施 宁夏质量技术协会发布 全国团体标准信息平台 I目次 前言................................................................................................................................................II 1范围...........................................................................................................................................-1- 2规范性引用文件.......................................................................................................................-1- 3术语和定义...............................................................................................................................-1- 4技术要求...................................................................................................................................-1- 5试验方法....................................................................................................................................-3- 6检验规则....................................................................................................................................-3- 7标志、包装、运输和贮存........................................................................................................-4- 全国团体标准信息平台 II前言 本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与上述标准相抵触， 以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本标准由蒙牛（银川）乳品有限公司提出。 本标准由宁夏质量技术协会归口。 本标准起草单位：蒙牛（银川）乳品有限公司、宁夏计量质量检验检测研究院、国智（宁 夏）知识产权服务有限公司。 本标准主要起草人：银鑫叶、段斌、刘杰、刘杨琼、曹鹏飞、谭勋哲、周慧、丁俊平、 魏金娥、李志刚、彭小亮、罗莎、石亚东、王俊。 全国团体标准信息平台 -1-乳源性ACE抑制肽 1范围 本标准规定了乳源性血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽产品的技术要求、试验方法、检 验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以符合食品原料要求的废弃牛奶为主要蛋白质来源，经酶解、分离、纯化 等工艺制备的乳源性ACE抑制肽产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则​ GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T22492大豆肽粉 GB31604.1食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则 GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 乳源性ACE抑制肽milk-derivedACEinhibitorypeptides 以符合食品原料要求的废弃牛奶为主要蛋白质来源，经酶解工艺制备的具有血管紧张素 转换酶（ACE）抑制活性的肽类物质。 4技术要求 4.1原料要求 全国团体标准信息平台 -2-所用废弃牛奶原料，应符合GB2762食品安全国家标准的要求，并具有合法、合规的 来源证明。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 白色或淡黄色 滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无 异味 状态粉末状或颗粒状，无结块，无正 常视力可见的外来异物 4.3理化指标 表2理化指标 项目 指标 水分，% ≤6.5 灰分，% ≤5.0 蛋白质（以干基计），% ≥80.0 肽含量（以干基计），% ≥75.0 分子量分布 ＜5000Da的肽段占比≥80% 4.4污染物限量 表3污染物限量 项目 指标 总砷（以As计），mg/kg ≤0.3 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.3 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 亚硝酸盐（以NaNO₂计），mg/kg ≤2.0 4.5微生物限量 表4微生物限量 项目 指标 菌落总数，CFU/g ≤3000 大肠菌群，MPN/g ≤3 沙门氏菌 不得检出 全国团体标准信息平台 -3-金黄色葡萄球菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 霉菌和酵母，CFU/g ≤50 5试验方法 5.1感官检验 取2g试样置于洁净的烧杯中，用200mL温开水配制成1%溶液，在自然光下观察色泽 和有无沉淀。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。感官要求中各项指标均应符合GB31645 的规定。 5.2理化指标检验 5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定；灰分按GB5009.4规定的方法测定；蛋白质按 GB5009.5规定的方法测定。 5.2.2肽含量按GB/T22492规定的方法测定。 5.2.3分子量分布测定按GB/T22492规定的高效凝胶过滤色谱法测定。 5.3污染物限量检验 总砷按GB5009.11规定的方法测定；铅按GB5009.12规定的方法测定；总汞按GB 5009.17规定的方法测定；镉按GB5009.15规定的方法测定；亚硝酸盐按GB5009.33规定 的方法测定。 5.4微生物限量检验 菌落总数按GB4789.2规定的方法测定；大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定；沙门 氏菌按GB4789.4规定的方法测定；志贺氏菌按GB4789.5规定的方法测定；金黄色葡萄球 菌按GB4789.10规定的方法测定；霉菌和酵母按GB4789.15规定的方法测定。 6检验规则 6.1组批 以同一批原料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。在生产过程中，若 更换关键设备、调整生产工艺参数等可能影响产品质量的因素时，应重新划分批次。 6.2抽样 抽样数量应满足GB4789.1的规定。对于批量较大的产品，可采用分层抽样的方法，确 保样品的代表性。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验：每批产品出厂前应进行感官、水分、灰分、蛋白质、菌落总数和大肠菌群 等检验，检验合格后方可出厂。出厂检验报告应包含产品名称、规格、批次、检验项目、检 验结果、检验日期等信息。 6.3.2型式检验：正常生产时，每年应进行一次型式检验，型式检验项目为本标准规定的全 部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验： 全国团体标准信息平台 -4-6.3.2.1新产品投产时； 6.3.2.2原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 6.3.2.3停产半年以上，恢复生产时； 6.3.2.4出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。 6.4判定规则 检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。若有一项或多项指标不符合本 标准要求，可从同批产品中加倍抽样复验，复验结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合 格。对于微生物指标不合格的产品，不得进行复验，直接判定为不合格产品。 7标