ICS67.100.01 CCSX16 团 体 标 准 T/NXZX057—2025 牛奶和牛奶制品取样指南 Milkandmilkproductsamplingguide 2025-12-05发布 2025-12-18实施 宁夏质量技术协会发布 全国团体标准信息平台 I目次 前言................................................................................................................................................II 1范围...........................................................................................................................................-1- 2规范性引用文件.......................................................................................................................-1- 3术语和定义...............................................................................................................................-1- 4取样基本原则...........................................................................................................................-2- 5取样程序....................................................................................................................................-2- 6样品保存与运输........................................................................................................................-5- 7记录............................................................................................................................................-6- 附录A............................................................................................................................................-7- 全国团体标准信息平台 II前言 本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与上述标准相抵触， 以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本标准由宁夏质量技术协会归口。 本标准由蒙牛（银川）乳品有限公司提出。 本标准起草单位：蒙牛（银川）乳品有限公司、宁夏计量质量检验检测研究院、国智（宁 夏）知识产权服务有限公司。 本标准主要起草人：银鑫叶、段斌、刘杰、刘杨琼、曹鹏飞、谭勋哲、周慧、丁俊平、 魏金娥、李志刚、彭小亮、罗莎、石亚东、王俊。 全国团体标准信息平台 -1-牛奶和牛奶制品取样指南 1范围 本标准规定了牛奶和牛奶制品取样的术语和定义、取样基本原则、取样程序、样品保存 与运输等要求。 本标准适用于生鲜乳及各类液态奶制品（如巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳等）、半固态 奶制品（如酸奶、稀奶油等）、固态奶制品（如奶粉、奶酪、黄油等），在其生产、加工、 流通、检验等环节的取样操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则​ GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理 GB19301食品安全国家标准生乳​ GB19302-2025食品安全国家标准发酵乳 GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳​ GB25190食品安全国家标准灭菌乳​ GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测 GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 代表性样品representativesample 能够代表整批牛奶或牛奶制品特性的样品，其成分、微生物指标、物理性质等特征与整 批产品具有一致性。 3.2 采样单元samplingunit 从整批牛奶或牛奶制品中划分出的具有明确界限、独立进行采样的部分，每个采样单元 应具有相对均匀的性质。 3.3 原始样品primarysample 从一个采样单元中最初采集得到的样品，其数量应满足后续制备平均样品和保留样品的 需求。 3.4 全国团体标准信息平台 -2-平均样品averagesample​ 将多个原始样品按照规定方法混合均匀后得到的样品，用于进行各项检验分析，以确定 整批产品的质量状况。​ 3.5 保留样品retainedsample​ 从原始样品或平均样品中分出的一部分样品，用于在需要时进行复检或仲裁检验，应在 适宜条件下妥善保存。 4取样基本原则​ 4.1代表性原则​ 采样时应确保所取样品能够真实反映整批牛奶或牛奶制品的质量特性。对于不同来源、 不同批次、不同包装规格的产品，应分别进行采样，并根据产品的批量大小合理确定采样数 量和采样位置。 4.2随机性原则​ 在每个采样单元内，采样点的选择应具有随机性，避免因人为因素导致样品偏差。可采 用随机数表、抽签等方法确定具体的采样位置。​ 4.3无菌操作原则​ 对于微生物检验用样品，采样过程必须严格遵循无菌操作规范，防止样品受到外界微生 物污染。采样工具、容器应经过严格灭菌处理，采样人员应穿戴无菌工作服、手套等防护用 品。 4.4及时性原则​ 样品采集后应尽快进行后续处理和检验，避免因样品存放时间过长导致成分变化、微生 物滋生等问题影响检验结果的准确性。 5取样程序​ 5.1采样人员要求 5.1.1应经过相关培训并具备相应能力。 5.1.2应掌握安全操作和消毒知识。 5.1.3应保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。 5.1.4应遵守相关安全措施的规定，确保自身安全。 5.1.5有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验。 5.2采样工具和容器准备​ 5.2.1采样工具 全国团体标准信息平台 -3-根据样品类型和采样方式选择合适的采样工具，如不锈钢采样勺、采样管、采样枪、采 样钻、切割丝、搅拌器具、无菌抹刀等。采样工具应表面光滑、无裂缝、易于清洗和灭菌， 在使用前应确保清洁无污染。对于微生物检验用采样工具，使用前需经高压蒸汽灭菌（121℃， 15min~20min）或干热灭菌（160℃~170℃，2h）处理，并保持干燥。​ 5.2.2采样容器 选用合适的食品级材质采样容器，如玻璃、不锈钢、聚乙烯、聚丙烯等。容器应具备良 好的密封性、化学稳定性，不会对样品造成污染或吸附。容器在使用前应清洗干净，并根据 需要进行灭菌处理。对于微生物检验用样品容器，采用高压蒸汽灭菌；对于理化检验用样品 容器，应使用中性洗涤剂彻底清洗，并用符合分析要求的水源冲洗干净，在无尘环境下干燥 备用。清洁后的容器内壁不应挂有水珠或存在可见残留物。采样容器应具有足够的体积，使 样品可在检验前充分混匀，同时应便于标记和运输。 5.3采样单元划分 取样单元的划分应基于产品的物理状态、生产工艺和包装形式，确保单元内质量均一。 5.3.1生鲜乳 以同一奶站、同一挤奶时间、同一运输车辆运输的生鲜乳为一个采样单元。对于大型奶 站或具有分隔区域的贮奶装置，可根据挤奶设备的批次、时间段或分隔区域进一步细分采样 单元。 5.3.2液态制品 应以同一生产批次、同一生产线、同一灌装时段的产品为一个取样单元。 5.3.3半固态制品 应以同一发酵罐、同一调配罐或同一批次灌装的产品为一个取样单元。 5.3.4固态制品 应以同一生产批次、相同包装规格的产品为一个取样单元。 5.4采样数量确定​ 采样数量应根据产品的批量大小、检验项目的要求以及相关标准规定进行确定，以确保 所取样品能够满足检验需求并具有代表性。一般情况下，用以下方法确定采样数量。 表1采样数量参考指南 产品状态 批量(N) 最小取样单元数 生鲜乳以运输车辆、贮奶罐、奶仓 等为独立单元3 液态制品N≤500箱/桶 3 500<N≤2000箱/桶 5 N>2000箱/桶每增加1000箱/桶，增取1个，不足1000 按1000计 半固态制 N≤500盒/杯/桶 3 全国团体标准信息平台 -4-品 500<N≤2000盒/