ICS 67.100.10 CCS NMSP X 16 内 蒙 古 标 准 发 展 促 进 会 团体标准 T/NMSP 88—2025 阿鲁科尔沁旗特色乳制品 塔乳嘎 （塔日格） Local characteristic dairy products of Ar Horqin Banner Tarag （ta ri ge） 2025-11-17发布 2025-11-17实施 内蒙古标准发展促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMSP 88 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由阿鲁科尔沁旗市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古标准发展促进会归口。 本文件起草单位：阿鲁科尔沁旗市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人： 张立铮、刘羽清、 刘月、尹可欣、 杜晓丹、 韩靖宇、张晓彬、李奥博、孙绪、简 婧、王倩影、许恒博。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMSP 88 —2025 1 阿鲁科尔沁旗特色乳制品塔乳嘎（塔日格） 1 范围 本文件规定了塔乳嘎（塔日格）的术语和定义、技术要求、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于 阿鲁科尔沁旗地方工艺制成的 塔乳嘎（塔日格）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762-2025 食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第 1号修改单） GB 4789.1 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.15 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.18 -2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品采样和检样处理 GB 4789.3 -2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.35 -2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.239 -2016 食品安全国家标准 食品酸度的测 定 GB 5009.5 -2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 -2025 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718-2025 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 -2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19301 -2010 食品安全国家标准 生乳（含第 1号修改单） GB 19302 -2025 食品安全国家标准 发酵乳 GB 29921 -2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 塔乳嘎（塔日格） Tarag（ta ri ge ） 以生牛乳为原料，加热后冷却加引子和糖，自然发酵后灌装的地方特色乳制品。 4 技术要求 原料要求 4.1.1 生牛乳：应符合 GB 19301的要求。 4.1.2 其他原料：应符合相应的食品安全标准或有关规定。 感官要求 应符合表 1的规定。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 88 —2025 2 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 色泽均匀一致 ,呈乳白色或微黄色 GB 19302 -2025，3.2 滋味、气味 具有发酵乳特有的滋味、气味 组织状态 组织细腻、均匀 ,允许有少量乳清析出 ;风味发酵 乳可具有添加成分特有的组织状态 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化要求 项目 指标 检测方法 脂肪/（g/100g） ≥ 3.1 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g） ≥ 3.2 GB 5009.5 酸度/(°T) ≥ 60 GB 5009.239 安全要求 4.4.1 污染物限量 应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。 4.4.2 真菌毒素限量 应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。 微生物限量 4.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921中乳制品的规定。 4.5.2 微生物限量应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 1 5 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g） ≤30 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 乳酸菌数 应符合表 4的规定。 表4 乳酸菌数 项目 指标(CFU/g或 CFU/mL) 检验方法 乳酸菌数 ≥1.0×106 GB 4789.35 食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂使用量应符合 GB 2760的规定。 食品营养强化剂使用量应符合 GB 14880的规定。 5 标签 应明确标识原辅料使用比例。 应标明“塔乳嘎（塔日格）”。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 88 —2025 3 应明确标识运输和储存温度。 应符合GB 7718的规定。 6 包装、运输和储存 产品应在标签标识的贮存条件下保存、销售和运输。 全国团体标准信息平台