江苏省茶叶学会标准 T/JSSCYXH09—2025 连云港云雾红茶加工技术规程 TechniquespecificationforLianyungangYunwublackteaprocessing 2025-12-20发布 2026-03-20实施 江苏省茶叶学会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH09—2025 I目次 前言........................................................................II 1范围.......................................................................1 2规范性引用文件.............................................................1 3术语和定义.................................................................1 3.1连云港云雾红茶LianyungangYunwublacktea.............................1 4原料要求...................................................................1 4.1鲜叶...................................................................1 4.2鲜叶装运...............................................................1 5加工技术...................................................................1 5.1加工场所要求...........................................................2 5.2工艺流程...............................................................2 5.3工艺要求...............................................................2 6筛分整理...................................................................2 7包装和贮藏.................................................................3 7.1包装...................................................................3 7.2贮藏...................................................................3 8记录.......................................................................3 9试验方法...................................................................3 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH09—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由连云港市农业科学院、江苏农林职业技术学院提出。 本文件由江苏省茶叶学会归口。 本文件起草单位：连云港市连云区人民政府宿城街道办事处、连云港市农业科学院、江 苏农林职业技术学院。 本文件主要起草人：郑旭、刘敏、魏志浩、葛玉泉、赵文静、王晓晓、刘兴满、云浩川。 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH09—2025 1连云港云雾红茶加工技术规程 1范围 本文件规定了连云港云雾红茶的术语和定义、原料要求、加工技术、筛分整理、包装和 贮藏、记录和试验方法。 本文件适用于连云港市范围内连云港云雾红茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T30375茶叶贮存 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1连云港云雾红茶LianyungangYunwublacktea 在连云港行政区域内，以地方群体种、福鼎大白、浙农系列等茶树品种的鲜嫩新梢为原 料，经过萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火、足火等工序加工而成的红茶。 4原料要求 4.1鲜叶 每批采下的芽叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。各级采摘芽叶标准应符合表1 的规定。 表1连云港云雾红茶鲜叶等级 鲜叶等级鲜叶特征描述 单芽 一芽一叶 一芽二叶 一芽三叶 特级 ＞30% ≤70% — — 一级 ＜10% ≥80% ＜10% — 二级 — ≥50% ＜50% — 三级 — ＜20% ≥50% ≤30% 4.2鲜叶装运 应符合GB/T31748的规定。 5加工技术 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH09—2025 25.1加工场所要求 应符合GH/T1077、GB14881的规定。 5.2工艺流程 萎凋→揉捻→解块→发酵→毛火→足火。 5.3工艺要求 5.3.1萎凋 5.3.1.1采用自然萎凋或萎凋槽萎凋，均匀平摊，萎凋温度25℃~28℃，时间控制在14h~18h， 自然萎凋摊叶厚度以2cm~3cm为宜，萎凋槽萎凋摊叶厚度以6cm~10cm为宜。 5.3.1.2萎凋程度以叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退、清香透出；叶质柔软、折 梗不断，紧握成团、松手可缓慢散开，含水率以58%~62%为宜。 5.3.2揉捻 5.3.2.1采用揉捻机进行揉捻。根据萎凋叶量选用合适型号的揉捻机，装叶量以自然装满揉 桶为宜，揉捻加压掌握轻、重、轻的原则交替进行，揉捻时间60min~90min为宜。 5.3.2.2揉捻后的叶相15%左右泛红，茶叶细胞破碎率达80%以上，茶汁外溢而不滴流，成 条率90%以上。 5.3.3解块 揉捻结束宜用解块机或人工解块。 5.3.4发酵 5.3.4.1采用发酵机或自然发酵方式进行。 5.3.4.2发酵环境温度28℃~32℃，温度先高后低，相对湿度90%以上，堆叶厚度10cm~15cm， 时间180min~240min，保持空气流通，以满足发酵过程所需氧气。 5.3.4.3发酵后85%以上发酵叶由青色转变为黄红色，以青草气消失，并发出花果香、甜香 为宜。发酵程度掌握“宜轻不宜重”原则。 5.3.5毛火 5.3.5.1发酵叶应立即上机进行毛火初烘。毛火采用链式烘干机，温度120℃~130℃，厚度为 1cm~2cm，时间8min~15min，初烘至含水率20%~25%为宜，手握有刺手感。 5.3.5.2毛火初烘下机后及时摊凉在干净的盛茶用具中，厚度5cm~10cm。初烘后，摊凉冷却 约30min后，打堆回潮30min~60min。 5.3.6足火 5.3.6.1将摊凉后的茶叶均匀薄摊在铁筛上置于箱式烘焙机内，厚度为1cm~2cm，温度设定 为70℃~80℃，时间60min~70min。 5.3.6.2取出摊凉冷却后，待箱式烘焙机温度达到100℃~120℃，再次放入进行提香，时间 10min左右。提香结束后茶叶含水量在6%以内，茶叶用手指可碾成碎末。 6筛分整理 将摊凉冷却后的干茶，去除片碎末茶，剔除杂物。各批次干茶按外形，内质差异分别筛 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH09—2025 3分和定级。 7包装和贮藏 7.1包装 应符合GH/T1070的规定。 7.2贮藏 应符合GB/T30375的规定。 8记录 在加工过程中做好鲜叶来源、加工过程、保存年限、干茶质量及技术参数等相关记录， 记录明细保存至少两年。 9试验方法 水分检验按GB/T5009.3要求执行。 全国团体标准信息平台