江苏省茶叶学会标准 T/JSSCYXH08—2025 金山翠芽茶感官品质星级评价标准 SensoryQualityStarRatingStandardforJinshancuiyaTea 2025-12-20发布 2026-03-20实施 江苏省茶叶学会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH08—2025 I目次 前言.......................................................................................................................................................................Ⅱ 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 3.1“金山翠芽”茶叶感官品质评价sensoryqualityevaluationofJinshancuiyatea......1 3.2星级starrating.................................................................1 3.3青花香freshfloralaroma........................................................1 4参评要求.............................................................................1 4.1参评主体..........................................................................1 4.2参评茶样星级划分..................................................................1 4.3参评茶样鲜叶要求..................................................................2 5感官审评条件.........................................................................2 5.1审评室...........................................................................2 5.2审评用具.........................................................................2 5.3审评用水.........................................................................2 5.4审评人员.........................................................................2 6感官审评流程.........................................................................2 6.1收样.............................................................................2 6.2样品准备.........................................................................2 6.3审评.............................................................................3 6.4评分与术语描述...................................................................3 6.5结果计算.........................................................................3 7星级评价规则.........................................................................3 7.1特级星级标准.....................................................................3 7.2一级星级标准.....................................................................3 7.3不予评星.........................................................................4 8记录.................................................................................4 附录A（规范性）金山翠芽茶感官品质星级评价品质术语要求及评分表.......................5 附录B（规范性）金山翠芽茶感官品质星级评价表.........................................7 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH08—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由镇江市茶业协会提出。 本文件由江苏省茶叶学会归口。 本文件起草单位：镇江市茶业协会、镇江市园艺技术指导站、江苏农林职业技术学院、镇江金山翠 芽茶业股份有限公司。 本文件主要起草人：毕风兰、王信农、汤茶琴、赵云、茅蓉芳、陈乔、阴启生、宋联可、刘星星、 储辰、陈剑、陈晓宏、李园莉、杜希荣、张丹凤、唐明、吴晓东、杨方芳、汤斌、张志豪。 本文件于2025年12月20日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH08—2025 1金山翠芽茶感官品质星级评价标准 1范围 本文件规定了“金山翠芽”茶感官品质星级评价的术语和定义、参评要求、感官审评条件、 感官审评流程、星级评价规则和记录等。 本文件适用于“金山翠芽”茶感官品质星级评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8302茶取样 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18797茶叶感官审评室基本条件 GB/T23776茶叶感官评审方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 DB3211/T1010《农产品地理标志镇江金山翠芽茶》 3术语和定义 GB/T23776、GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1“金山翠芽”茶叶感官品质评价sensoryqualityevaluationofJinshancuiyatea 参评茶样为产自镇江茶区的金山翠芽茶，审评人员运用感觉器官对茶叶产品的外形、汤色、 香气、滋味与叶底等品质因子进行综合评判，评定茶叶品质并进行星级评价。 3.2星级starrating 相同级别茶叶，用“★”的数量表示所评茶叶具备的感官品质水平差异，“★”越多，表示 该级别茶叶感官品质越高。 3.3青花香freshfloralaroma 清新高雅的兰花香气，是茶叶芳香物质在恰当工艺下的品质表现。 4参评要求 星级评价遵循参评自愿原则。 4.1参评主体 参评主体为金山翠芽茶生产企业，具备金山翠芽茶生产能力的经营主体。 4.2参评茶样星级划分 金山翠芽茶产品包括特级和一级，结合茶叶等级和审评人员的综合评分和评语，将特级 和一级分别划分为三个星级，构成六个星级组合，分别为： a)特级★★★★★ 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH08—2025 2b)特级★★★★ c)特级★★★ d)一级★★★★★ e)一级★★★★ f)一级★★★ 4.3参评茶样鲜叶要求 鲜叶原料分级符合表1规定。 表1不同等级星级鲜叶原料机械组成 等级星级 芽叶机械组成 特级★★★★★ 单芽占比≥95%，一芽一叶初展占比<5% 特级★★★★ 单芽占比≥87%，一芽一叶初展占比<13% 特级★★★ 单芽占比≥80%，一芽一叶初展占比<20% 一级★★★★★ 一芽一叶初展占比≥90%，一芽一叶占比<10% 一级★★★★ 一芽一叶占比≥80%，一芽二叶占比