江苏省茶叶学会标准 T/JSSCYXH04-2025 江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程 TechnicalspecificationforprocessingofCongoublacktea inhillyareasofJiangsuprovince 2025-12-20发布 2026-03-20实施 江苏省茶叶学会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH04-2025 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 3.1江苏丘陵地区.....................................................................1 3.2工夫红茶.........................................................................1 3.3轻摇处理.........................................................................1 4加工基本条件.........................................................................1 5鲜叶.................................................................................1 5.1基本要求.........................................................................1 5.2鲜叶分级.........................................................................1 5.3鲜叶贮运.........................................................................2 6加工技术.............................................................................2 6.1工艺流程.........................................................................2 6.2萎凋.............................................................................2 6.3揉捻.............................................................................3 6.4解块.............................................................................3 6.5发酵.............................................................................3 6.6干燥.............................................................................3 6.7精选.............................................................................3 7贮存.................................................................................3 8加工记录.............................................................................4 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH04-2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由本文件由江苏丘陵地区镇江农业科学研究所提出。 本文件由江苏省茶叶学会归口。 本文件起草单位：江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏农林职业技术学院、江苏省农业科学院、 无锡市茶叶品种研究所有限公司、宜兴市农业农村局、南京市农业农村局、句容市张庙茶场有限公司、 江苏省龙山茶业有限公司、丹徒区上党三泉茶场、句容市林场、仪征市皓芸茶业园。 本文件主要起草人：马圣洲、赵飞、李园莉、杨亦扬、艾仄宜、汤茶琴、梅菊芬、徐建陶、李松、 张意、袁兴兴、刘星星、焦旭阳、彭云。 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH04-2025 1江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程 1范围 本文件规定了江苏丘陵地区工夫红茶加工的术语和定义、加工基本条件、鲜叶、加工技术、贮存和 加工记录。 本文件适用于江苏丘陵地区工夫红茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GH/T1077茶叶加工技术规程 GB/T30375茶叶贮存 GB/T30766茶叶分类 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T40633茶叶加工术语 3术语和定义 GB/T40633、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1江苏丘陵地区hillyareasofJiangsuprovince 主要指江苏省内低山、丘陵、岗坡地貌区域。 3.2工夫红茶Congoublacktea 以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精选等工序制成的条形红茶。 3.3轻摇处理Slightshakingtreatment 通过摇青机的旋转运动，使萎凋叶翻转、振荡，在尽量避免机械损伤的情况下使芽叶水分均衡分布， 并促进香气和滋味成分转化的过程。 4加工基本条件 应符合GH/T1077的规定。 5鲜叶 5.1基本要求 鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染，无劣变叶，无其他非茶类夹杂物。 5.2鲜叶分级 鲜叶原料分级符合表1规定。 表1不同等级鲜叶原料机械组成 级别 芽叶机械组成 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH04-2025 2特级 单芽及一芽一叶占比≥90% 一级 一芽一叶及一芽二叶占比≥90% 二级 一芽二叶、对夹叶及一芽三叶初展占比≥90% 5.3鲜叶贮运 应符合GB/T31748的规定。 6加工技术 6.1工艺流程 萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→精选。 6.2萎凋 根据鲜叶等级按表2规定选择萎凋工艺。 表2不同等级鲜叶萎凋工艺 级别 萎凋工艺 特级 萎凋槽萎凋→辐射萎凋→萎凋槽萎凋 一级 萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋 二级 萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋→第二次轻摇→萎凋槽萎凋 6.2.1萎凋槽萎凋 6.2.1.1摊放 将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度2cm～5cm，均匀一致。 6.2.1.2温度、湿度 鼓风出口气流温度不高于35℃，萎凋空间环境空气相对湿度55%～75%。 6.2.1.3鼓风要求 风量大小以不吹散叶层为标准，每隔2h左右停止鼓风30min。萎凋结束前15min～30min停止鼓热 风，改为鼓自然风。 6.2.1.4翻抖 每隔2h～3h翻抖一次，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，摊得匀，避免损伤芽叶。 6.2.1.5时间 萎凋8h～20h。 6.2.2辐射萎凋 6.2.2.1摊放 将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度1cm～2cm，均匀一致；萎凋槽鼓风温度不超过25℃，风量以不 吹散叶层为宜。 6.2.2.2辐射强度 远红外光源选择碳纤维远红灯管，长度与萎凋槽宽度相近，功率1kw左右。鲜叶表面远红外辐射强 度10w/㎡～15w/㎡。 6.2.2.3辐射时间 远红外光辐射萎凋3h～4h，期间每隔20min～30min翻抖一次。 6.2.2.4辐射萎凋程度 全国团体标准信息平台 T/JSSCYXH04-2025 3远红外光辐射萎凋至茶叶均匀升温2℃～3℃，叶片稍呈萎蔫状后转入萎凋槽继续萎凋，方法同 6.2.1。 6.2.3轻摇处理 6.2.3.1第一次轻摇 鲜叶萎凋至叶片萎蔫下垂，含水率70%左右，进行第一次轻摇。摇青机每笼装鲜叶量为筒容积的 1/3～1/2，转速5r/min～10r/min，时间1min～3min，至靠近摇笼有明显青草气。 6.2.3.2第二次轻摇 二级鲜