湖南省农学会团体标准 干制无花果 driedfigs 2025-05-25发布 2025-08-25实施 湖南省农学会发布 发布T/HNSNXH19—2025ICS01.045.20 CCSB05T/HNSNXH 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 1前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农学会提出。 本文件由湖南省农学会归口。 本文件起草单位：中南林业科技大学、湖南省农产品加工研究所、邵阳启灵生物科技有 限公司、湖南普康农业开发有限公司、邵阳旭日农业发展有限公司、长沙甚好农业科技有限 公司 本文件主要起草人：张琳、周文化、黎凯盈、张雅丹、尹玉程、刘佳佳、李绮丽、张群、 刘伟、李文、邓靖、范虎彪、李玉龙、叶勇清。 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 2干制无花果 1范围 本文件规定了干制无花果的术语和定义、要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运及 销售等要求。 本文件适用于以鲜无花果或冷冻无花果为原料，经人工干预或自然晾晒等工艺制成的产 品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T28863商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB16325-2005干果食品卫生标准 NY/T1041-2018绿色食品干果 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 3GH/T1364-2021干制无花果 T/AFFI025-2022无花果干 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1干制无花果driedfig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未添加糖或其他防腐剂，经热风、冷冻干燥等人工干 制或自然晾晒等工艺制成的产品。 3.2冻干无花果freeze-driedfig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未添加糖或其他防腐剂，采用冷冻干燥技术加工制成 的产品。 3.3烘烤干制无花果bakingfig 以鲜无花果为原料，未添加糖或其他防腐剂，经烘烤工艺加工制成的产品。 3.4晾晒无花果air-driedfig 以鲜无花果为原料，未添加糖或其他防腐剂，经自然晾晒等工艺加工制成的产品。 4产品分类 冻干无花果、烘烤干制无花果、晾晒无花果。 5要求 5.1原料要求 新鲜、果形完整，无畸形果，成熟适度，无腐烂、无病虫害，无明显机械伤，农药残留 限量要求符合GB2763标准，原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。不应添加食品添 加剂。 5.2感官要求 应符合表1、表2的要求。 表1烘烤、晾晒无花果 项目 要求 检验方法 外观 肉质较肥厚，产品规格比较均匀，无虫蛀，无霉变称取混合后样品约 500g置于白色瓷盘 中，在自然光线下采 用目测方法检验外 观、色泽、杂质等指 标。采用嗅和尝的方色泽呈现加工后应有的色泽，产品颜色呈灰白或红褐色 到褐色 滋味、气具有本产品固有的滋味和气味，无异味，肉体柔软适中 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 4法检测气味，滋味和 口感。味和口感 杂质 无肉眼可见外来杂质 表2冻干无花果 项目 要求 检验方法 外观 块型完整、无病斑、无虫蛀、无霉变 称取混合后样品约 500g置于白色瓷盘 中，在自然光线下采 用目测方法检验外 观、色泽、杂质等指 标。采用嗅和尝的方 法检测气味，滋味和 口感。色泽 与原料色泽比较相近，产品颜色较均匀 滋味、气 味和口感具有本产品固有的滋味和气味，无异味，口感酥脆 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3理化指标 应符合表3、表4的要求。 表3烘烤、晾晒无花果理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）（果干重） ≤20 GB5009.3 总酸（以柠檬酸计）/(g/kg) ≤15 GB12456 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≥30 GB5009.7 灰分（以干基计）/（g/100g） ≤4.0 GB5009.4 表4冻干无花果干理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）（果干重） ≤8.0 GB5009.3 总酸（以柠檬酸计）/(g/kg) ≤17 GB12456 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≥30 GB5009.7 灰分（以干基计）/（g/100g） ≤4.0 GB5009.4 5.4污染物限量 表5污染物指标 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 5项目 限量/(mg/kg) 检验方法 铅（以Pb计） ≤0.3 GB5009.12 镉（以Cd计） ≤0.15 GB5009.15 砷（以As计） ≤0.5 GB5009.11 污染物限量应符合GB2762的规定，同时符合表5的规定。 5.5农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763及相关规定。 5.6微生物限量 项目 指标 检验方法 菌落总数（cfu/g） ≤750 GB4789.2 致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。 5.7真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的规定 5.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法进行检验。 5.9生产过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的要求。 6检验方法 6.1检验批次 同一品种、同一批投料生产的产品作为一个检验批次。 6.2抽样方法和抽样量 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的百分之一比例抽取样品，抽样量不少于 1kg。干制无花果产品按GB/T28863规定方法抽样。 6.3出厂检验 6.3.1每批产品应经生产检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验的项目包括感官、水分、总酸、还原糖、污染物、农药、菌落总数、净 含量。 6.4型式检验 5.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验： a）新产品试制鉴定时； 全国团体标准信息平台 T/HNSNXH19—2025 6b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c）长期停产后恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 6.4.2型式检验项目包含本文件中规定的全部项目。 6.5判定规则 6.5.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件； 出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批 为不符合本文件。 6.5.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件； 型式检验如有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式 检验不符合本文件。 7标签和标识 7.1预包装食品标签应符合GB7718、GB28050的要求。 7.2储运图示标志应符合GB/T191的要求。 8包装 8.1包装应完整、无破损。 8.2包装材料采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合相应的国家标准和相关规定。 9贮运 9.1产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，库房应设温度和湿度控制 装置。 9.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。 9.3运输时应符合该产品适宜的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的物品混 运。 10销售 产品应在温湿度适宜的环境中销售。 全国团体标准信息平台