ICS 03.080.30 CCS GZYZC A 12 团 体 标 准 T/GZYZC 113—2025 餐饮经理人评价规范 Restaurant manager post ability evaluation standard 2025 - 12 - 29发布 2025 - 12 - 31实施 贵州省预制菜产业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC 113 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 能力评价指标 ................................ ................................ ....... 1 6 评价方法与程序 ................................ ................................ ..... 2 7 评价结果应用 ................................ ................................ ....... 2 8 持续改进 ................................ ................................ ........... 3 附录A（资料性） 餐饮经理人能力自评表 ................................ ................. 4 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC 113 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。 本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。 本文件起草单位： 贵州轻工职业大学、 贵州贵旅餐饮有限公司、 贵州饭店、 黔菜发展协同创新中心、 黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。 本文件主要起草人：刘永飞、刘洪、陈小顺、吴刚、秦立学、吴茂钊、吴翔、张雅丽、杨鑫、胡文 柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC 113 —2025 1 餐饮经理人评价规范 1 范围 本文件规定了贵州餐饮经理人评价的术语和定义、基本要求、能力评价指标、评价方法与程序、评 价结果应用及持续改进。 本文件适用于贵州省内各类餐饮企业对经理人的选拔、考核与能力发展工作。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮企业 即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业 。 餐饮经理人 在餐饮企业中承担全面或部门经营管理职责，对经营成果、服务质量和团队绩效负责的管理人员。 贵州特色餐饮文化 以贵州民族饮食习俗、地方食材、传统烹饪技艺及饮食礼仪为核心的地域文化体系，如酸汤鱼、辣 子鸡、长桌宴等代表性饮食 文化。 4 基本要求 职业道德 4.1.1 遵纪守法，诚实守信，恪守商业伦理，维护企业及行业声誉。 4.1.2 具备高度责任心和敬业精神，以身作则，发挥表率作用。 4.1.3 廉洁自律，公平公正对待员工与客户，维护团队凝聚力。 4.1.4 严格保护客户隐私、企业商业秘密及食品安全信息。 任职资格 4.2.1 教育背景：宜具有大专及以上学历或同等学力，餐饮管理、酒店管理、食品科学等相关专业优 先。 4.2.2 专业知识：掌握餐饮运营管理、食品安全法规、财务管理、市场营销等基础知识 。 4.2.3 工作经验：宜具备 3年以上餐饮行业管理经验，熟悉餐饮前后台运营流程。 4.2.4 资质证书：宜取得餐饮职业经理人、食品安全管理员、营养师等职业资格认证 。 5 能力评价指标 战略与文化建设能力 5.1.1 能参与制定并实施餐饮品牌定位、年度经营计划及市场拓展策略。 5.1.2 具备贵州饮食文化知 识，能在菜品设计、餐厅氛围、服务流程中融入民族元素。 5.1.3 通过团队培训、文化活动传播企业文化，提升员工归属感。 全国团体标准信息平台 T/GZYZC 113 —2025 2 运营管理能力 5.2.1 建立并优化前厅服务、后厨生产、采购仓储等环节的标准化流程。 5.2.2 具备成本控制意识，能通过预算管理、能耗优化、库存控制提升盈利水平。 5.2.3 熟悉食品安全法规，严格执行《食品安全法》及地方餐饮卫生标准。 团队领导与人力资源管理 5.3.1 能有效选拔、培训、激励团队，制定绩效考核方案，降低员工流失率。 5.3.2 具备冲突 处理与沟通协调能力，营造积极协作的工作氛围。 5.3.3 培养员工对贵州特色菜品、服务礼仪的认知与推广能力。 服务质量与客户关系管理 5.4.1 建立客户满意度监测体系，规范处理投诉，提升复购率。 5.4.2 运用会员系统、线上平台等工具维护客户关系，增强品牌忠诚度。 5.4.3 掌握多语言或方言基础交流能力如英语、本地少数民族语言，适应多元化客群需求 。 创新与数字化转型能力 5.5.1 推动餐饮数字化工具应用如点餐系统、后厨管理软件、数据分析平台。 5.5.2 结合贵州旅游市场特点，开发主题餐饮、节气菜单、线上线下融合营销活动。 5.5.3 关注行业趋势，引入绿色餐饮、智慧餐厅等新模式。 食品安全与风险管理能力 5.6.1 建立并执行食品安全管理体系，确保符合相关要求。 5.6.2 制定应急预案，能有效处理突发事件，保障顾客与员工安全。 5.6.3 定期组织安全检查和培训，提升全员安全意识。 6 评价方法与程序 评价方式 采用多维评价结合，包括： a) 笔试考核：专业知识、法规政策、案例分析（占比 30%）； b) 实操评估：模拟运 营场景（如宴会组织、危机处理）、现场技能展示（占比 40%）； c) 综合评议：通过述职报告、 360度评价（上级、下属、客户反馈）综合评定（占比 30%）。 评价周期 6.2.1 常规评价：每年至少 2次。 6.2.2 晋升或转岗评价：根据企业需要适时开展。 评分标准 按百分制划分等级： a) A级（优秀）： 90-100分； b) B级（良好）： 80-89分； c) C级（合格）： 70-79分； d) D级（待改进）：低于 70分。 7 评价结果应用 与岗位晋升、薪酬激励、培训资源分配挂钩。 D级人员需制定改进计划， 3个月内未提升者调整岗位或辞退。 评价结果纳入行业人才库，作为优秀经理人评选参考。 全国团体标准信息平台