ICS67.020 CCSH629 GZYZC 团体标准 T/GZYZC106—2025 神仙豆腐 Fairytofu 2025 -12- 30 发布 贵州省预制菜产业协会  发2025- 12-30实施 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC106—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原辅料..............................................................................2 5加工技术............................................................................2 6要求................................................................................2 7检验规则............................................................................3 8标志、标签、包装、运输及贮存........................................................4 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC106—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州医科大学提出。 本文件由贵州省预制菜产业协会归口。 本文件起草单位：贵州省天然产物研究中心、贵州医科大学、贵州省贵医膳源科技有限责任公司、 贵州大学、贵州财经大学。 本文件主要起草人：王道平、杨宁线、张明生、胡涛、谭翔、胡恩明、李青、安巧、周美、柳小兰、 李春燕、姜阳明、陈鸿申。 本文件为首次制定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZYZC106—2025 1神仙豆腐 1范围 本文件适用于神仙豆腐的生产、流通 本文件规定了神仙豆腐的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输 与贮存。 。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.12 GB5749 GB7718 GB14880 GB28050 GB29921 JJF1070 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令【定量包装商品计量监督管理办法食品安全国家标准食品中铅的测定 生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准食品中致病菌限量 定量包装商品净含量计量检验规则 】 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 神仙豆腐 以神仙豆腐柴叶（鲜叶或干叶）和水为主要原料，添加碳酸钙等，经清洗、漂烫、粉碎、磨浆、滤 浆、凝浆等工艺制作成的豆腐状凝胶食品。 3.2 神仙豆腐柴 神仙豆腐柴（PremnapuberulaPamp），又名狐臭柴、臭黄荆、观音柴、凉粉柴、斑鸠占等，马鞭 草科豆腐柴属植物，多年生灌木，每年5-10月是其生长旺盛期，8月左右叶片生物量积累较多。 全国团体标准信息平台 T/GZYZC106—2025 24原辅料 4.1神仙豆腐柴 叶片应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定，无腐烂、无霉变、无虫蛀、 无异味。 4.2碳酸钙 应符合GB1886.214-2016的规定。 4.3生产用水 应符合GB5749的规定。 4.4其他 应符合相关标准及国家法律、法规的要求。 5加工技术 5.1工艺流程 神仙豆腐柴叶为原料→挑选及处理→7-8月成熟叶片＋70℃漂烫1min→凉水浸泡冷却→浆液制备 （料液比1:10＋打浆水温0-4℃＋搅打30s）→200目过滤→滤液→添加滤液体积3%的澄清碳酸钙溶液→ 搅匀→静置→保存→成品 5.2保存 制好后常温存放； 6要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 本品独特翠绿色 供试样品中随机抽取被测样品于无色透明的溶 器中，置于明亮处，采用目测法迎光观察其色泽、 状态。组织形态 外观规则、光滑圆润 杂质 无正常视力可见外来杂质 香气 具有清香味，无异味 在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、 滋味。 滋味 滑嫩，微苦 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 0.25 GB5009.12 全国团体标准信息平台