ICS 67.120.30 CCS GBC X 20 广西物品编码与标准化促进会 团体标准 T/GBC 24—2025 代替 T/GBC 24 —2024 隆安布泉酸鱼 Long'an buquan sour fish 2025年 版 2024 - 07 - 11发布 2024 - 07 - 11实施 广西物品编码与标准化促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GBC 24 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区分析测试研究中心提出并宣贯。 本文件由广西物品编码与标准化促进会归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区分析测试研究中心、隆安县市场监督管理局、广西安佰商贸有限 公司、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西思浦林科技有限公司、 广西壮族自治区标准技术研究院、广西南宁信雄科技服务有限公司。 本文件主要起草人：邓卫利、黄殿贵、韦庆文、韦英亮、何善廉、黄超技、石梁稳、赵卓英、陈琰、 杨金诚、陈潜、刘双斌、刘洋、韦小烨、韦丽丽、覃燕龙、吕权峰、钟超凡、黄一帆、甘国勇、潘尚丽、 何禹钦、邓艺萍、谢敏蓉、梁鑫佳、班书浩、班雁华、潘扬昌、张思敏、陈桂鸾、陈德翼、韦猛、李创、 盘杨桂、陆云、杨剑、莫静雨雪、周树嘉、黄韵霖、莫淇斐、覃石凤。 本标准版权 为广西物品编码与标准化促进会所有，除了用于国家法律或事先得到广西物品编码 与标准化促进会的许可外 ,不得以任何形式或任何手段复制、再版或使用本标准及其章节 ,包括电子 版、影印件 ,或发布在互联网及内部网络等。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GBC 24 —2025 1 隆安布泉酸鱼 1 范围 本文件界定了隆安布泉酸鱼的术语和定义，规定了隆安布泉酸鱼的要求，食品添加剂，生产加工过 程卫生要求，检验方法，检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的内容。 本文件适用于以鲜鱼为原料， 经预处理， 玉米、 食用盐为辅料， 添加或不添加食品添加剂， 经盐渍、 拌料、发酵、包装等工艺加工制成的非即食酸鱼产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中污染物限量食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国际标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国际标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 品安全国际标准 食品中兽药最大残留量限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 隆安布泉酸鱼 以鲜鱼为原料，经预处理，玉米、食用盐为辅料，添加或不添加食品添加剂，经盐渍、拌料、发酵、 包装等工艺加工制成具有隆安县布泉乡风味的非即食酸鱼产品。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GBC 24 —2025 2 4 要求 原辅料要求 4.1.1 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.2 鱼 应符合GB 2733的规定。 4.1.3 玉米 应符合GB 1353的规定。 4.1.4 食用盐 应符合GB 2721的规定。 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 具有产品应有的形态，无霉变 色泽 具有产品应有的自然色泽 滋味和气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化要求 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氯化钠(NaCl)/(g/100 g) ≤ 8.0 挥发性盐基氮 /(mg/100 g) ≤ 20 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5 N-二甲基亚硝胺 /(μg/kg) ≤ 4.0 无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.1 甲基汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 2.0 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 多氯联苯a/(μg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定 兽药残留限量 应符合GB 31650 的规定 a 以PCB 28、PCB 52、PCB 101、PCB 118、PCB 138、PCB 153和PCB 180总和计。 微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 微生物指标 采样方案及限量 (若非指定，均以 /25 g表示) n c m M 沙门氏菌 5 0 0 / 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GBC 24 —2025 3 微生物指标 采样方案及限量 (若非指定，均以 /25 g表示) n c m M 注：n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为致病菌指标可接受水平的限量 值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 20941 及GB 14881 的规定。 7 检验方法 感官要求 取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察其组织形态、色泽及杂质，煮制后闻其气味， 用温开水漱口后品尝其滋味。 理化指标 7.2.1 氯化物 按GB 5009.44 规定的方法测定。 7.2.2 挥发性盐基氮 按GB 5009.228 规定的方法测定。 7.2.3 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。 7.2.4 N-二甲基亚硝胺 按GB 5009.26 规定的方法测定。 7.2.5 甲基汞 按GB 5009.17 规定的方法测定。 7.2.6 无机砷 按GB 5009.11 规定的方法测定。 7.2.7 铬 按GB 5009.123 规定的方法测定。 7.2.8 镉 按GB 5009.15 规定的方法测定。 7.2.9 多氯联苯 按GB 5009.190 规定的方法测定。 7.2.10 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GBC 24 —2025 4 7.2.11 农药最大残留限量 按GB 2763规定的方法测定。 7.2.12 兽药残留限量 按国家有关标准的规定 的方法测定 。 微生物限量 7.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4 规定的方法测定，样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。 8 检验规则 组批 以同一批次原料、同一工艺条件生产、同一品种、同一班次、同一包装规格的产品为一批。 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验和留样要求。 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官要求、氯化钠、挥发性盐基氮。每批产品经检验合格 后方可出厂。 型式检验 8.4.1 型式检验项目包括 4.2、4.3、4.4和5规定的项目。 8.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： —— 产