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全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国罐头工业协会提出并归口。 本文件起草单位:浙江丰岛食品股份有限公司、福建海山食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食 品发酵工业研究院有限公司。 本文件主要起草人:黎云龙、洪坤山、唐莉明、刘有千、王梁、仇凯、晁曦、翟曼、东思源、罗艳萍、张宇聪、 谢雯。 本文件为首次发布。 ⅠT/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 红西柚罐头 1 范围 本文件规定了红西柚罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求,描述了相应的试验方法,规定了 检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容,并给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于红西柚罐头的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分:果葡糖浆 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 35883 冰糖 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4093 液体糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB/T 5356 果蔬发酵汁 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红西柚罐头 canned citrus paradisi fruits 以新鲜、冷藏红西柚为主要原料,经去皮、分瓣、去囊衣、分级、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制 成的罐藏食品。 3.2 囊衣 membrane 红西柚果肉瓣外面包裹的薄膜。 1T/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台 3.3 全去囊衣红西柚瓣 membrane-removed citrus paradisi segment 将囊衣全部去除的红西柚瓣。 3.4 白点 white point 红西柚瓣表面由汁囊柄部产生的以柚皮甙为主的白色点状物。 3.5 白色浑浊 white sediment 白点在汤汁中引起的浑浊或沉淀现象。 3.6 整瓣 whole segment 红西柚瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的红西柚瓣。 3.7 碎瓣 broken segment 红西柚瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。 3.8 碎屑 fragment 红西柚瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。 3.9 柚皮络 fiber strands 附着于红西柚果实去皮果球表层的红西柚皮内层皮筋络。 注:红西柚果皮内层海绵层和囊瓣之间的网络状组织,由维管束和通气组织形成。 3.10 囊胞 juice sacs 砂囊 汁胞 红西柚果肉瓣去囊衣后,分散成单个饱满的果肉粒。 3.11 瘪子 abortive sacs 囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜。 3.12 破囊胞 broken sacs 囊胞膜破裂后仍有汁液,但不饱满的囊胞。 3.13 囊胞破碎率 content of broken sacs 囊胞罐头中破碎囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。 4 产品分类 4.1 产品分类 4.1.1 按汤汁不同分类 按汤汁不同分为: ———糖水型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种的水溶液; 2T/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台 ———果蔬汁型:汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液; ———混合型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发 酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶液; ———甜味剂型:汤汁为甜味剂的水溶液; ———清水型:汤汁为清水。 4.1.2 按形状分类 按形状分为:整瓣(全去囊衣)、碎瓣、囊胞。 4.2 产品代号 宜参照GB/T 41900进行标示。 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 红西柚原料 应采用适合于罐头加工的品种,应新鲜或冷藏良好、大小适中、成熟适度,果型大小、囊胞形状及均匀 性、色泽、汁胞紧密度、质地等加工适宜性良好,以无核或少核为宜。风味正常,无严重畸形、干瘪,无病虫 害及机械伤所引起的腐烂现象。果实表面清洁,采前落地不宜用于红西柚罐头加工。 5.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.1.3 果葡糖浆 应符合GB/T 20882.4的规定。 5.1.4 冰糖 应符合GB/T 35883的规定。 5.1.5 液体糖 应符合QB/T 4093的规定。 5.1.6 浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆) 应符合GB/T 31121的规定。 5.1.7 果蔬发酵汁 应符合QB/T 5356的规定。 5.1.8 水 应符合GB 5749的规定。 5.1.9 其他原辅料 应符合相应标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目要求 优级品 一级品 色泽 果肉呈橙红色至红色,糖水清澈透明,无浑浊或沉淀a 3T/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台 表1(续) 项目要求 优级品 一级品 滋味、气味具有红西柚罐头特有的酸甜风味,无异味 组织 形态固 形 物整瓣 罐头应全去囊衣,个别柚瓣可残留少量囊衣和柚皮络, 残留的囊衣总面积不应超过4 cm2/100 g,可有少 量白点,质地细嫩、有脆感,柚瓣基本完整,形态呈 长半圆,大小厚薄较均匀。碎瓣及碎屑总重不应 超过固形物重的10%。每500 g内容物,其残留 的最大横径超过9 mm的种子数量不应超过4粒。 柚皮络不超过2根,拼接总长度不应超过3 cm/ 100 g固形物应全去囊衣,个别柚瓣可残留少量囊衣和柚皮络, 残留的囊衣总面积不应超过5 cm2/100 g,可有少量 白点,质地细嫩、有脆感,柚瓣基本完整,形态呈长 半圆,大小厚薄较均匀。碎瓣及碎屑总重不应超过 固形物重的15%。每500 g内容物,其残留的最大 横径超过9 mm的种子数量不应超过6粒。柚皮络 不超过2根,拼接总长度不应超过5 cm/100 g固 形物 碎瓣 罐头应全去囊衣,组织软硬适度;碎屑重不应超过固形 物重的10%。每200 g固形物,其残留种子数不 应超过1粒应全去囊衣,组织软硬适度;碎屑重不应超过固形 物重的15%。每200 g固形物,其残留种子数量不 应超过1粒 囊胞 罐头囊胞饱满,颗粒分明;其残留横径≥9 mm种子数 量不应超过1 粒/500 g固形物,横径<9 mm的种 子数量≤6 粒/500 g固形物。囊胞破碎率不应超 过固形物重的20%囊胞饱满,颗粒分明;其残留横径≥9 mm种子数量 不应超过2粒/500 g固形物,横径<9 mm的种子 数量≤ 8粒/500 g固形物。囊胞破碎率不应超过 固形物重的30% 汤汁 果汁型、混合型的果汁浆汤汁细腻均匀,静置后可有少量果肉微粒沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 a 不包括果蔬汁型和混合型 5.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项目 要求 固形物含量/(%) 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值,且≥50 可溶性固形物含量(20 ℃,按折光计法)/(%) ≤22 5.4 净含量 应符合相关标准和规定,每批产品平均净含量不低于标示值。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 10786描述的方法测定。 4T/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台 6.2 囊胞破碎率 按附录A描述的方法测定。 6.3 固形物含量 按GB/T 10786描述的方法测定。 6.4 可溶性固形物含量 按GB/T 10786描述的方法测定。 6.5 净含量 按GB/T 10786描述的方法测定。 7 食品安全 应符合GB 7098的规定。 8 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量值为出厂检验项目。 9 包装、标志、运输和贮存 9.1 应符合QB/T 4631的有关规定。 9.2 产品名称应标示最小分类类型名称,可按所用汤汁不同作相应标示,如糖水型红西柚、果汁型红西 柚(果汁应标明具体名称)、混合型红西柚(混合汁的配料应在配料表中标明)、清水型红西柚。整瓣红西 柚罐可标示为红西柚罐头,碎瓣可标示为红西柚罐头(碎瓣)。 5T/CCFIA 01001—2025 全国团体标准信息平台