ICS67.140.10 CCSX55 AHTIA 安徽省茶业协会团体标准 T/AHTIA002—2025 天华云雾茶 Tianhuayunwutea 2025-08-13发布 2025-08-23实施 安徽省茶业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由太湖县茶产业协会提出。 本文件由安徽省茶业协会归口。 本文件起草单位：太湖县茶产业协会、太湖县种植业服务中心、安徽省农科院茶叶研究所。 本文件主要起草人：朱世鸿、吴赛男、李晓华、张家侠、雷攀登、伍德信、汪大根、陈旭东、陈华 林、王章中、吕先高、程伟、童元洪、程勇、姜卫国、曹双乐。 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 1天华云雾茶 1范围 本文件规定了天华云雾茶的分级、原料与加工工艺、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、 运输和贮存。 本文件适用于安徽省太湖县境内生产的天华云雾茶产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 天华云雾茶Tianhuayunwutea 以安徽省太湖县境内的适制茶树品种鲜叶为原料，用摊放、杀青、揉捻、烘干等工艺制作而成的卷 曲型绿茶。 4分级 产品等级分为特级、特一级和特二级。 5原料与加工工艺 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 2 原料要求 5.1.1鲜叶处理 按GB/T31748的规定执行。 5.1.2鲜叶质量 应符合表1的要求。 表1天华云雾茶鲜叶质量要求 产品级别 鲜叶要求 特级 一芽一叶，其中一芽一叶初展≥70% 特一级 一芽一叶开展与一芽二叶初展≥70% 特二级 一芽二叶，其中一芽二叶初展≥30% 加工工艺要求 应符合GB14881的规定，加工工艺要求见附录A。 6要求 感官指标 应符合表2要求。 表2天华云雾茶感官指标 产品级别 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结卷曲，色泽翠绿，白毫显露 高长 鲜爽浓醇嫩绿明亮嫩绿明亮 特一级 紧结毫较显，色泽翠绿隐 高 浓醇 绿亮 绿亮 特二级 紧结，色泽绿 纯 浓厚 绿尚亮 绿尚亮 理化指标 应符合表3的要求。 表3天华云雾茶理化指标 项目指标/% 特级、特一级、特二级 水分 ≤ 6.0 总灰分 ≤ 6.5 水浸出物 ≥ 35.0 粉末 ≤ 1.0 粗纤维a≤ 14.0 a为参考指标。 卫生指标 6.3.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 6.3.2农药残留限量 应符合GB2763的规定。 净含量 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 3应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 感官指标 按GB/T23776的规定执行。 理化指标 7.2.1试样的制备 按GB/T8303的规定执行。 7.2.2水分 按GB5009.3的规定执行。 7.2.3总灰分 按GB5009.4的规定执行。 7.2.4水浸出物 按GB/T8305的规定执行。 7.2.5粉末 按GB/T8311的规定执行。 7.2.6粗纤维 按GB/T8310的规定执行。 卫生指标 7.3.1污染物限量 按GB2762的规定执行。 7.3.2农药残留限量 按GB2763的规定执行。 净含量 按JJF1070的规定执行。 8检验规则 取样 取样以批为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一批次，同批产 品的品质和规格一致。取样按GB/T8302的规定执行。 出厂检验 出厂检验项目为感官指标、水分、粉末、净含量。经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。 型式检验 型式检验项目为第6章要求的全部项目。有下列情况之一，应进行型式检验： a)首次批量生产前； b)产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 4c)国家质量监督机构提出型式检验要求时。 判定规则 8.4.1凡劣变、有异味、污染物限量和农药残留量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。 8.4.2理化指标有一项不合格或感官品质不符合规定级别的，应在原产品中加倍抽取样本复检，复检 中理化指标不合格的，即判定该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样，进行不合格 项目的复验，以复验结果为准。 9标志标签、包装、运输和贮存 标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定和《国家质量监督检验检疫总局关 于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。 包装 应符合GB23350和GH/T1070的规定。 运输 运输工具应符合清洁、卫生、干燥、无异味、无污染的要求；运输时，应防潮湿、防晒、防污染， 不应与有毒、有异味、易污染等损害茶叶品质的物品混装、混运。 贮存 应符合GB/T30375的规定。 全国团体标准信息平台 T/AHTIA002—2025 5AA 附录A （资料性） 天华云雾茶加工工艺要求 A.1摊放 鲜叶摊放场所应干净，阴凉通风，摊放厚度宜2cm～6cm，摊放时间宜4h～6h，摊放至含水率为 70％左右为宜。 A.2杀青 可采用滚筒杀青、手工杀青等方式。 ——滚筒杀青。宜选用80型滚筒杀青机杀青，杀青温度宜220℃～280℃、杀青时间宜2min～ 3min，起锅摊凉20min～30min。 ——手工杀青。当锅温达到130℃～150℃时投叶，投叶量宜0.25kg～0.5kg。采用抖闷结合， 杀透杀匀。杀青时间宜4min～7min，杀青至含水率58％～60％，起锅摊凉。 A.3揉捻 A.3.1机械揉捻 宜选用55型揉捻机，揉捻时间宜45min～60min，先轻后重，逐步加压。 A.3.2手工揉捻 A.3.2.1初揉。宜在揉帘中进行，揉捻中结合调散团块，揉捻均匀，宜揉3min～5min，茶坯初步成 条索，即达适度。 A.3.2.2搓团提毫。锅温降至65℃～60℃时，将“热坯用双手控制在掌心中团转，掌握用力均匀并 轻-重-轻，锅温控制从高到低”，边搓团边解散，搓团3至5圈后解散一次重复搓团，历时12min～15 min，搓至条索卷曲，茸毛显露，茶坯含水率至25%左右为宜。 A.4烘干 宜采用烘干机烘干，分初烘和足烘。 a)初烘。进风口热风温度100℃～120℃，摊叶厚度1cm～2cm；烘至茶坯含水率10%～15%， 下机摊凉。 b)足烘。进风口温度在80℃～100℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间约30min，烘至含水率6% 以下。 全国团体标准信息平台