ICS 67.040 LS X 10 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3311—2017 花生酱 Peanutbutter 2017-10-27 发布 2017-12-20实施 国家粮食局 发布 LS/T3311—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、中粮食品营销有限公司、上海富味乡油脂食品有限公司、 天津大华油脂有限公司、新疆粮油产品质量监督检验站、威海中粮花生食品有限公司。 本标准主要起草人：薛雅琳、陈刚、朱琳、张雪、陈昶宏、周为民、刘凤芹、张艳、马宏。 H LS/T3311—2017 花生酱 1范围 本标准规定了花生酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的 要求。 本标准适用于食用商品花生酱。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1532 花生 GB/T1534 花生油 GB2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB19300一2014食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/T22165—2008坚果炒货食品通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 花生酱 fpeanutbutter 花生仁经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序制成的产品。 3.2 色泽colour 花生酱本身固有的颜色。 1 LS/T3311—2017 3.3 气滋味 odourandtaste 花生酱固有的综合气味、口味和滋味。 3.4 细度 fineness 花生酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数（%）。 4 质量要求 4.1 原料要求 应符合GB/T1532中花生仁的规定。 4.2 质量指标 质量指标见表1。 表1 花生酱质量指标 项 质量指标 色泽 浅黄色至褐黄色 气滋味 感官 具有浓郁的熟花生香味，口感细腻，无异味 外观 浓稠状酱体，允许有油脂析出，无肉眼可见的外来物及霉斑点 细度 98%以上样品通过孔径0.15mm标准筛 酸值(以KOH计)/(mg/g) ≤ 3.0 过氧化值/(g/100g) > 0.25 水分含量/% ≤ 1.0 脂肪含量/% ≥ 40.0 蛋白质含量/% ≥ 23.0 灰分/% ≤ 3.0 花生酱中油的脂肪酸组成应符合GB/T1534的规定。 ·带颗粒（$≥3mm）的花生酱对细度不做检测。 b酸值、过氧化值均以脂肪计。 4.3 食品安全要求 4.3.1 应符合GB2716和国家有关的规定。 4.3.2 食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物质。 4.3.3 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.3.4 污染物限量应符合GB2762的规定， 4.3.5 农药残留限量应符合GB2763的规定， 4.3.6 微生物限量应符合GB2718的规定。 4.3.7 致病菌限量应符合GB29921的规定。 2 LS/T3311—2017 5检验方法 5.1 感官检验：见附录A。 5.2 细度检验：见附录A。 5.3 酸值检验：见GB19300一2014附录B。 5.4过氧化值检验：见GB19300—2014附录B。 5.5水分含量检验：按GB5009.3执行。 5.6 脂肪含量检验：按GB5009.6执行。 5.7 蛋白质含量检验：按GB5009.5执行。 5.8 灰分检验：按GB5009.4执行。 5.9 脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。 检验规则 6.1抽样方法 按照GB/T22165一2008中7.3检验组批和抽样的要求执行。 6.2 出厂检验 6.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。 6.2.2 按4.2的规定检验。 6.3 型式检验 6.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。 6.3.2 按第4章的规定检验。 6.4判定规则 产品经检验，质量指标有一项不符合表1规定时，按不合格判定。 7 标签标识 7.1应符合GB/T191、GB7718和GB28050的规定。 7.2转基因原料生产的产品要按国家有关规定标识。 8 包装、储存和运输 8.1包装 包装材料应符合国家食品安全标准，并能遮光、防潮。 8.2储存 应储存在卫生、阴凉、干燥、避光、通风的地方，不应与潮湿地面直接接触，不得与有害、有毒物品 同存储，尤其要避开有异常气味的物品。 3