ICS 67.060 LS B 22 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3112—2017 杂粮 中国好粮油 The grain and oil products of China-Coarse cereals 2017-09-08发布 2017-09-15实施 国家粮食局 发布 LS/T31122017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、中国农业大学、张家口农科院、西北农林科 技大学、吉林省农科院、农业部食物与营养发展研究所、中国食品工业集团公司、安徽燕之坊食品有限公 司、河北纽康恩食品有限公司、中粮海优（北京）有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、松原粮食集团 有限公司、定边县塞雪粮油工贸有限责任公司。 本标准主要起草人：文涛、孙辉、欧阳妹虹、李再贵、任贵兴、韩飞、柴岩、李爱科、张京、刁现民、 赵治海、蔡永峰、王松雪、赵世峰、周紫阳、方秀利、陈瑶、仇菊、张雪利、石冠华、任建新、王若愚、王忠宇、 李曦、温凯等。 I LS/T3112—2017 中国好粮油 杂粮 1范围 本标准规定了中国好粮油杂粮的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标 识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于中国好粮油的国产食用或食品工业用单品种，且满足本标准杂粮定义的商品杂粮。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T5009.84 食品中硫胺素（维生素B,）的测定 GB/T5009.9 食品中淀粉的测定 GB5009.93 食品安全国家标准食品中硒的测定 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 7416 啤酒大麦 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB/T8232 栗 GB/T10458 荞麦 GB/T11760 裸大麦 GB/T11766 小米 GB/T13356 黍米 GB/T15686 高粱单宁含量的测定 GB/T15684 谷物碾磨制品脂肪酸值的测定 GB/T17109 粮食销售包装 1 LS/T3112—2017 GB/T26633 工业用高粱 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T892 绿色食品燕麦及燕麦粉 NY/T894 绿色食品荞麦及荞麦粉 NY/T895 绿色食品高粱 NY/T1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 NY/T2006 谷物及其制品中β葡聚糖含量的测定 NY/T2977 绿色食品仁及薏仁粉 LS/T3245 藜麦米 LS/T1218 中国好粮油生产质量控制规范 3术语和定义 GB/T7416、GB/T8231、GB/T8232、GB/T10458、GB/T11760、GB/T11766、GB/T13356、 GB/T26633、NY/T892、NY/T894、NY/T895、NY/T2977和LS/T3245界定的以及下列术语和定 义适应于本文件。 3.1 杂粮 coarsecereals 国产食用或食品工业用单品种商品杂粮及其初级加工品，本标准规定的杂粮主要包括：大麦、燕麦 和燕麦米（指裸燕麦、莜麦）、栗、小米、荞麦、荞麦米、高粱、高粱米、黍米（或大黄米、糜子）、藜麦米和薏 仁米。 3.2 声称指标statedfactor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 3.3 安全指数grainsafetyindex 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅罗指数（Pn）表示。 4分类 天麦按品种分为皮大麦和裸大麦，按用途分为啤酒大麦和食用大麦；荞麦分为甜荞麦和苦荞麦；泰 米分为梗性黍米和糯性黍米；高粱分为酿造高粱和食用高粱。 5质量要求 5.1质量指标 5.1.1基本质量指标 杂粮应达到的基本质量指标要求见表1。 2 LS/T3112—2017 表 1 基本质量指标要求 杂质含量/% 不完善粒 ≤ 水分含量/% 名称 分类 含量/% 色泽、气味 ≤ 其中：无 ≤ 总量 机杂质 皮大麦 一 12.0 大麦 1.0 0.50 正常 裸大麦 6.0 13.0 燕麦 2.0 0.50 正常 5.0 13.5 燕麦米 0.6 0.03 正常，无哈味 栗 1.5 13.5 2.0 0.50 正常 一 小米 1.0 13.0 0.5 0.02 正常 一 荞麦 1.5 0.20 3.0 14.5 正常 荞麦米 0.7 0.02 高粱 14.0 1.0 0.50 3.0 正常 高粱米 14.5 0.3 0.02 黍米 一 2.0 14.0 0.5 0.02 正常 藜麦米 3.0 13.0 1.0 0.02 正常 一 燕仁米 3.0 13.0 0.5 0.02 正常，无哈味 注：“一”不作要求。 5.1.2 不同品种和用途杂粮质量指标 不同品种和用途杂粮质量指标要求见表2。 表 2 不同品种和用途杂粮质量指标 名称 分类 项目 要求 ≤ 直链淀粉含量/% 15.0 食用大麦 β-葡聚糖含量/% > 5.0 大麦 蛋白质含量/% 10.0~12.5 啤酒大麦 β-葡聚糖含量/% 4.0 蛋白质含量/% > 15.6 燕麦 > β-葡聚糖含量/% 4.0 燕麦米 ≤ 脂肪酸值（KOH)/(mg/100g) 150 直链淀粉含量/% 9.0~14.0 栗 维生素B;含量/(mg/100g) + 一 小米 硒含量/(μg/100g) + 3