ICS 67.040 CCS X 00 37 山东省 地方标准 DB37/T 4930—2025 预制菜追溯技术规程 Code of practice for premade cuisine traceability 2025 - 12 - 15发布 2026 - 01 - 15实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 4930 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体原则 ................................ ................................ ........... 1 5 追溯程序 ................................ ................................ ........... 2 6 追溯要求 ................................ ................................ ........... 2 确定追溯目标 ................................ ................................ ... 2 确定追溯产品和成分 ................................ ............................. 3 确定追溯单元和范围 ................................ ............................. 3 确定追溯信息 ................................ ................................ ... 3 信息查询与反馈 ................................ ................................ . 6 7 保障机制 ................................ ................................ ........... 7 追溯管理制度 ................................ ................................ ... 7 追溯实施培训 ................................ ................................ ... 7 8 评价与改进 ................................ ................................ ......... 7 9 证实方法 ................................ ................................ ........... 8 DB37/T 4930 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山 东省农业农村厅提出并组织实施。 本文件由山东省农业标准化技术委员会归口。 DB37/T 4930 —2025 1 预制菜追溯技术规程 1 范围 本文件确立了预制菜追溯的原则及程序，规定了追溯目标、追溯产品和成分、追溯单元和范围、追 溯信息确定，信息查询与反馈阶段的操作指示和保障机制，以及评价与改进的要求，描述了相应的证实 方法。 本文件适用于预制菜追溯的建立、实施及评价改进。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 29373 农产品追溯要求 果蔬 GB/T 29568 农产品追溯要求 水产品 GB/T 33993 商品二维码 GB/T 37004 国家物品编码通用导则 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语 GB/T 38574 食品追溯二维码通用技术要求 GB/T 40204 追溯二维码技术通则 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 NY/T 1431 农产品追溯编码导则 NY/T 1765 农产品质量安全追溯操作规程 谷物 3 术语和定义 GB/T 38155 界定的术语和定义适用于本文件。 4 总体原则 预制菜产业链的各组织宜建立预制菜全产业链追溯体系及信息系统，实现追溯数据的互联互通以 及跨部门、跨区域业务协同、资源整合、信息共享。 预制菜全产业链中的各组织对其前一步和后一步追溯给予说明， 并根据各组织在产业链中的位置， 明确相应的职责与要求，制定相关管理机制和制度规范，确保追溯信息的真实性和合规性，保障追溯的 运行。 DB37/T 4930 —2025 2 满足管理部门、消费者、产业链各组织等不同类型用户的差异化需求，按需要、权限提供追溯信 息。 证明预制菜产品或成分的来历，有助于查找产品或信息不符合的原因，并且在必要时提高召回产 品的能力和效率。 宜使用云计算、物联网、区块链等信息技术及防伪技术。 5 追溯程序 预制菜追溯程序见 图1。 图1 预制菜追溯程序 6 追溯要求 确定追溯目标 追溯可发生在追溯参与方之间，也可在追溯参与方内部各部门之间进行。下列情况应发起追溯： —— 发生食品安全事故时； —— 发生质量问题时； —— 标识信息与预制菜实际情况不符合时； —— 客户对产品质量存在重大异议时； —— 其他需发起追溯的情况。 在实施追溯前，宜考虑预制菜全产业链各相关方的需求、行业和产品特性，确定追溯的目标，包括 但不限于： —— 保障食品安全和产品质量； —— 满足管理者或消费者要求； —— 确定产品或成分的来源或历史； —— 实现产品的召回； —— 识别和确定产业链中的责任组织； 1确定追溯目标（见 6.1） 2确定追溯产品和成分（见 6.2） 4.1信息采集（见 6.4.2） 4.2信息编码与标识（见 6.4.3） 4.3信息管理（见 6.4.4） 3确定追溯单元和范围（见 6.3） 4确定追溯信息（见 6.4） 5信息查询与反馈（见 6.5） DB37/T 4930 —2025 3 —— 企业内部经营管理的需求。 确定追溯产品和成分 根据确定的追溯目标，确定追溯涉及的产品和成分，包括但不限于： —— 预制菜原辅料； —— 预制菜成品。 确定追溯单元和范围 6.3.1 确定追溯单元 6.3.1.1 根据确定的追溯目标， 考虑追溯体系建立和运行实施的成本、 涉及的产品特点和可操作性等， 确定恰当的追溯单元、追溯精度 (最小追溯单元 )和追溯范围。 6.3.1.2 预制菜原辅料应以来源或种类确定追溯单元 （批次） ， 综合采购到货批次和供应商生产批次： —— 种植业食用农产品及其制品（蔬菜、植物油、面粉等）以产地、品种（等级、规格）、收获 时间、品牌（供应商）等条件确定生产批次和到货批次； —— 养殖业食用农产品及其制品（畜禽肉、火腿等）以来源、品种、出栏批次、捕捞批次等条件 确定生产批次和到货批次； —— 预包装辅料产品 (如调味料、预制菜调味料包等 )，以包装标签标识的生产者、产品名称、生 产日期（或批号）等条件确定生产批次和到货批次； —— 其他产品 (如微生物类制品等 )根据具体产品确定追溯单元。 6.3.1.3 供应链上的不同组织应根据预期交付给客户的预制菜成品确定追溯单元。 6.3.2 确定追溯范围 6.3.2.1 追溯参与方通过识别上下游组织来确定其在供应链中的位置，明确物料流向，通过流程图图 示等方法形成文件。 6.3.2.2 追溯范围应覆盖供应链上所有涉及的产品、组织和