ICS67.220.20 CCSX69 21 辽宁省地方标准 DB21/T4302—2025 地理标志产品喀左陈醋 Productofgeographicalindication—Kazuovinegar 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局  发布DB21/T4302—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4地理标志产品保护范围.................................................................1 5要求.................................................................................2 6产品质量.............................................................................3 7检验方法.............................................................................4 8检验规则.............................................................................4 9标志、标签、包装、贮存和运输.........................................................4 附录A（规范性）喀左陈醋地理标志产品保护范围图........................................6 参考文献...............................................................................7DB21/T4302—2025 II前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局提出。 本文件由辽宁省知识产权局归口。 本文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局、喀左县陈 醋协会、朝阳市市场监督管理服务中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县检验检测中心。 本文件主要起草人：文武、付德江、黄忠辉、李洪江、李昂、张宇壮、杜娜、赵子舟、曹立国、时 晓蓝、张晓斌、陶敬党、张东生、刘振邦、刘伟、姜奎林、李佳桐、孙晓燕、刘昭、刘宏娇、盖玉宏、 李晓红。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈  ,我们将及时答复并认真处理 ,根据实际情况依法进行评估及复审。 文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心（沈阳市和平区永安北路 8 号，024-23881581）、喀喇沁 左翼蒙古族自治县市场监督管理局（喀左县利州街道团结路36号，0421-4861950）DB21/T4302—2025 1地理标志产品喀左陈醋 1范围 本文件规定了地理标志产品喀左陈醋的地理标志产品保护范围、要求、产品质量、检验方法、检验 规则、标志、标签、包装、贮藏和运输。 本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据《地理标志产品保护规定》批 准保护的喀左陈醋。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1351小麦 GB/T1354大米 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T18187酿造食醋 NY/T3218食用小麦麸皮 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 喀左陈醋Kazuovinegar 在本文件第 4 章规定的范围内 ,以优质高粱、小麦和麸皮等为原料 ,以麸曲或大曲为糖化发酵剂， 经固态发酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。 4地理标志产品保护范围DB21/T4302—2025 2辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内（地理坐标：北纬 40°47´12＂～41°33´ 53＂，东经 119°24´54 ＂～120°23´24＂）。喀左陈醋地理标志产品保护范围见附录 A。 5要求 5.1自然环境 喀左县属中温带半干旱、半湿润大陆性季风气候，特点是四季分明，春季少雨多旱风，夏季炎热雨 集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀较寒冷。年平均日照时数为 2695.1 h。年平均气温 9.5 ℃。大于等 于 10 ℃有效积温为 3484 ℃。年平均降水量 495.2 mm。年平均相对湿度 54 %。土壤以褐土为主，土质 肥沃，pH 值在 7.4 左右，有机质含量平均值为 16.34 g/kg，铁离子含量为 16.30 mg/kg，碱解氮平均含 量为 103.36 mg/kg，有效磷平均含量为 51.60 mg/kg，速效钾平均含量为 220.47 mg/kg。 5.2原辅料 5.2.1高粱 应符合 GB/T8231 的要求，主要来自保护范围内。 5.2.2小麦 应符合 GB1351 的要求。 5.2.3大米 应符合 GB/T1354 的要求。 5.2.4麸皮 应符合 NY/T3218 的要求。 5.2.5生产用水 以喀左地区地下水为主要水源，应符合 GB5749 的要求。 5.2.6 麸曲 以麸皮主要原料，可添加稻壳或高粱壳为辅料，按传统工艺制成。 5.2.7大曲 以小麦、麸皮、豌豆等为主要原料，按传统工艺制成。 5.2.8食用盐 应符合 GB/T5461 的规定。 5.2.9食品添加剂 应选用 GB2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 5.3工艺 5.3.1主要工艺流程DB21/T4302—2025 3 注：熏醅为可选项，根据产品种类选择。 图1主要工艺流程 5.3.2主要工艺特点 5.3.2.1精选优质高粱等，粉碎后高温蒸料，蒸熟蒸透。 5.3.2.2以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵5 d～15 d、醋酸发酵15 d以上，后熟7 d左右。应 根据季节、气温进行调控。 5.3.2.3醋醅发酵采用自然发酵工艺或恒温发酵工艺。 5.3.2.4在特制的密闭容器中陈贮半年以上。 5.4生产过程卫生要求 应符合 GB8954 的规定。 6产品质量 6.1感官特性 应符合表 1 要求。 表1感官特性 项目 要求 色泽 深艳，红棕色或紫褐色 气味 醇香、酯香、醋香，具有固态发酵陈醋固有的香气 滋味 酸味柔和，回甜醇厚，酸甜适口 状态 体态澄清，可有微量沉淀 6.2理化指标 应符合表 2 要求。 表2理化指标 项目 指标 总酸（以乙酸计）/（g/100mL） ≥ 5.00 4.00 3.50 可溶性无盐固形物/（g/100mL） ≥ 1.80 1.50 1.30 不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）≥ 0.80 0.60 0.50 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）≥ 0.75 0.55 0.50DB21/T4302—2025 46.3安全卫生指标 应符合 GB2719—2018 中3.4～3.6 的要求。 6.4净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7检验方法 7.1感官特性：按GB2719—2018 中3.2规定的方法执行。 7.2总酸：按GB12456规定的方法执行。 7.3可溶性无盐固形物：按GB/T18187规定的方法执行。 7.4不挥发酸：按GB/T18187规定的方法执行。 7.5还原糖：按GB5009.7规定的方法执行。 7.6安全卫生指标：按GB2719—2018 中3.4～3.6规定的方法执行。 7.7净含量检验：按 JJF1070 规定执行。 8检验规则 8.1组批 同一天生产的同一品种产品为一批。