1ICS67.160 CCSX61 21 辽宁省地方标准 DB21/T4299—2025 地理标志产品泉盛河酒 Productofgeographicalindication—Quanshengheliquor 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局  发布DB21/T4299—2025 Ⅰ目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................2 5自然环境............................................................................2 6产品分类............................................................................2 7原辅料要求..........................................................................2 8技术要求............................................................................2 9产品质量要求........................................................................3 10检验方法............................................................................5 11标志、标签、包装、运输和贮存........................................................6DB21/T4299—2025 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由朝阳市龙城区市场监督管理局提出。 本文件由辽宁省知识产权局归口。 本文件起草单位：朝阳市龙城区市场监督管理局、辽宁省地质矿产研究院有限责任公司 本文件主要起草人：刘宏娇、张铮、杨天舒、高野、杜春生、孙丽、王春光、党冬春、程秀峰、刘 昭、杨新泉、单晓莹、王福龙、许振峰、王迪、王金召、周南、李志锋、张诗雨、李斌、王文财、刘丽 宏、韩威、张伦浩、周元夫、史雨辰。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：朝阳市市场监督管理局（朝阳市双塔区新华路二段2号，0421-2800186）。 文件起草单位通讯地址：朝阳市龙城区市场监督管理局（朝阳市龙城区中山大街五段157号， 0421-3818340）、辽宁省地质矿产研究院有限责任公司（沈阳市皇姑区北陵大街31号，024-86846831）。DB21/T4299—2025 1地理标志产品泉盛河酒 1范围 本文件规定了地理标志产品泉盛河酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、产品分类、 原辅料要求、生产技术要求、产品质量要求、检验方法、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）依据《地理标志产品保护规 定》批准保护的地理标志产品泉盛河酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1351小麦 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7416啤酒大麦 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460豌豆 GB/T10781.2清香型白酒 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号） 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1DB2113/T0009-2023 2泉盛河酒Quanshengheliquor 以辽西特产优质红高粱为主要原料，采用传统大麸曲做糖化发酵剂，不直接或间接添加食用酒精及 非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，经液化、糖化、酒精发酵，再经过洞储陈酿而成的白酒。 4地理标志产品保护范围 辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。 5自然环境 龙城区属北温带半干旱半湿润季风性大陆气候，其特点是：四季分明、积温高、日照长、降水少、 春季多干旱、少雨多风，夏季炎热，光照强度大，雨水分布不均，降雨多集中在7、8月份，秋季少雨， 昼夜温差大，冬季降雪少，干燥寒冷。年日照时数2820h，年平均气温为8.6℃，受地形地势等因素影响， 区内各地气温略有差别，年平均无霜期为160d左右，年平均降水量为400mm～480mm。 6产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度41％vol～65％vol； 低度酒：酒精度36％vol～40％vol。 7原辅料要求 7.1高粱：来至保护范围内的高粱，质量应符合GB/T8231的规定。 7.2小麦：来至保护范围内的小麦，质量应符合GB1351的规定。 7.3豌豆：应符合GB/T10460的规定。 7.4稻壳、麦麸：应新鲜干燥、无霉变、无异物、金黄色储存时间不超过12个月。 7.5大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。 7.6大麦：应符合GB7416的规定。 7.7生产用水：来至保护范围内的地下水，水质应符合GB5749的规定。 8生产技术要求 8.1工艺流程 泉盛河酒酿造工艺流程见图1。DB21/T4299—2025 3 图1泉盛河酒酿造工艺流程图 8.2大曲制曲工艺 以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度为通过20目筛孔的细粉占35%以上,曲料加水搅拌均匀，水份控 制在35％～40％，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27d，水分≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成 品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 8.3麸曲制曲工艺 以麸皮和稻壳为主要原料，在35℃～38℃温度之间培养48h而成，成品麸曲须在5d内使用完。 8.4关键环节控制 关键环节控制包括： 1)配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲； 2)入窖条件：物料入窖温度应根据不同季节的气温控制，冬季15℃～17℃,夏季13℃～15℃； 3)摘酒：掐头去尾，分级贮存； 4)勾调：头锅酒60％，二锅酒40％； 5)贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存 一年； 6)发酵时间：5d～15d。 9产品质量要求 9.1感官要求 应符合表１的规定。DB2113/T0009-2023 4表１感官要求 项目要求 高度酒 低度酒 色泽及外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀a 香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主的优雅、协调的复合香气 口味 醇厚柔绵，余味悠长，有陈味绵甜爽净，酒体较柔和谐调，余味较长，有陈 味 风格 具有本品特有的陈香风格 a当温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀。当酒的温度在10℃以上时应逐渐恢复正常 9.2理化指标 应符合表２的规定。 表2理化指标 项目指标 高度酒 低度酒 酒精度a（20℃）/（％vol） 41～65 36～40 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.45 ≥0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 1.10－3.40 1.30－3.0 乙酸乙酯/（g/L） 0.80－2.60 0.70－2.20 总酸＋乙酸乙酯＋乳酸乙酯b/（g/L） ≥1.60 ≥1.20 固形物/（g/L） ≤0.4 ≤0.50