地理标志产品 桓仁冰酒 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局 发布 DB21/T 4259—2025 ICS 67.160.10 CCS 21 X 61 辽宁省 地方标准 DB21/T 4259—2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据 GB/T 17924 -2008《地理标志产品 标准通用要求 》及原国家质量监督检验 检疫总局 颁布 的《地理标志产品保护规定》 制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 辽宁省知识产权局 提出并归口。 本文件起草单 位：桓仁满族自治县检验检测服务中心、桓仁满族自治县 重点产业发展服务中心、辽 宁晟宇检验检测有限公司（辽宁省冰葡萄酒质量检验中心、参茸产品质量检验中心）。 本文件主要起草人： 刘畅、樊琳琳、 裴立楠、 李英建、王平、金洪艳、田洋、孙巍、王冰冰、王彬、 杨波、吕威、温秋香、孙阳、李欣航、杜宜男、孙诗涵、郑崴、 王崴、匡阳甫、李昱、原庆贺、王旭、 董莉环、 郑众、张莹、杨薇薇。 本文件发布实施后， 任何单位和个人如有问题和意见建议， 均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 起草单位联系方式：桓仁满族自治县检验检测服务中心（桓仁满族自治县五女山路 46号），联系电 话：024-48823443 。DB21/T 4259—2025 1 地理标志产品 桓仁冰酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品 桓仁冰酒的术语和定义、保护范围、要求和检验方法、检验规则和标 签、标志及包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 2006年第221号公告批准实施保护的桓仁冰酒 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留 限量 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度 的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 25504 -2010 冰葡萄酒 GB/T 36759 葡萄酒生产追溯实施指南 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 DB21/T 2366 冰酒用葡萄栽培技术规程 DB21/T 2911 冰葡萄采收技术规程 原国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号《食品标识管理规定》 国家知识产权局第 333号公告《地理标志专用标志图案和说明》 国家知识产权局第 354号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 3 术语和定义 GB/T 15037 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 DB21/T 4259—2025 2 3.1 桓仁冰酒 用桓仁冰酒地理标志产品保护范围内种植的威代尔葡萄为原料， 将葡萄推迟采收， 当气温达到 -8 ℃ 使葡萄在树枝上保持 48 h以上，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（生产过程 中不允许外加糖源）。 4 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，辽宁省桓仁满族自 治县北甸子乡现辖行政区域，见附录 A。 5 要求和检验方法 5.1 原料要求 5.1.1 产地环境 5.1.1.1 地理条件 适宜于江河、湖区等大型水体周围种植。 5.1.1.2 气候条件 无霜期140 d以上，有效积温（≥ 10 ℃）2600 ℃以上。 5.1.1.3 土壤条件 土壤宜为棕壤类型， pH 值6.0～8.0，有机质含量不低于 1 %，肥力中等以上。 5.1.1.4 生态环境、空气质量、水质条件 应符合NY/T 391 的规定。 5.1.2 品种 威代尔（ Vidal）。 5.1.3 栽培技术 栽培技术应符合 DB21/T 2366 的规定。 5.1.4 产量 冷冻后产量应控制在 700 kg/666.7 m2以下。 5.1.5 采收和运输 应符合DB21/T 2911 的规定。 5.1.6 冰葡萄农药残留限量和检验方法 应符合GB 2763的规定。 DB21/T 4259—2025 3 5.2 加工工艺 5.2.1 冰葡萄采用栏筐式垂直压榨机等压榨取汁，用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥ 36 ％。 5.2.2 冰葡萄汁可采用自然澄清、果胶酶、硅藻土过滤和错流膜过滤等方式澄清。 5.2.3 低温发酵，终止发酵后冷却降温至 0 ℃以下冷藏，自然澄清。可使用符合 OIV规定的澄清剂下 胶澄清。 5.2.4 经冷稳处理、过滤后，可直接灌装或进一步陈酿。 5.2.5 灌装后成品酒需要在 15 ℃以下环境贮藏。 5.2.6 生产加工过程应符合 GB 12696 的规定。 5.3 感官要求和检验方法 应符合表 1的规定。 表1 感官要求和检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 金黄色 按GB/T 25504 -2010第6.1规定执 行 澄清度 清亮透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许 有少量软木渣，装瓶超过 1年的葡萄酒允许有少量沉淀） 香气 果香浓郁，具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜 香与酒香，品种香气突出，陈酿型的冰葡萄酒还应具有陈酿香 或橡木香 口味 丰满醇厚、甜润爽口、回味悠长 典型性 典型突出、明确 5.4 理化指标要求和检验方法 应符合表 2规定。 表2 理化指标要求和检验方法 项目 指标要求（ %） 检验方法 酒精度a/(%vol) 9.0~13.0 按GB 5009.225 规定执行 总糖（以葡萄糖计） /g/L ≥ 150.0 按GB/T 15038 规定执行 干浸出物 /(g/L) ≥ 30.0 挥发酸(以乙酸计 ) /(g/L) ≤ 2.1 蔗糖/(g/L) ≤ 10.0 按GB/T 25504 规定执行 二氧化硫残留量（ SO2）/(g/L) ≤ 0.4 按GB 5009.34 规定执行 铁/(mg/L) ≤ 8.0 按GB/T 15038 规定执行 铜/(mg/L) ≤ 1.0 山梨酸钾 /(mg/L) ≤ 200.0 按GB 5009.28 规定 甲醇/ (mg/L) ≤ 250.0 按GB 5009.266 规定执行 注：a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过 ±1.0%vol。 DB21/T 4259—2025 4 5.5 污染物和真菌毒素限量要求和检验方法 5.5.1 污染物限量和检验方法应符合 GB 2762的规定。 5.5.2 真菌毒素限量和检验方法应符合 GB 2761的规定。 5.6 微生物指标要求和检验方法 微生物指标要求和检验方法应符合 GB 2758的规定。 5.7 食品添加剂要求和检验方法 食品添加剂要求应符合 GB 2760的规定，检验方法按相关标准规定执行。 5.8 净含量要求和检验方法 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。 5.9 追溯信息记录 应符合GB/T 36759 的规定。 6 检验规则 按GB/T 25504 -2010第7章规定执行。 7 标签、标志 7.1 预包装桓仁冰酒标签按 GB 7718和GB 2758规定执行，标注内容应符合《食品标识管理规定》，还 宜标示含糖量。 7.2 酒精度10 %vol以下（不含 10 %vol）的桓仁冰酒需标注保质期（ 8年以上），酒精度 10 %vol以 上（含10 %vol）的桓仁冰酒可以免除标注保质期。 7.3 外包装纸箱上除标明产