X 87 备案号：1352—1998 YC 中华人民共和国烟草行业标准 YC/T 138—1998 烟草及烟草制品 感官评价方法 Tobacco and tobacco products--The sensory evaluationmethods 1998-03-12发布 1998-05-01实施 国家烟草专卖局发布 YC/T138—1998 前言 法。 定》，部分内容等效采用了ISO4120：1983《感官分析—-方法学——三点检验》、ISO4121:1987《感官 分析——方法学-利用标度的方法评价食品》、IS0）5495：1983《感官分析——方法学——成对比较检 验》、ISO6564：1985《感官分析——方法学--风味剖面检验》、ISO6658：1985《感官分析——方法学 分析-方法学——排序法》、IS8588：1987《感官分析--方法学——“A”“非A”检验》等国际标 准，在采用时对内容进行了调整，使之更加符合我国国情。技术内容上与GB5606.4一1996《卷烟感官 技术要求》保持了良好的对应关系。 本标准自实施之日起生效。 本标准的附录A、附录B都是标准的附录； 本标准的附录C、附录D都是提示的附录。 本标准由国家烟草专卖局提出。 本标准由全国烟草标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家烟草专卖局科技教育司、郑州烟草研究院。 本标准主要起草人：赵明月、梅业安、于明芳、朱维敏、刘钟祥、部继忠、胡清源。 中华人民共和国烟草行业标准 YC/T138—1998 烟草及烟草制品 感官评价方法 Tobacco and tobacco products-The sensory evaluation methods 1范围 本标准规定了烟草及烟草制品感官评价的一般要求、检验方法及对检验结果进行分析的统计学技 术。 本标准适用于烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验的感官评价。 本标准不适用于消费者偏爱检验。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB3358一88统计学名词及符号 GB/T5606.1-1996卷烟抽样 GB5606.4—1996卷烟感宫技术要求 GB8170—91数值修约规则 GB10220一88感官分析方法总论 GB10221.1～10221.4一88感官分析术语 GB/T16447-1996烟草和烟草制品调节和测试的大气环境 3定义 本标准采用下列定义。 3.1评吸员assessor 参加烟草及烟草制品感官评价的人员。分为初级评吸员、优选评吸员和专家。 3.2初级评吸员primaryassessor 具有对烟草及烟草制品一般感官评价能力的评吸员。 3.3优选评吸员selectedassessor 具有对烟草及烟草制品较高感官评价能力的评吸员。 3.4专家expert 对烟草及烟草制品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行感官评价的优选评吸员。 3.5定量描述检验quantativedescriptivetest 用可以再现的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。 3.6标度检验scaletest 用等距标度的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。 3.7三点检验triangulartest 国家烟草专卖局1998-03-12批准 1998-05-01实施 1 YC/T138—1998 差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评吸员挑出其 中单个的样品。 差别检验的一种方法。当评吸员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供 给评吸员，要求评吸员指出每一个样品是“A”还是"非A”。 3.9成对比较检验pairedcomparisontest 为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。 3.10局部循环评吸法localcirculationsmokingmanner 评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。如烟气进入口腔稍事 停顿后便从鼻腔徐徐排出。 3.11整体循环评吸法overallcirculationsmokingmanner 过喉部吞咽后再从鼻腔徐徐排出。 4一般要求 4.1评吸员 4.1.1评吸员的种类 烟草及烟草制品感官评价的评吸员应为具备相应评吸资格的人员。评吸员分为初级评吸员、优选评 吸员和专家三种。所有评吸员都应进行专门的选择与培训。 4.1.2评吸员的数量 所需要的评吸员的数量应满足第5章中给出的所需要的评吸员的最少数量。 4.1.3评吸员应满足以下基本条件： a）具有烟草及烟草制品方面的专业知识： b）具有从事感官评吸的兴趣和经验； c）身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷； d）各评吸员之间及评吸员本人要有一致和正常的敏感性： e）在感官评吸期间应具有正常的生理状态； f）感官评吸前不应吃辛辣等刺激性食物.并不得饮酒： g）不应有明显体味或使用有气味的化妆品。 4.1.4评吸员的培训与选择 应以实际检验过程中可能遇到的各种样品及各种检验方法培训和选择评吸员。 4.2检验的环境要求 感官评吸应在规定的评吸室内进行。应有一个安静并不受干扰的环境。室内应通风，无异味。 4.3评吸过程中口腔残留烟味的清除 感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味进行调节和清除。 注：茶水一般应采用清茶，避免采用花茶或其他影响评吸时味觉感受的茶水。水果宜采用梨、荔枝等新鲜清淡类水 果或罐头，不宜采用影响评吸时味觉感受的水果或罐头。 4.4试样的采取和制备 4.4.1抽样 于产品设计、开发应根据实际需要取足样品。 4.4.2试样的制备 应保证足够的试样。同一试样之间不应有明显的差异。应尽力消除试样可能干扰评吸员判断的因 2 YC/T138—1998 素。试样按GB/T16447调节水分。 4.4.3试样的分发 试样应编码，并随机地分发给评吸员，避免因试样分发次序的不同影响评吸员的判断。 为防止产生感官疲劳和不适，连续评吸试样的数目不宜过多，一般应控制在25支/天以内。应在评 吸员敏感性较高的时间进行评吸。 4.5试样的感官评吸方式 在无特殊要求的情况下均应采用整体循环评吸法进行评吸感官评价。 5检验方法 5.1定量描述检验 5.1.1定量描述检验主要应用： a）新产品的研制与开发； b）质量检验。 5.1.2检验要求 5.1.2.1为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格（见表1），要求评吸员按照表格的要求 对试样的各项指标计分或按要求填写评吸意见。 表1卷烟感官质量检验原始记录 光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 项目 合计 6 36 6 16 16 20 分数段 A B C A B C B B C B A C A 样品编号牌别 6 36 28 18 6 12 16 13 11 20 148 2 16 评吸者： 日期： 年 月 日 5.1.2.2参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。 5.1.2.3评价试样前或评价试样过程中，应对标准样品进行感官评价，以便校对口径，以致不影响检 验。 5.1.3评吸员数量 7个以上的评吸员。 5.1.4检验程序 5.1.4.1向评吸员提供标准样品、已经编码的试样和表1，要求评吸员按照表1的要求对各项指标进 行计分。除光泽、谐调以0.5分为记分单位外，香气、杂气、刺激性、余味的记分均以1.0分为记分单位。 5.1.4.2评吸员在评吸试样时，应首先判定所评吸的试样属于哪一类型和哪一分数段。分数段确定后， 根据同类型标准样品的各单项感官质量对试样的各单项进行计分。 5.1.4.3为了使评吸员在评吸试样时合理准确地掌握计分尺度，附录A（标准的附录）给出了烤烟型、 混合型、外香型和雪茄型卷烟感官质量各单项指标记分及定量描述参考表，以便评吸员在评吸试样时参 考。