行业文档 SN 中华人民共和国出人境检验检疫行业标准 SN/T 0795—1999 出口速冻方便食品检验规程 Rule for inspection of quick frozen instant food for export 1999-05-05发布 1999-08-01实施 中华人民共和国国家出人境检验检疫局发 布 SN/T0795—1999 言 前 本标准是根据我国GB/T1.1一1993&标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1 部分：标准编写的基本规定》进行编写的。本标准制定了抽样、检验等技术内容，并对检验结果的判定、检 验有效期作了明确规定。 本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。 本标准由中华人民共和国上海进出口商品检验局负责起草。 本标准主要起草人：吴仲梁、张柳。 中华人民共和国出人境检验检疫行业标准 出口速冻方便食品检验规程 SN/T0795—1999 Rule for inspection of quick frozen instant food for export 1范围 本标准规定了出口速冻方使食品的品质、感官、卫生及包装项目的检验方法及检验结果的判定。 本标准适用于速冻蒸、煮食品（含泥蓉类馅心、果蔬类馅心、肉类馅心等）、油炸食品（如油炸肉制品、 油炸春卷）和熏烤食品（如烤肉串）速冻前经加热处理或未经加热处理的方便食品。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T5009.23一1996食品中黄曲霏毒素B1、B2.Gl.G2的测定方法 GB/T5009.29一1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5009.33一1996食品中亚硝酸盐的测定方法 GB/T8170--1987数值修约规则 SN0168一1992出口食品平板菌落计数 SN0169一1992出口食品中大肠菌群、类大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN 0170---1992 出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）的荧光抗体筛选检验方法 SN 0172--1992 出口食品中金黄色葡药球荫检验方法 SN/T0188--1993 进出口商品重盐鉴定规程衡器鉴重 SN0330--1994 出口食品中微生物学检验通则 3定义 本标准采用下列定义。 3.1速冻quickfrozen 以最快速度，将产品中心温度降低到一15℃的工艺。 3.2速冻前经加热处理heatedheforequickfrozen 产品在速冻前经蒸、煮、煎、炒、油炸、烤等热处理。 3.3馅心汉润污染pollutionbyimmersingfilling 馅心内容物泄滑造成食品外皮明显污染。 3.4检验批inspectionlot 为实施检验而将同品种、同规格、在相同生产条件下生产的产品的集合，称为检验批，简称批。 3.5微生物限量maximumlimitofmicrobiology 被检样品中每单位重量中允许检出的微生物最高值。 3.6 最终不合格last time decision of unqualification 中华人民共和国国家出人境检验检疫局1999-05-05批准 1999-08-01实施 1 SN/T0795—1999 对存在严重不合格因素或经加工整理后仍无法消除不合格因素的被检产品的最终判定。 3.7一次检验不合格firsttimedecisionofunqualification 除检出致病菌及恶性杂质外，对存在不合格因素的被检产品的初次判定，并允许对该产品进行复验 或加工整理。 4抽样 4.1品质检验抽样 4.1.1抽样数量见表1。 表 1 抽样数量 批量箱数 抽取箱数 微生物检验所需样品数 物理感官检验所需样品数 N 件 件 n N≤500 4 8 4 500<N≤1000 5 10 5 N>1 000 2n n 500 注 每箱取出3件。 N-1000 为非整数时，取整去零，但如不满1时，以1计。 2 500 如须做理化检验者，则样品抽取数应增加。 3 包装规格大于500g/件，可在生产过程中随机抽取，取样容器、工具应事先经过消毒、烘干，取样数不得少于 10件，其中8件送微生物检验，2件送感宫检验。 4.1.2抽样方法 按表1抽取样品，并在每件样品上贴上抽样标签，注明批号、生产日期，立即放入保温容器中送捡验 室，如条件受限，样品从冷库中抽取后，立即送检，途中不得超过3h，并需冷藏保温。样品送检验室后， 立即进行检验，如不能立即进行检验的，可将样品暨于一18℃以下冷冻条件中暂存。 4.2包装检验抽样 每批数基在500箱以内者，任意抽取3箱；每批数量在1000箱以内者，任意抽取5箱；每批数量在 1000箱以上者，超过部分，每增加500箱，增抽1箱。亦可与品质检验抽样同时进行。 5检验要求 5. 1 原料 凡新鲜动物原料必须取自经商检注册的厂家，并具有官方机构出具的检疫证。 5. 2 感官品质要求（见表2） 表2出口速冻方便食品感官品质要求 项目 品质要求 色泽 具有该种产品应有的自然色泽 具有该规格品种特有的外观形态，轮廊清晰，大小均匀，不破、不裂，无馅心污染，产品表 形态 面不允许有明显冰晶存在 滋味及气味 具有该种产品应有之滋味及气味，无异味 杂质 不允许存在 2 SN/T0795-—1999 5.3规格 每袋（盒）之净重、数量、大小应符合该品种特有规格的规定，其偏差应在该规格品种允许公差范围 内，但每批平均不得低于标准规定。 5.4微生物限量指标（见表3） 表3出口速冻方便食品微生物限量要求 个 项目 冻前经加热处理 冻前未经加热处理 细菌总数 <1X10s <3×105 大肠茵群 ~ /g <240/g 艾希氏大肠菌 -/g - /g 金黄色葡萄球茵 - /0. 02 g /0. 01 g 沙门氏菌 /25 g /25 g 注：如进口国有明确规定或合同、信用证上有明确规定者，则应按其规定要求执行。 6检验 6.1规格检验 6.1.1检验用具 电子秤或通用药物天平（精度为1g）、白瓷盘、剪刀。 6.1.2对每袋样品计重 将整袋（盒）样品放在白瓷盘中，将样品连同白瓷盘一起放在电子秤上，称取重量为W。然后将内包 装袋袋口剪开，将样品例入另一白瓷盘中，称取内包装及白瓷盘的重量为W?。 W-W,-W2 (1 ) 式中：W 样品净重，g： "M 白瓷盘、内包装、样品重量之和，g； 一白瓷盘、内包装之和，g。 净重偏差幅度应在该品种规格允许公差范围内。 称重后，同时对每袋（盒）样品进行计数检验和大小均匀性检验。 6.2感官检验 6.2.1检验规则 参加感官检验人员须有正常的觉和味觉，检验开始前1h和整个检验过程中，不得吸烟和进食刺 激性食物，整个感官检验评味时间不得超过2h。 6.2.2检验场所 光线充足，温度适宜，通风良好，无异味。 6.2.3检验用具 白瓷盘、匙、剪刀、蒸笼（或微波炉）、油锅、不锈钢锅、微波炉专用餐具。 6.2.4色泽检验 将各袋样品从冰柜中取出，放置在白瓷盘中，然后用剪刀剪去包装袋封口，取出样品，放置在白瓷盘 中，仔细观察其色泽是否符合标准规定，同时检查产品表面有无污染物存在，产品表面是否存在明显的 冰晶或冰霜。 6.2.5形态检验 在检查产品色泽的同时，仔细观察其感官形态是否符合标准规定，有无变形、破裂，不得有馅心污染 现象。 6.2.6 5滋味及气味检验 3 SN/T07951999 将经色泽和形态检验后的蒸、煮类样品，放入蒸笼，待蒸锅中的水沸后，连同蒸笼放在锅上用旺火蒸 10min，或待锅中的水沸后，放入锅中煮5min，以样品中心部分完全熟透为度。然后将样品从蒸笼或沸 水锅中取出，放笠在白瓷盘中，检验其滋味及气味，口感是否正常，有无杂质，同时观察其外观形态是否 变形、变色或破裂。 油炸类熟食品，一般要求同上，产品经清洁植物油炸过至中心馅心熟透后再行检验。 黛烤类食品采用微波炉加热，即将样品放入微波炉专用餐具，放入微波炉中，按不同品种要求设定 加热时间与温度，至中心部分熟透后取出进行检验。 6.3微生物检验 6.3.1细菌总数检验 按SN0168执行。 6.3.2大肠菌群、粪大肠菌群、艾希氏大肠菌检验 按SN0169执行。 6.3.3沙门氏菌检验 按SN0170执行。 6.3.4金黄色葡萄球菌检验 按SN0172执行。 6.4理化检验 主要项目是黄曲霉毒素，亚硝酸盐、山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类。 6.4.1黄曲群毒素的测定 按GB/T5009.23执行。 6.4.2亚硝酸盐的测定 按GB/T5009.33执行。 6.4.3山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类的测定 按GB/T5009.29执行。 6.5包装检验 按规定随机抽取代表性样箱检查其包装纸箱是否整洁、牢固，有无破损或受潮、有无受到外来污染， 并套看唛头和编码是否清晰，小心打开纸箱检查其内包装是否密封良好，有无破损及污染现象，排列是 否整齐，数量是否与标准规定一致。 7检验结果的判定和处置 7.1合格 经规格、感官、微生物、理化及包装检验，均为合格者，判定为合格。 7.2一次检验不合格 7.2.2经感官检验，发现样品碎裂、开裂、有明显冰晶，其范围在样品数量的20%以上，判定为一次检 验不合格，加工整理后按7.4复验。 7.2.3经包装检验，发现包装形式、规格、标签、唛头等不符合要求，判定为一次检验不含格，加工整理 后按7.4复验。 7.3最终不合格 7.3.1经感官检验，发现有恶性杂质，或外观形态有严重缺陷并无法进行加工整