SN 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN/T 0301-93 上海市技术监督精学研光所 登花号07966147 出口盐渍菜检验规程 Rules for the inspection of salted vegetables for export 1993-12-28发布 1994-05-01实施 中华人民共和国国家进出口商品检验局 发布 （京）新登字023号 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN/T0301-93 出口盐渍菜检验规程 Rules for the inspection of salted vegetables for export 1主题内容与适用范围 本标准规定了出口盐渍菜的取样、检验方法及结果判定。 本标准适用于出口盐溃菜的检验。 2引用标准 GB5009.1～5009.38食品卫生检验方法（理化部分） GB 8170 数值修约规则 SN0168 出口食品平板菌落计数 SN 0169 出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 3术语 3.1盐渍菜：指使用新鲜蔬菜为原料经盐腌或盐溃等工艺加工而成的蔬菜制品。 3.2组织及形态：指本品的形状、大小、菜面的完整度、洁净度、组织软硬程度及其匀整程度。 3.3色泽：指本品的颜色和光泽。 3.4气味和滋味：指本品在人体鼻和口腔所感受到的味道。 3.5等级、邻级菜和隔级菜 3.5.1等级规格：系按该品种菜体的质地结构、菜面缺陷、菜体大小等情况区分的盐渍菜。 3.5.2邻级菜和隔级菜：指低于或高于指定等级的盐渍溃菜。相差一个等级者为邻级菜，相差二个等级者 为隔级菜。 3.6杂质 3.6.1一般杂质：指混入本品中的其它蔬菜块，植物碎体以及变质腐烂失去食用价值的本品菜。 3.6.2有毒有害杂质：指混入本品中的有毒有害有碍卫生物质，如毛发、虫蝇、金属、矿物质、玻璃、塑料 丝块等。 3.7不完善（缺陷)菜：包括下列各项 3.7.1损伤菜：指遭受机械损伤，明显碎断的菜体，但正常切片、切块菜除外。 3.7.2病害菜：指遭受微生物侵染，产生非腐烂性的斑点、斑块、轻微霉变及非正常褪色菜。 3.7.3软化菜：指质地变软，失去固有的弹性和脆性的菜。 3.7.4虫蚀菜：指遭受昆虫或其它动物侵害，明显受损的菜 3.7.5粗老菜：指菜体组织已明显木栓化或纤维化的菜。 3.7..6发育不良菜：指生长发育不良，明显皱缩瘦小的菜。 3.7.7空心菜：指菜体中空的菜，但天然生憩中空的藕、辣椒等除外。 中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-12-28批准 1994-05-01实施 1 SN/T0301-93 3.8卤水：指浸泡盐溃莱的含食盐18%以上及必要的食品添加剂的溶液。 3.9食盐含量：指本品中食盐(NaCI)的含量。现场检查卤水以波美度表示；菜体以含氯化钠的百分数 表示。 3.10总酸：指本品中有机酸的含量。现场检查卤水以氢离子浓度(pH)表示；菜体以含乳酸的百分数表 示。 4取样 4.1取样数量：以同一报验单开列的同一品种、等级、包装箱型、运输工具作一取样检验单位（批），每批 最多不超过2000件，超过2000件者按2000件或2000件以下分成小批取样。取样件数按表1规定。 表 1 总件数 取样件数 09> 5(不足5件者全部开检） 51~200 以5件为基础，每增加50件增抽1件 201~500 以8件为基础，每增加100件增抽1件 501~1000 以11件为基础，每增加200件增抽1件 1001~2000 以13件为基础，每增加300件增抽1件 4.2取样方法 4.2.1首先检查外包装是否完善，而后按报验单所列品名、级别、件数、重量、唛头等与实际堆存商品核 对相符后，在堆垛各部位随机取出表1规定的样件。 4.2.2将所取样件逐件开启，在内容物各部位随机取出样品，沥去卤水或盐粒，此为原始样品，每批所 取原始样品总量不得少于表2规定。 表 2 kg 盐溃菜种数 原始样品总量 等级、不完善菜、杂质试样重量 荞头、蒜头、蘑菇 2 1 菜豆、辣椒、生姜、葵白、小型瓜果、萝卜条、笋尖、菜花、松茸 4 2 菜头、藕段、莴苣、萝卜、茄子、黄瓜、中型瓜果 6 3 蒜苗、蒜台、豇豆、雪菜、蕨菜等成束菜 10 3 4.3试样制备 将4.2.2条抽取的全部原始样品倒在混样盘内充分混合，以均匀等分法缩分至表2需要数量时，分 装3个聚乙烯无毒塑料样品袋内，装足卤水扎紧。袋外拴上标签，注明品名、级别、报验号、报验件数、取 样日期、取样人等项目。2袋供实验室或现场检验，1袋存查，余样当场退还。 5检验 5.1.检验流程见下图。 SN/T0301-93 外包装检查 样品箱（桶） 外观色泽气味 内包装检查 卤水pH 逐箱（桶）开启 抽取样品 卤水波美度 微生物 混合样品 总酸 食盐含盘 重量鉴定 其它化学成分 感官检查 （等级、规格、不完善菜、杂质） 食品添加剂和农残 盐渍菜检验流程图 5.2感官检验 5.2.1检验条件：检验场所光线充足或照明良好，无杂色光线或直射光干扰，无异味，检验人员具有熟 练的检验技术，感官正常，检验前不接触烟酒辛辣等刺激物。 5.2.2仪器与用具：样品盘（白色20cm×40cm），样品碟（白色），不锈钢直尺（0～30cm），游标卡尺（0 ~15cm）镊子（1820cm），台秤（感量5g，称量5kg），天平（感量0.1g），乳胶手套，放大镜，检验台及 开箱用具等。 5.2.3色泽检验：主要在现场取样时观察，并在检验品质同时细心复查。其方法是将样品置于样品盘 内，用肉眼观察其颜色是否正常及有无光泽。 5.2.4气味检验：在取样开箱时并在样品袋开启时，嗅辨气味是否正常，有无异味。 5.2.5整体外观检验：主要在取样开箱时观察，并在混合样品缩分时，感宫观察形状、大小、菜体洁净 度、匀整度，品尝和手感鉴定其脆嫩程度，是否与规定相符。 鉴定，并用不锈钢直尺和游标卡尺测量其长度和(或)最大最小横径，鉴定其级别规格。将邻级菜、隔级菜 和不符合该规格菜，分别置于样品碟内，分别称重，按公式（1）、（2）、（3)计算。 W 邻级菜（%） × 100 (1 ) W W 隔级莱（%） × 100 （2） W W, 不符合检验规格菜（%） × 100 （3） W 3 SN/T0301-93 式中：W.试样总重量，g; W,-试样中邻级菜的重量，g; W，—试样中隔级菜的重量，g; W：试样中不符合检验规格莱的重量，g。 5.2.7.不完善（缺陷)菜及杂质检验：在检验等级规格同时，按照该盐渍菜各种不完善菜及杂质解释，逐 只样品的正反面用手眼感官鉴定，栋出各种杂质和各种不完善菜。分别置于样品碟内，分别称重。按公 式(4)、(5)计算。 杂质（%）= ×100 (4) W Ws 不完善菜（%）= × 100 (5) W 式中：W.试样总重量，g； W.试样中杂质的重量，g； Ws.试样中各种不完善菜的重量，g。 5.3理化检验 需要检测时分别按GB5009.1～5009.38测定。 5.3.1取样现场卤水pH值及波美度的测定 5.3.1.1·仪器与用具：0.5~5pH精密试纸，镊子，0~36°波美比重计，100mL量筒或直径3~5cm长 20~30cm圆筒形玻璃筒。 5.3.1.2pH测定步骤：在抽取样品时取样件的10%测定，用镊子夹起0.5～5pH精密试纸一页，将试 纸一端放入已打开桶盖的卤水中0.5s后取出，放在试纸比色页上比色，记录相应的pH值，计算平均 值。 5.3.1.3卤水波美度的测定步骤：在抽取样品时取样件的10%测定，取出卤水盛入量筒或玻璃筒中， 轻轻放入波美比重计观察，记录其恰在卤水液面的刻度，计算平均值。 5.3.2总酸含量的测定 5.3.2.1原理：用氢氧化钠标准溶液中和滴定样品中的酸，以酚酸为指示剂，当滴定终点时，生成浅红 弱碱性醒式溶液，根据所耗碱液的体积计算酸的含量。 5.3.2.2仪器：容量瓶、锥形瓶、烧杯、滴定管、天平（感量0.1g、0.0001g)。 5.3.2.3试剂 a.1%酚酞指示剂：称取1g酚酞溶解于100mL95%的乙醇（分析纯）液中。 b.c(NaOH)=0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 配制：将分析纯氢氧化钠配制成饱和溶液，注入聚乙烯塑料瓶中密闭放置至溶液清亮，吸取上层清 液5mL注入1000mL不含COz的水中，摇匀。 标定：精确称取经105~110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.3~0.4g（准确至0.0001g）。放 入250mL锥形瓶中，加蒸馏水50mL溶解，加1%酚酞指示剂2～3滴。以配好氢氧化钠标准滴定溶液 滴定至刚显微红色30s内不褪色为终点。记录耗用氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，平行测定3～5次。 按公式(6)计算。 G (6) 式中：M一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L； G—一邻苯二甲酸氢钾的称量，g； V一一耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； SN/T0301—93 0.2042—与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的邻苯二甲酸氢钾的 质量，g。 5.3.2.4试样制备：使用5.2.7条检验后的具代表性的正常样品300~1000g，大中型可取50只左 右，每只取其1/4～1/2，切成.3～5mm的碎块，混匀。称取10~20g（准确至0.1g）移入乳钵中加水 50mL研碎，仔细移入500mL容量瓶中，加水洗涤乳钵数次，洗液并入容量瓶中，加水稀释至300mL。 在80士5℃的热水浴上加热30min，冷却（或直接浸提6h），加水定容至刻度，过滤，此液为样品稀释液