ICS 67.220. 10 SB x 66 备案号：26091—2009 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 105262009 排骨粉调味料 Ribfor seasoning 2009-04-02发布 2009-12-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T105262009 目 次 前言 范围 1 规范性引用文件 2 术语和定义 4 要求 检验方法 6 检验规则 7 标签、包装、运输、贮存· SB/T 10526—2009 前言 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会归口 本标准起草单位：福建省泉州市安记食品有限公司。 本标准主要起草人：林肖芳、王秀黎、周倩、李秋琼。 SB/T10526—2009 排骨粉调味料 1范围 本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮 存的要求。 本标准适用于第3章所定义的排骨粉调味料。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖（GB317—2006，CodexStan212—1999，NEQ） GB2720味精卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.31 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T4789.41 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.51 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB5461食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T8967—2007谷氨酸钠（味精） GB9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1500 0味精 QB/T2343.1赤砂糖 QB/T3798食品添加剂 皇味核苷酸二钠 SB/T10371—2003鸡精调味料 SB/T10415 5鸡粉调味料 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 排骨粉调味料 ribfor seasoning 以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经 1 SB/T10526—2009 混合、干燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料。 4要求 4.1主要原料和辅料 4.1.1猪排骨（猪肉） 应符合GB9959.1或GB/T9959.2的规定。 4.1.2味精 应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定 4.1.3食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.4食糖 应符合GB317或QB/T2343.1的规定。 4.1.5呈味核苷酸二钠 应符合QB/T3798的规定。 4.1.6香辛料 应干燥，无霉变，香味正常。 4.2 感官特性 感官特性应符合表1的要求。 表 1 感官特性 项 目 要 求 色 泽 具有原、辅料混合加工后特有的色泽 香 气 猪排骨味纯正，无不良气味 滋 味 具有猪排骨的鲜美滋味，无不良滋味 体 态 粉状、小颗粒状或块状、无异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 项 目 指 标 ≥ 0. 9 氨基酸态氨/(g/100g) 呈味核苷酸二钠/(g/100g) 0. 8 干燥失重/(g/100g) ≤ 3. 0 氟化钠(以NaCI计)/(g/100g) 50. 0 总氮（以N计)/(g/100g) ≥ 1. 4 其他氮(以N计)/(g/100g) ≥ 0, 4 无机砷（以As计)/(mg/kg） ≤ 0. 1 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1. 0 4.4净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.5 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 2 SB/T10526-2009 表3微生物指标 项 目 指标 菌落总数/(CFU/g) > 15 000 大肠菌群/(MPN/100g) 150 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.6食品添加剂 4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5检验方法 5.1感官指标 5.1.1色泽、形态 取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器血内，进行目测。 5.1.2香气 配制1%的排骨粉调味料溶液，嗅其气味。 5.1.3滋味 配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液放人口内，仔细品尝。 5.2理化指标 5.2.1氨基酸态氮 5.2.1.1原理 利用氮基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点。 5.2.1.2试剂 5.2.1.2.1甲醛(36%)：应不含有聚合物。 5.2.1.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。 5.2.1.3仪器 5.2.1.3.1酸度计。 5.2.1.3.2磁力搅拌器。 5.2.1.3.325mL碱式滴定管。 5.2.1.4分析步骤 准确称取均匀样品10g，用适量水溶解，移人100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取 10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)= 0.05mol/L]滴定至酸度计指示pH8.2。加人10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液 (0.05mol/L)继续滴定至pH9.2，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L)的毫 升数。 液，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.2，同时做试剂空白试验。 5.2.1.5计算 试样中氨基酸态氮的含量按式(1)进行计算： (V,-V2)XcX0. 014 X= ×100 (1) mX(Vs/100) 3 SB/T10526—2009 式中： X 样品中氮基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g)； V,一一测定用试样稀释液加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； Vz—一试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)； m——试样的质量，单位为克(g)； 试样稀释液取用量，单位为毫升（mL）； 0.014— 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=1.000mol/L]相当的氮的质量，单位 为克（g）。 计算结果保留两位有效数字。 5.2.1.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%。 5.2.2氯化钠 按SB/T10371-2003中的5.2.2测定。 5.2.3干燥失重 按GB/T8967一2007中7.8规定的方法测定。 5.2.4呈味核苷酸二钠 按SB/T10371—2003中的5.2.4测定。 5.2.5总氮 按SB/T10371—2003中5.2.5规定的方法测定。 5.2.6其他氮 按SB/T10371—2003中5.2.6规定的方法测定。 5.2.7无机砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 5.2.8铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 5.3微生物指标 5.3.1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法测定。 5.3.2大肠菌群 按GB/T4789.3规定的方法测定。 5.3.3致病菌 分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法测定。 5.4净含量 按JF1070规定的方法测定。 6检验规则 6.1出厂检验 出厂检验项目包括：感官特性、氨基酸态氮、干燥失重、氯化钠。卫生指标中的菌落总数和大肠 菌群。 6.2型式检验 6.2.1型式检验每年至少--次，有下列情况之一，亦应进行： a）新产品试制鉴定时； 4