ICS6718020 分类号：X31 备案号：21442-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 28482007 海藻糖 Trehalose 2007-05-29发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2848—2007 前言 的食品添加剂标准纲要第52卷（CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume52，JointFAO/WHO ExpertCommitteeonFoodAdditive（JECFA））中“海藻糖规范”（TrchaloscSpccification），其中对旋光 度、熔点指标未做要求；增加pH、色度、浊度要求。一级品与JECFA指标基本保持一致，优级品指标 均严于JECFA要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会发酵分委会归口。 本标准由南宁中诺生物工程有限责任公司、中国食品发酵工业研究院负责起草。 本标准主要起草人：卢福案、张蔚、卢运琨、李桂媛、蒙健宗、韦航、康永璞、田栖静。 本标准首次发布。 QB/T28482007 引言 海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的天然非还原性二糖。1832年由Wiggers将其从 黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产。海 藻糖的甜度约相当于燕糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点；海藻糖对热和酸非 常稳定，由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反 应）；海藻糖吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍不变潮；此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、 防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。 同时由于其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表 藻糖可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业科学等各个行业。 QB/T2848-2007 海藻糖 1范围 本标准规定了海藻糖的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以淀粉酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 拉菌落总数测定 GB/T47893食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T47894食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T478915 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T500911食品中总砷的测定方法 GB/T500912食品中铅的测定方法 GB7718预包装食品标签通则 JF1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3定义 下列定义适用于本标准。 3 1 海藻糖trehalose (a-D-glucopyranosyl-a-D-glucopyranoside) 由两个吡喃环葡萄糖分子以1，1糖苷键连结而成的非还原性双糖。 4化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 化学名称：α-D-吡喃葡萄糖-α-D-吡喃葡萄糖苷 结晶海葆糖分子式：C12Hz2Oul2H20 结晶海藻糖相对分子质量：37833 结构式： H OH CH2OH H H HO H H HOH2 HOY H OH HO H H HO Glucose Glucose 1 QB/T2848-2007 5分类 按含水量分为无水海藻糖、结晶海藻糖。 6要求 61净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行。 62感官指标 621无水海藻糖 产品为白色，干燥松散粉末，无明显异物：味甜、无异味。 622结晶海藻糖 产品为白色，干燥松散晶粒，无明显异物；味甜、无异味。 63理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1海藻糖理化指标 结晶海藻糖 无水海藻糖 项 目 优级 优级 一级 含量（以干基计）／（%） 99 99 86 pH 50~67 50~67 灼烧残渣/（%） 0 02 0 02 SO O --. 干燥失重/（%） 10 10 15 色度 ≤ 01 10 浊度 0 05 0 05 64卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2海藻糖卫生指标 无水海藻糖 结晶海藻糖 目 优级 优级 一级 0's 铅（Pb）/:（mg/kg） 01 01 05 砷（As）/（mg/kg) ≤ 01 01 100 300 菌落总数/（个/g) 100 阴性 阴性 /30 大肠菌群/（MPN/100g） 霉菌和酵母菌/（个/g） 100 100 /100 1 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不应检出 7 试验方法 71净含量 按JJF1070-2000执行。 72感官指标 2 QB/T2848-2007 取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质；优级、一级取少量样 品，放入口中，仔细品尝其味（品尝第二个样品之前，须用清水漱口），做好记录。 73含量（高效液相色谱法） 731方法提要 同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的 不同，随流动相在色谱柱两相之间反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定 长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上 显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。 732仪器 7321高效液相色谱仪（配有示差检测器）。 73222 流动相真空抽滤脱气装置及0.45um微滤膜。 73231 色谱柱：氨基柱（46mmx300mm，5m）。 分析天平：感量00001g。 73243 7325微量进样器：10μL。 7.33试剂 7331水：二次蒸馏水或超纯水； 73322 乙睛：色谱纯； 7333海藻糖标准品：S1gma90208（纯度≥995%） 734分析步骤 7341标准品制备 标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖标准品（7.3.3.3）约05g，精 确至00001g，用水（7.33.1）溶解并定容至50ml，摇匀。用045um微孔滤膜（7322）过滤，收集滤 液供测定用。 7342样品制备 标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖试样约05g，精确至01mg， 用水（7.33.1）溶解并定容至50mL，摇勾。用0.45um微孔滤膜（7322）过滤，收集滤液供测定用。 7343试样的测定 流动相为乙腈：水=70：30。在测定的前一天接通示差检测器的电源，预热稳定，装上色谱柱，以 01mL/mun的流速通入流动相，平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再 恢复正常流路，使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min，走基线，待基线走稳后，将标准溶液 据样品的峰面积，以外标法计算糖组分的百分含量。 7344结果计算 海藻糖含量按公式（1）计算。 A ×ms×100 · (1) Axmx 式中： 海藻糖含量，%； 样品峰面积； Ax 标准品峰面积； As 样品质量，单位为克（g)； mx 标准品质量，单位为克（g）。 Ms 计算结果保留至整数。 3 QB/T2848-2007 735允许差 同一试样两次测定结果之差，应不超过平均值的5%。 7 4 pH 741仪器 pH计（酸度计)：精度+002。 742分析步骤 称取试样约30g，精确至0.1g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至100mL，摇匀，作为试样液。 用试样液洗涤电极，然后将电极插入试样液中，调整pH计温度补偿旋钮至25℃，测定试样液的pH。 重复操作，直至pH读数稳定1min，记录结果。 测定结果准确至小数点后第一位。 743允许差 同一试样两次测定，绝对值之差应不超过005。 75灼烧残渣 751仪器 7511高温炉：控温700℃～800℃。 7512分析天平：感量01mg。 7513瓷锅：50mL。 7514干燥器：用变色硅胶作干燥剂。 752操作步骤 称取试样1g，精确至0.2mg，于灼烧至恒重的锅中，先在电炉上缓缓加热，小心炭化，直至无烟， 再移入高温炉内，在700℃～800℃灼烧2h后，炉温降至200℃左右，取出锅，加盖，放入干燥器中， 冷却至室温，称量。然后，再移入高温炉内灼烧1h，取出，冷却，称量，至恒重。 753结果计算 灼烧残渣按公式（2）计算 mz-m X, = ×100 (2) m,-m 式中： X, 试样的灼烧残渣，%； 灼烧前锅加试样的质量，单位为克（g)； m- 一锅的质量，单位为克（g）。 计算结果保留二位小数。 754允许差 同一试样两次测定值之差，应不超过平均值的2%。 76干燥失重 761仪器 7611电热干燥箱：温控（60±1）℃。 7612称量瓶：50mmx30mm。 7613干燥器。 7614分析天平：感量01mg。 762分析步骤 用烘至恒重的称量瓶称取试样2g，精确至01mg，置于（60±1）℃电热干燥箱中，烘干5h，取出， 4