ICS 67 220 20 分类号：X69 备案号：21441-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2847-2007 功能性红曲米（粉） Functional red kojic rice (powder) 2007-05-29发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2847-2007 前言 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、北京联合大学、义乌章航生物工程有限公司、武汉佳成生物制 品有限公司、杭州双马生物工程有限公司、东方红航天生物技术有限公司等单位负责起草。 本标准主要起草人：张蔚、文镜、丁予章、姚继承、冯建平、谢申猛。 本标准首次发布。 QB/T2847-2007 功能性红曲米（粉） 1范围 本标准规定了功能性红曲米（粉）的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于功能性红曲米（粉）的生产、检验和销售。 2 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T47893 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T47895 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T478910 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4926 5食品添加剂红曲米 GB/T50093 ，食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T500912 食品中铅的测定方法 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718 3预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3定义 下列定义适用于本标准。 3 1 功能性红曲米（粉）functionalredkojicrice(podwer) 以大米为原料，用红曲霉（Monascus ankaNakazawaetSato）发酵生成的含发酵自然产生的莫拉可 林K等生物活性物质的红曲。 4分类 按形态分为红曲米和红曲粉。 5要求 51感官指标 1 QB/T2847-2007 应符合表1的规定。 表1 感官指标 指 标 项目 红曲米 红曲粉 淡红色至暗紫红色、 质地脆、无霉变，无明显肉 棕红色至暗紫红色、无霉变，无明显肉眼可见的 外观 杂质粉末 眼可见的杂质 断面 红色、粉红、浅粉红色，有时带白心 香味 具有红曲米（粉）固有的曲香，略带苦味 52 理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项 目 指 标 水分/(%) ≤ 10 莫拉可林K （MonacolinK）， 以绝干计/（%） 04' 注：功能性红曲粉还有细度指标，具体目数根据客户的要求而定。 53 卫生指标 应符合表3的规定。 表3-卫生指标 项 目 指标 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 40 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10 0 菌落总数/（cfu/g） ≤ 5000V 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/(cfu/g) > 25 酵母/(个/g) 25 橘霉素(以绝干计)/（μg/kg) ≤ 50 致病菌（指肠道致病菌及致病球菌） 不应检出 54净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行。 6 试验方法 试验中所用的水，在未特殊注明时均为符合实验室用规格GB/T6682三级及以上的蒸馏水（或去离 子水），所用试剂，在未特殊注明时均指分析纯。 61感官指标 取100g样品于白纸上，用肉眼观看其颜色、霉变颗粒（粉）及其杂质；用小刀切开红曲米，观察 其断面；取10g左右样品置手中；用鼻子闻其气味（曲香）；取两三颗红曲米（或少部分粉末）置于舌 尖，咬碎颗粒，待粉末湿润后，用力咽，感觉喉中有一丝苦味。 2 QB/T2847-2007 62水分 按GB/T50093的方法测定。 63砷 按GB/T/5009.11的方法测定。 64铅 按GB/T500912的方法测定。 65莫拉可林K含量 按附录A的方法测定。 66菌落总数 按GB/T47892的方法测定。 67大肠杆菌 按GB/T47893的方法测定。 68霉菌、酵母菌 按GB/T478915的方法测定。 69橘霉素 按附录B的方法测定。 610致病菌 按GB/T47894、GB/T47895、GB/T478910的方法测定。 611净含量 按JJF1070的方法测定。 7检验规则 71组批 同一天包装出厂，具有相同规格、等级质量和批号，并具有同样质量证明书的产品为一批。 72抽样 按表4要求随机抽取样本。用取样器插入每件（袋）1/2～1/3处采取样品，每件不少于100g，样 品量不足250g时可按比例加取。仔细混匀，四分法缩分，分别装于两个洁净并干燥的广口瓶中，贴上 标签，注明：产品名称、规格等级、生产日期/批号、数量、取样日期、地点和取样人员。一瓶送化验 室检验；一瓶封存三个月备用。 表4袋装样品抽样表 批量范围/箱 抽取样本数/箱 抽取单位包装数/袋 <100 4 1 100~250 6 1 251~500 10 1 >500 20 1/ 73检验分类 731出厂检验 7311产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签 发质量合格证明的产品，方可出厂 7312出厂检验项目为感官指标、水分、莫拉可林K、菌落总数、大肠菌群、包装、标签和净含量。 732型式检验 3 QB/T2847-2007 7321 型式检验项目为本标准要求中规定的全部项目。 7322产品在正常生产情况下，型式检验每季度一次，遇有下列情况之一时，也需进行检验。 一如原料、配方或工艺有较大改变时； 一更改关键工艺和设备； 一一试制新产品或产品长期停产，又恢复生产时； 出厂检验结果与平常记录有较大差别时； 一国家质量监督部门提出型式检验的要求时。 74判定规则 741检验结果中如有一项指标不符合标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验 以复验结果为准。 742若复验结果中，水分、砷、铅、菌落总数、橘霉素、致病性菌、莫拉可林K（根据客户要求含 量）有一项不合格时，则判该批产品为不合格。 743若复验结果中，其他指标仍有二项不合格时，则判该产品为不合格。 8标志、包装、运输、贴存 81包装储运图示标志应符合GB/T191规定。 83包装物材料符合食品卫生要求。 84产品在存贮运输过程中，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及其他污染物混装、混运。 85在运输过程上应防雨、防潮、防止日光曝晒。装卸时应轻拿轻放，堆放整齐，严禁倾倒重压。 86产品应存放在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，有防虫、防鼠设施。 87本品在常温下，保质期至少24个月。 QB/T2847-2007 附录A （规范性附录） 功能红曲中莫拉可林K（MonacolinK）含量的测定 A1原理 将红曲米粉碎，使用75%乙醇超声提取其中的洛伐他汀，离心去除不溶残渣，取上清液用反相高 效液相色谱分离出内酯（闭环）及酸式（开环）洛伐他汀，并用紫外检测器在238nm波长下检测。利 用被测组分与标准品的保留时间定性，利用被测组分峰面积与标准品的峰面积之比进行定量。 A2试剂 A21甲醇：色谱纯。 A22无水乙醇：分析纯。 A23磷酸：分析纯。 A24氢氧化钠：分析纯。 A25洛伐他汀标准贮备液 准确称取莫拉可林K或洛伐他汀（内酯）标准品400mg，以75%乙醇定容100mL。此溶液浓度为 400μg/mL A26洛伐他汀标准工作液 准确量取洛伐他汀标准储备液1mL，以75%乙醇定容10mL。此溶液浓度为40μg/mL。 A3仪器设备 A31高效液相色谱仪。 A32紫外检测器。 A33低速离心机。 A34超纯水系统。 A35超声波清洗器。 A36精密分析天平。 A4分析步骤 A41 试样处理 将红曲米粉碎（40目，粉状）并充分混合均匀。准确称取400.0mg～6000mg试样于50mL容量瓶 中。加入30mL75%乙醇（体积分数），摇匀，室温下超声50mn。加75%乙醇至接近刻度，再超声10mn， 之后冷却至室温，用75%乙醇定容至50mL。以3500r/min的旋转速度离心10min。取上清液经0.45um 微孔滤膜过滤，滤液待用。 A42定性用酸式（开环）洛伐他汀的制备 称取洛伐他汀（内酯）标准品4mg，以02mol/L氢氧化钠溶液定容至100mL，在50℃条件下超声 转化1h，放置到室温后再放置1h。 A43液相色谱参考条件 A431色谱柱：C18柱250mmx46mm。 A432柱温：室温20℃～25℃。 A433紫外检测器：238nm检测波长。 A434流动相：甲醇：水：磷酸=385：115：014（体积分数）。 5