ICS 67220 OB 分类号：X41 备案号：21440-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2846-2007 代替QB/T3799-1999 食品添加剂 5'-鸟苷酸二钠 Food additive-Diosdium 5'-guanylate 2007-05-29发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2846-2007 前言 本标准是对QB/T3799一1999《食品添加剂5'-鸟苷酸二钠》的修订。 本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加 剂标准纲要第一卷（CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume1，JointFAO/WHOExpert Committee onFoodAdditive2001)。 本标准与QB/T3799一1999相比，主要差异如下： 取消产品分级； 取消溶状要求，增加透光率要求； 含量指标设定上限； -理化指标和卫生指标分别列表描述； -增加透光率分析方法； 调整氨基酸分析方法。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司负责起草。 本标准主要起草人：张蔚、蓝伟松、郭新光、盛广芸、黄向红、康永璞。 本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准QBT3799一1999《食品添加剂 5'鸟苷酸二钠》。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB10796—1989;QB/T3799-1999。 QB/T2846-2007 食品添加剂5-鸟苷酸二钠 1范围 本标准规定了5'鸟苷酸二钠的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得的5'鸟苷酸二钠的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T5009.11一2003食品中总砷和无机砷的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 中华人民共和国药典第二部（2005年版） 卫生部[2002]第26号令食品添加剂卫生管理办法 3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 化学名称：5-鸟苷酸二钠（disodium5-guanylate） 结构式： HO Nao. NH2 H2 Nao OH OH 分子式：C1oH12NsNa2O:P·xH20 相对分子质量（以无水计）：407.19 4要求 41感官指标 产品为无色、白色结晶，或结晶性粉末；具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。 42理化指标 应符合表1的规定。 43卫生指标 应符合表2的规定。 1 QB/T2846-2007 表15'-鸟苷酸二钠理化指标 项 目 含量（以干基计)／（%） 970~1020 紫外吸光度比值（250/260） 0 95~1.03 (280/260) 063~071 干燥失重/% ≤ 25 0 透光车（5%水溶液）／（%） S6 pH（5%水溶液） 70~85 其他核苷酸 不应检出 合格： 氨基酸 铵盐（NH4) 合格： 表25-鸟苷酸二钠卫生指标 指标 项 目 砷（以As计）/（mg/kg） 2 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20 5 分析方法 本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682-分析实验室用水规格和试验方 法三级以上的水。 本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR)。若有特殊要求须另作明确规定。 本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 51感官指标 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，嗅其味。 52含量 521仪器 紫外分光光度计。 522试剂和溶液 盐酸溶液（001mol/L）：按GB/T603配制。 523分析步骤 5231试样溶液的制备 a）称取试样05g（精确至0.1mg），用盐酸溶液（522）溶解并定容至1000mL，摇匀） b）吸取溶液（a）10mL，用盐酸溶液（5.2.2）稀释并定容至250mL，摇匀，作为试样溶液备用。 5232测定 将试样液（523.1b）注入10mm石英比色杯中，以盐酸溶液（522）作空白，于紫外分光光度计 260nm处测定吸光度。 524计算 5'-鸟苷酸二钠含量按公式（1）计算： 2 QB/T2846-2007 A 250 100 X, = X100 (1) 100-X4 289 8 m 式中： Xi 样品中5鸟苷酸二钠含量（质量分数），%； A 260nm处的吸光度； 样品称样量，单位为克（g)； m X4 样品的干燥失重（质量分数），%； 289 8- 5"-鸟苷酸二钠的比吸光度。 525允许差 1 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的1%。 53紫外吸光度比值 531仪器 紫外分光光度计。 532试验程序 将试样溶液（5.23.ib）注入10mm比色皿，以001mol/L盐酸（52.2）作空白，分别测定在波长 250nm、260nm、280nm下的吸光度。 533计算 紫外吸光度比值（250/260）和（280/260）分别按公式（2）和（3）计算： (2) A X, = (3) A 式中： X, 紫外吸光度比值（250/260)； 紫外吸光度比值（280/260)； X, -在波长250nm下的吸光度； A 在波长260nm下的吸光度； A- 在波长280nm下的吸光度 A 534允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的1%。 54干燥失重 541仪器 5411电热干燥箱。 5412分析天平：感量为0.1mg。 5413称量瓶：50mmx30mm。 5414干燥器：用变色硅胶作干燥剂。 542分析步骤 用烘干至恒重的称量瓶称取1g试样（精确至01mg），置于（120±2）℃电热于燥箱内烘干4h，取 出加盖，置于干燥器内冷却至室温后，称重。 543计算 干燥失重按式公（4）计算： 3 QB/T2846-2007 (4) m-m 式中： 样品的干燥失重（质量分数），%： X- 烘干前称量瓶加试样的质量，单位为克（g）； 烘干后称量瓶加试样的质量，单位为克（g）； m 称量瓶的质量，单位为克（g）。 m 544允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的05%。 55透光率 551仪器 分光光度计。 552分析步骤 称取试样1g（精确至001g）溶于20mL水中，摇匀。然后，将试样液置于1cm比色皿中，以水作 为空白对照，于430nm下测定样液的透光率，记录读数。 553允许差 同一试样两次测试结果的绝对差值，应不超过算术平均值的0.5%。 5 6 pH 561仪器 酸度计。 562分析步骤 称取试样10g，加入20mL水溶解，用pH计测定溶液pH。 563允许差 同一样品两次测定值之差应不超过02。 57其他核苷酸 571试剂和材料 5711展开溶液：叔丁醇：饱和硫酸铵：0025mol/L氨水=3：160：40 5712滤纸：层析滤纸。 572仪器 5721紫外分析仪。 5722微量注射器。 573分析步骤 称取试样1.0g，加水溶解并定容至100mL，用层析滤纸点样100μL，于展开溶液中展开约30cm， 晾干（或烘干）滤纸后，在紫外分析仪254nm处观察。 57.4判定 若只呈现一个斑点，判定为合格，否则判定为不合格。 5.8氨基酸 581试剂 节三酮溶液：取三酮05g，加乙醇溶解并定容至100mL。 582仪器 水浴锅。 583分析步骤 称取试样0.1g，加水溶解并定容至100mL，摇勾后吸取试样液5mL，加入节三酮溶液（5.7.1）1mL， 4 QB/T2846-2007 于沸水浴中加热3min。 584判定 溶液不显色判定为合格，否则判定为不合格。 59铵盐 591试剂 5911氧化镁。 5912红色石蕊试纸。 592分析步骤 称取样品0.1g于小试管中，加入50mg氧化镁及1mL水，用水湿润红色石蕊试纸，将其挂入试管 中，将试管于沸水浴加热5min。 593判定 石蕊试纸不显色，判定为合格，否则判定为不合格。 510砷(砷斑法） 称取试样1g，精确至0.1g，加水溶解后，按GB500911一2003中总砷测定的第三法（砷斑法）测 定。 511 重金属 按《中华人民共和国药典》第二部（2005年版）第一法测定。 6检验规则 61组批 在同一时间经同一混合机混合后，质量均匀的产品为一批。 62取样 样本的抽取见表3。 表3抽样表 批量范围/袋 样本大小/袋 ≤25 3 26~150 80 151~500 13 >500 20 63将取样钎插入每个样本5/6处，抽取不少于100g样品，每批抽取总样品量不少于1kg。将抽取的样 品迅速混匀，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的容器中，贴上标签。一份进行理化分析，另 一份留存备查。 64出厂检验 641产品出厂前，按本标准规定逐批进行检验。 642出厂检验项目：含量、紫外吸光度比值、干燥失重、透光率、pH、其他核苷酸、氨基酸、铵盐。 65型式检验 6.5