ICS 67.220 QB 分类号：X41 备案号：21439-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2845--2007 代替QB/T3798一1999 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 Food additive-Disodium 5'-inosinate+Diosdium 5'-guanylate 2007-05-29发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2845-2007 前言 本标准是对QB/T3798一1999《食品添加剂呈味核苷酸二钠》的修订。 本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加 剂标准纲要第一卷（CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume1，JointFAO/WHOExpert Committee on Food Additive2001)。 本标准与QB/T3798一1999相比，主要差异如下： 取消产品分级； -取消紫外吸光度比值指标； -增加5-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠含量指标； 干燥失重、铅、重金属指标加严； 一增加透光率指标及其分析方法； 一分析方法中取消鉴别试验； 调整呈味核苷酸二钠含量测定方法及计算方法。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司负责起草。 本标准主要起草人：张蔚、蓝伟松、郭新光、盛广芸、黄向红、康永璞。 本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准QB/T3798一1999《食品添加剂 呈味核苷酸二钠》。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB10795-1989；QB/T3798-1999。 QB/T2845-2007 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 1范围 本标准规定了呈味核苷酸二钠的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得的5'-肌苷酸二钠和5"-鸟苷酸二钠的混 合物呈味核苷酸二钠的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T5009.11一2003食品中总砷和无机砷的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 中华人民共和国药典第二部（2005年版） 卫生部[2002]第26号令食品添加剂卫生管理办法 3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 化学名称：5'-肌苷酸二钠（IMP）加5-鸟苷酸二钠（GMP） 3.15'-肌苷酸二钠（DisodiumInosinate） 分子式：CioHnN4Na2O:P·xH20 相对分子质量（无水）：392.17 结构式： HO Nal NaO H OH OH 3.25'-鸟苷酸二钠（DisodiumGuanylate） 分子式：CioH12NsNa2O:P·xH20 相对分子质量(无水）：407.19 结构式： QB/T2845—2007 HO Nao ZHN NaO H H H H HO HO 4要求 4.1感官指标 产品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，难溶丁乙醚。 4.2理化指标 应符合表1的规定。 表1呈味核苷酸二钠理化指标 项 月 指 标 含（IMP+GMP）／（%） 97.0~102.0 IMP含/（%）（混个比） 48.0~52.0 GMP含/（%）（混介比） 48.0~52.0 干燥失重/（%） ≤ 25.0 透光率（5%水游液）/（%） ≥ 95.0 pH（5%水游减） 7.0~8.5 其他核件酸 不应检出 氨盐酸 合格 铵盐 合格 卫生指标 4.3 应符合表2的规定， 表2呈味核苷酸二钠卫生指标 项 H 指 标 砷（以As计） / (mg/kg) > 1 垂金成（以Ph计）/（mg/kg） 10 分析方法 本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，均指符介GB/T6682分析实验室用水规格和试验方 法三级以上的水。 本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求须另作明确规定。 2 QB/T2845-2007 本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水游液。 5.1感官指标 取适树样品置丁清洁、干燥的门瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，唤其味，做好记求。 5.2含量 5.2.1仪器 紫外分光光度计。 5.2.2试剂和落液 盐酸湃液（0.01mo/L）：按GB/T603配制。 5.2.3分析步骤 5.2.3.1试样液的制备 a）称取试样0.4g（精确至0.1mg）F100mL烧杯中，用适域水溶解并定容至250mL，摇勺，备用。 b）吸取液（a）5.0mL，用盐酸溶液（5.2.2）稀释定容至250mL，摇匀，作为试样液备用。 5.2.3.2测定 将试样液（b）注入1cm石英比色杯，以盐酸溶液（5.2.2）作空白，于紫外分光光度计250mm、 280mm处测定吸光度。 5.2.4计算 孕味核芹酸二钠含量按公式（1）计算： (A1.463×B)×254.55+(7.976×BA)×47.796 100 (1) 100-X, mx5 : X, 黑味核酸钠含压（质量分数），%： 样品称样风，单位为克（g）； A -250nm处的吸光度； B -280nm处的吸光度； X, 十燥失量（质量分数），%。 结果精确全小数点后一位。 5.2.5允许差 在承复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的1%。 5.3IMP含量（混合比） 5.3.1计算 IMP含量按公式（2）计算： (A-1.463×B)×34218 X. (2) mx5 X2×100 IMP混合比（%） XI : X2 IMP的含益（质量分数），% A 250nm处的吸光度： -280nm处的吸光度： B 样品称样战，单位为克（g）。 m 结果精确至小数点后位。 5.3.2允许差 3 QB/T2845-2007 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的1%。 5.4GMP含量（混合比） 5.4.1计算 GMP含量按公式（3）计算： (7.976× B- A)×62.55 (3) mx5 X×100 GMP混合比（%）= X, 式中： GMP的含量（质量分数），%； A—250nm处的吸光度； B——280nm处的吸光度； 样品称样量，单位为克（g）。 m- 结果精确至小数点后一位。 5.4.2允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的1%。 5.5干燥失重 5.5.1仪器 5.5.1.1电热干燥箱。 5.5.1.2分析天平：感量为0.1mg。 5.5.1.3称量瓶：50mmx30mm。 5.5.1.4干燥器：用变色硅胶作干燥剂。 5.5.2分析步骤 用烘干至恒重的称量瓶称取试样1g（精确至0.1mg），置于（120±2）℃电热干燥箱内烘干4h，取 出加盖，放入干燥器内冷却至室温后，称重。 5.5.3计算 干燥失重按公式（4）计算： (4) m-m 式中： X- 样品的干燥失重（质量分数），% -烘干前称量瓶加试样的质量，单位为克（g）； m 烘干后称量瓶加试样的质量，单位为克（g）； m," 样品称样量，单位为克（g）。 m 5.5.4允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的0.5%。 5.6透光率 5.6.1仪器 分光光度计。 5.6.2分析步骤 称取试样1g（精确至0.1mg），溶于20mL水中，摇匀。将试样液置于1cm比色血中，以水作空白 对照，于430nm下测定样液的透光率，记录读数。 5.6.3允许差 4 QB/T2845-2007 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的0.5%。 5.7' pH 5.7.1仪器 酸度计。 5.7.2分析步骤 称取试样1.0g，加入20mL水溶解，用pH计测定溶液pH。 5.7.3允许差 同一样品两次测定值之差应不超过0.2。 5.8其他核苷酸 5.8.1试剂和材料 5.8.1.1展开溶液：饱和硫酸铵：异丙酮：水=79：2：19。 5.8.1.2滤纸：层析滤纸。 5.8.2仪器 5.8.2.1紫外分析仪。 5.8.2.2微量注射器。 5.8.3分析步骤 称取试样1.0g，加水溶解并定容至100mL，用层析滤纸点样10.0μL，于展开溶液中展开约30cm， 晾干（或烘干）滤纸，在紫外分析仪254nm处观察。 5.8.4判定 若只呈现IMP、GMP两个斑点，判定为合格；否则判定不合格。 5.9氨基酸 5.9.1试剂 节三酮溶液：取三酮0.5g，加乙醇溶解并定容至100mL。 5.9.2仪器 水浴锅。 5.9.3分析步骤 称取试样0.1g，加水溶解并定容至100mL，摇匀后吸取5mL，加入三酮溶液（5.9.1）1mL，于 沸水浴中加热3min。 5.9.4判定 若溶液不显色，判定为合格；否则判定不合格。 5.10铵盐 5.10.1试剂 5.10.1.1氧化镁。 5.10.1.2红色石蕊试纸。 5.10.2分析步骤 称取试样0.1g于小试管中，加入50mg氧化镁及1mL水，用水湿润红色石蕊试纸，将其挂入试管 中，将试