分类号X74 备案号2014-1998 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2390-98 桃酱罐头 1998-08-17发布 1999-05-01实施 国家轻工业局 发布 QB/T2390—98 前言 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：营口食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所。 本标准主要起草人：方桂华、曲秀舫、王柏琴。 本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2390-98 桃酱罐头 范围 本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存的要求。 本标准适用于以桃（黄桃或白桃）为原料，经预处理、打浆（切块）、调配、浓缩、装 罐、密封、杀菌制成的产品。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版 本的可能性。 GBn246-85果胶 GB317.1-91白砂糖 GB1987-86食品添加剂柠檬酸 GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.26一94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.8一1996食品中蔗糖的测定方法 GB/T10788-89罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 GB11671-89果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006-90罐头食品检验规则 QB1007-90罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004-89罐头食品的感官检验 ZBX70005一89罐头食品包装、标虑、运输和贮存 3定义 本标准采用下列定义： 3.1徐徐流散 在室温20℃的条件下，取10g～20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体向四周扩散 的现象。 3.2汁液析出 在室温20℃的条件下，取10g～20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖 液的现象。 国家轻工业局1998-08-17批准 1999-05~01实施 1 QB/T2390—98 3.3含果块桃酱罐头 含有果块和果酱的桃酱罐头。 3.4桃酱罐头 只含果酱而无果块的桃酱罐头。 3.5低糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为45%～50%的桃酱罐头。 3.6高糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为65%以上的桃酱罐头。 4产品分类 桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分为含（或不含）果块、高（或低） 糖四类桃酱罐头。 4.1高糖含果块桃酱罐头，产品代号为705。 4.2高糖桃酱罐头，产品代号为7051。 4.31 低糖含果块桃酱罐头，产品代号为7052。 4.41 低糖桃酱罐头，产品代号为7053。 5 技术要求 5.1I 原辅材料 5.1.1 桃：果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖：应符合GB317.1的要求。 5.1.3 柠檬酸：应符合GB1987的要求。 5.1.4 果胶：应符合GBn246的要求。 5.2感官要求 应符合表1要求。 表1感官要求 项 级品 合格品 日 优级品 酱体呈红褐色或黄褐 酱体呈红褐色或黄褐 色 泽 酱体呈红褐色或黄褐色 色，有光泽，均匀一致 色，有光泽，较均匀一致 具有桃酱罐头应有的 具有桃酱罐头应有的滋 具有桃酱罐头应有的滋 滋 味 滋味及气味，允许有轻 味和气味，无异味 味和气味，无异味 微焦糊味 酱体细腻，酱体中有 含 酱体细腻，徐徐流散， 酱体细腻，徐徐流散， 组 果 酱体中有部分果块，无汁 酱体中有部分果块，无汁 部分果块，允许轻微汁 织 块 液析出，无糖的结品 液析出，无糖的结晶 液析出，无糖的结晶 形 酱体细腻均勾，稠粘适 酱体较细腻均匀，稠粘 酱体尚细腻均匀，允 果 态 度，徐徐流散，无汁液析 较适度，徐徐流散，无汁 许轻微汁液析出，无糖 酱 出，无糖的结晶 液析出，无糖的结晶 的结晶 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合表2的要求，每批产品平均净含量不低于标明的净含量。 QB/T2390-98 表2净含量 高糖桃酱 低糖桃酱 罐 号 标明净含量（g） 允许偏差（%） 标明净含量（g） 允许偏差（%） 200ml 旋开式瓶 270 ±3.0 250 ±3.0 260ml 旋开式瓶 300 ±3.0 310 ±3.0 370ml 旋开式瓶 450 ±3.0 420 ±3.0 500ml 玻璃瓶 600 ±2.5 550 ±2.5 750ml旋开式瓶 1000 ± 1.5 970 ±1.5 778 340 ±3.0 310 ±3.0 8113 700 ±2.0 640 ±2.0 860 310 ±3.0 280 ±3.0 7113 ±3.0 470 ±3.0 500 5. 3.2 可溶性固形物(20℃，按折光计)：高糖不小于65%，低糖45%50%。 5.3.3 总糖量（以转化糖计）：高糖不小于57%，低糖不小于37%。 重金属及污染物：应符合GB11671的要求，见表3。 5.3.4 表3重金属及污染物的要求 指 标 项 日 mg/kg 锡（以Sn计） 200 铜（以Cu计） 5.0 铅（以Pb计） 1.0 砷(以As 计) 0.5 5.3.5添加剂：符合GB2760的要求。 5.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷， 缺陷按表4分类。 表4样品缺陷分类 类别 缺 陷 严重 有明显异味； 缺陷 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金腐屑 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝； 一般 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净含量负偏差超过允许偏差： 缺陷 可溶性固形物浓度不符合要求 6试验方法 6.1感官要求 按ZBX70004规定的方法检验。 3 QB/T2390—98 6.2净含量 按QB1007规定的方法检验。 6.3可溶性固形物含量 按GB/T10788规定的方法检验。 6.4 总糖量 按GB/T5009.8规定的方法检验。 6.5重金属含量及污染物 按GB11671规定的方法检验。 6.6 微生物指标 按GB4789.26规定的方法检验。 检验规则 按QB1006规定执行。感官、净含量、可溶性固形物、总糖量、微生物为每批必检项 耳，其他项目作不定期抽检。 8标志、包装、运输、贮存 按ZBX70005规定进行。 2390-98 QB/T 中华人民共和国 轻工行业标准 桃酱罐头 QB/T2390-98 * 中国轻工业出版社出版 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京朝外光华路12号 邮政编码：100020 电话：(010)650600222309 版权所有不准翻印 书号：155019·2430 印数：1-100册