恒标美女标王国的个人主dcom豆丁网 http:y/www.docin.comweeki14 中华人民共和国行业标准 山葡萄酒 QB/T 1982-94 1主题内容与适用范围 本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 2引用标准 GB191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 3术语 3.1山葡萄酒 以野生或经人工栽植的东北山葡萄、(廿婴)(+奥)、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等 为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 4分类 4.1按色泽分类 4.1.1桃红山葡萄酒； 4.1.2红山葡萄酒。 4.2按二氧化碳压力分类 4.2.1 平静山葡萄酒 4.2.1.1 干山葡萄酒； 4.2.1.2 半干山葡萄酒： 4.2.1.3 半甜山葡萄酒； 4.2.1.4 甜山葡萄酒； 4.2.1.5 加香山葡萄酒。 4.2.2 山葡萄汽酒 4.2.2.1 半甜山葡萄汽酒； 4.2.2.2 甜山葡萄汽酒。 5技术要求 5.1感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 项 目 一 要 求 恒标美女标王国的个人主顶dccom豆丁网 http:y/www.docm.comm week114 恒标美女标王国的个人主dcom豆丁网 http:y/www.docin.comweek114 丨桃红山葡萄酒 ｜桃红、淡玫瑰红、浅红色 色 外1 丨红山葡萄酒 「紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色 I泽卜 丨加香山葡萄酒 ｜深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色 观|澄 1澄清透明，无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有3个 以 1下不大于1mm的软木渣 1起 泡 程 度 「山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡 丨香丨山葡萄酒 ｜具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香 |气 香I |加香山葡萄酒 」具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香 气 与 I 干、 半干山葡萄酒｜具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满 滋丨滋 味1 ｜甜、半甜山葡萄酒｜具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满 丨山葡萄汽酒 |具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力 I味卜 |加香山葡萄酒 ｜具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满 典 型 性 「典型突出、明确 5.2理化要求 理化要求应符合表2规定。 表2 理化要求 项 目 优 等 品 合 格 品 I甜，加香山葡萄酒 7.0~18.0 酒精度 20℃ 丨葡萄汽酒 ≤7.0 (V / V) % |其它类型山葡萄酒 7.0~13.0 1允许差 1在上述指标要求的范围内允许差为+1.0 丨干山葡萄酒 ≤4.0 糖 丨半干山葡萄酒 4.1~12.0 恒标美女标王国的个人主dcom豆丁网 http:ywww.docm.com eEK114 绿佳美文标雄王国的个主d的豆欧 http:y/www.diocin.comyweeki14 (以葡萄糖计)「半｜ 山葡萄酒 12.1~50.0 I 甜 I型I g/L 山葡萄汽酒 20.1~50.0 「甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山」 >50.0 丨葡萄汽酒 滴定酸 「平静山葡萄酒 5.0~8.0 (以酒石酸计) g/L 丨山葡萄汽酒 2.0~4.0 挥发酸（以乙酸计） g/L ≤0.8 一 ≤1.1 游离二氧化硫 1 ≤50 mg/L 总二氧化硫 mg/L ≤250 干浸出物 山葡萄酒 ≥14.0 1 ≥10.0 g/L 山葡萄汽酒 ≥10.0 1 ≥6.0 铁 山葡萄酒 ≤8.0 mg/L 加香山葡萄酒 1 ≤10.0 二氧化碳20℃MPal 山葡萄汽酒 1 ≥0.30 5.3 卫生要求 按GB2758的规定执行。 6 试验方法 6.1感官 按GB/T15038规定的方法检验。 6.2理化 酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按GB/T150 38执行。 卫生 6.3 细菌按GB4789.2执行。 大肠菌群按GB4789.3执行。 铅按GB5009.12执行。 7 检验规则 7.1不合格分类 A类不合格 卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、 标美女标王国的个人主顶dcncom豆丁网 httpy/www.docin.comzweeki14 恒标美女标王国的个人主dcom豆丁网 http:y/www.docin.comzweek114 标签标志。 B类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。 组批 7.2 同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次 产品。 7.3抽样 7.3.1按表3规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。 表3抽样方案 批 量1 <1500箱 1 ≥1500箱 样本大小n ≤375mL/瓶 ≤375mL/瓶 18 1 12 (瓶) 一 ≥500mL/瓶 1 6 ≥500mL/瓶 8 7.3.2抽样方式 从每批产品中随机抽取n箱，两从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样 本进行检测，另一半供由需双方共同封存，留做复核、仲裁用。 7.4交收（出厂）检验 7.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附 有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。 7.4.2交收检验项目 感官、理化各项指标及净容量偏差。 7.4.3交收检验判定规则 受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新 自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合 格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。 7.5型式检验 7.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核 7.5.2型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。 a.更改原料； b.更改关键工艺； c.国家质量监督机构提出型式检验要求。 7.5.3型式检验项目 技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。 7.5.4型式检验判定规则，同交收检验判定规则。 7.6仲裁检验 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与 判定。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 8.1.1标签标志 按GB10344的规定执行。 适标美女标准王国的个人主docncom豆网 http:y/www.docin.comzweek114 画标美女标王国的个人主dcom豆网 http:y/www.docin.com/week114 8.1.2外包装标志 按GB191的规定执行。 8.2包装 8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密， 无漏气、漏酒现象。 8.2.2外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。 8.2.3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为土2%； 小于500mL/瓶时为±3%。 8.3运输、贮存 8.3.1包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒， 应卧放或倒放。 8.3.2在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得 与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒 物品堆放在一起。 8.3.3在上述条件下运输、贮存的瓶装产品酒，其保质期不得超过12个月。 8.3.4散装产品，可根据本检验规则由生产及受货双方，依具体条件另崛行协商，签定验 收合同。 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、吉林长白山葡萄酿酒公司、通化葡萄 酒公司起草。 本标准主要起草人：吴琪王伟力 厂刘同杰。 中华人民共和国轻工业部1994—07—13批准 1995—03—01实施 恒标美女标王国的个人主dom豆网 http:y/www.docin.comzweek114 标 准 王 国 标 准 王 国