DB61/T2069—2025 I目  次 前  言..............................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4晾制................................................................................2 5发酵................................................................................5 6证实方法............................................................................7 附录A（资料性）分类与扎把..........................................................9DB61/T2069—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由陕西省烟草专卖局提出并归口。 本文件起草单位：陕西省烟草公司汉中市公司、汉中市烟草公司勉县分公司、汉中市烟草公司南郑 分公司。 本文件主要起草人：杜珊珊、何文勤、牛玉德、李先锋、杜鸿波、张金江、王平平、张松杰、朱富 强、夏志青、湛平、王辉、艾绥龙、韩鹏、龙飞。 本文件由陕西省烟草公司汉中市公司负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：陕西省烟草公司汉中市公司 电话：0916-2995559 地址：陕西省汉中市汉台区天台路中段 邮编：723000DB61/T2069—2025 1雪茄烟叶晾制与发酵技术规范 1范围 本文件规定了雪茄烟叶的晾制与发酵等方面的要求，描述了对应的证实方法。 本文件适用于陕西雪茄烟叶的晾制和发酵。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T15269.1—2010雪茄烟第1部分：产品分类和抽样技术要求 GB/T18771.1—2015烟草术语第1部分：烟草类型与烟叶生产 YC/T193—2005白肋烟晾制技术规程 3术语和定义 GB/T15269.1-2010、GB/T18771.1-2015、YC/T193-2005界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 茄芯filler 雪茄烟中心填充的烟草，如整片烟叶、叶片或烟丝。 [来源：GB/T15269.1—2010，2.4] 3.2 茄衣wrapper 雪茄烟最外层的烟草或含有烟草成份的材料。 [来源：GB/T15269.1—2010，2.2] 3.3 晾制air-curing 在不同晾制阶段，调控晾房内的温度、湿度条件到适宜的范围内，保证烟叶发生必要的生理生化反 应，同时使烟叶逐渐失去干燥，获得满意品质的过程。 [来源：YC/T193—2005，3.2] 3.4DB61/T2069—2025 2回潮ordering 通过打开门窗使湿润空气进入烤房或采用人工加湿的方法使烟叶吸收水分并变软的过程。 [来源：GB/T18771.1—2015，6.3，有修改] 3.5 发酵fermentation 将晾制后的雪茄烟叶，按一定的数量堆垛，在微生物、酶和氧气等共同作用下，烟叶的外观质量、 感官质量和加工性能改善的过程。 4晾制 4.1晾制设施 4.1.1晾房 4.1.1.1控温控湿晾房、简易晾房应结构稳定、空间密闭，具有调节和控制温度、湿度的能力，建筑 材料防火阻燃、无污染，照明设施防爆。 4.1.1.2控温控湿晾房应配置微风循环系统、温控设备、加湿机、除湿机等设施，满足温度、湿度自 动控制。 4.1.1.3简易晾房应配置与晾房容积相适应功率的风机，防雨防晒。 4.1.2晾烟器具 4.1.2.1晾烟架为立体多层框架结构，层间距不小于70cm、最下层离地间隙不小于150cm、最上层 离晾房顶间隙不小于150cm、离墙间隙不小于40cm，材料宜选用钢管、竹杆、木杆等。 4.1.2.2晾烟杆直径和长度根据晾烟架的宽度确定，材料宜选用钢管、竹杆、木杆等。 4.1.2.3配备可移动的步梯或Y型挂烟杆。 4.2编杆 4.2.1编杆绳应使用麻线或棉线绳，不应使用化纤材质。 4.2.2编杆前，应剔除烂叶、病斑叶、破损叶及主支脉折断的烟叶。 4.2.3编杆时，应按成熟度、叶位、叶片大小、厚薄度等分类编杆，一般叶片间距2.5cm～5.5cm。 叶位较低、含水量较高、叶面较宽大的烟叶，叶片间距为4cm～5.5cm。编杆时叶背相对，距离均匀 一致。 4.2.4茄芯应采用穿烟或编杆方式，茄衣宜采用穿烟方式。编杆绳距叶基部3cm～4cm，编扣牢固。 高湿环境或部位靠下的烟叶宜采取单扣单片方式，低湿环境或部位靠上烟叶应采取单扣双片方式。 4.3晾制工艺 4.3.1晾制时间一般为30d～55d，分为凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期5个阶段，应拉 长变黄期和变褐期。 4.3.2晾制过程温湿度应协同调控，无法协同时以湿度调控为主。应避免阳光直射、高温灼伤和快速 失水，出现“死青”“枯尖焦边”“青斑”现象。晾制结束，及时下架。 4.3.3控湿控温晾房晾制工艺见表1。DB61/T2069—2025 3表1控温控湿晾房晾制工艺 晾制时期 凋萎期 变黄期 变褐期 定色期 干筋期 晾制目标 叶片变软凋萎，叶尖叶 缘变黄。叶色绿色减退， 变黄，变软。叶色红褐色，叶尖叶 缘干燥。叶色棕褐色，主脉含 水量≤30%。主脉全干凹陷，易 折断。 晾制湿度 85%～90% 80%～85% 75%～80% 60%～70% 40%～50% 晾制温度 25℃～28℃ 28℃～30℃ 30℃～32℃ 32℃～35℃ 35℃～38℃ 晾制时间 2d～4d 5d～7d 7d～10d 5d～7d 5d～7d 操作要点重点控制湿度，防止湿度 过大导致烂烟。必要时通 过开启门窗、调节杆距进 行适度排湿。通过开关门窗调节 湿度，必要时调整烟 杆距离来辅助调节。 湿度低于下线时，采 用地面洒水或加湿 器增湿等办法保湿。 如遇秋淋天气气温 降低应当使用增温 设备将温度保持在 25℃～28℃。通过开关门窗调节 湿度，必要时调整烟 杆距离来辅助调节。 湿度低于下线时，采 用地面洒水或加湿 器增湿等办法保湿。 如遇秋淋天气气温 降低应当使用增温 设备将温度保持在 28℃～30℃。采取昼夜交替方式 进行开启门窗通风 排湿，通过排湿-吸 潮-排湿的循环交 替，促使烟叶色泽均 匀。本阶段重点防止 烟叶霉变。白天中午进行短时 多次开启门窗排湿。 烟叶特征 4.3.4简易晾房晾制工艺见表2。 表2简易晾房晾制工艺 晾制时期 凋萎期 变黄期 变褐期 定色期 干筋期 晾制目标 叶片变软凋萎，叶尖叶 缘变黄。叶色绿色减退，变 黄，变软。叶色红褐色，叶尖叶 缘干燥。叶色棕褐色，主脉 干至7成。主脉全干凹陷，易折 断。 晾制湿度 80%～90% 75%～85% 70%～80% 60%～70% 50%～60% 晾制时间 2d～4d 5d～7d 7d～10d 5d～7d 5d～7dDB61/T2069—2025 4表2简易晾房晾制工艺（续） 晾制时期 凋萎期 变黄期 变褐期 定色期 干筋期 操作要点昼夜调节门窗大小，相 对湿度大于90%时，通 风排湿，使烟叶稳步失 水凋萎。白天通过调控门窗， 相对湿度控制在 75%～80%;夜间关 闭门窗，相对湿度 控制在80%～85% 为宜。白天调节门窗自然 通风放潮，相对湿度 控制在70%～ 75%;夜间关闭开门 窗，相对湿度控制在 80%～85%为宜。白天调节门窗自然 通风放潮，相对湿 度保持60%～65%; 夜间打开门窗促进 烟叶吸潮，相对湿 度保持在70%～ 75%为宜。晴天白天打开门窗 加快排湿，夜间紧闭 门窗避免烟叶吸潮。 调制结束后，应及时 下架，不得长期挂在 晾房内，否则易霉 变。 烟叶特征 4.3.5如出现异常情况时，按下列要求进行处理： a)高温干旱时应开窗通风，开关门窗无法调控时，宜采用地面洒水、加湿器增湿和调小烟杆距离 来辅助调节； b)空气湿度较大时，应打开排风扇、调大烟杆距离、分开粘连叶片、加热或除湿设备辅助调节； c)烟叶出现霉变时，应及时将烟杆移出，去除霉变烟叶，防止交叉感染。 4.4回潮解烟 4.4.1回潮 4.4.1.1当晾制烟叶基部主脉折断有脆响时，晾制结束，进入回潮阶段。 4.4.1.2回潮应通过打开门窗或加湿器加湿的方式，使叶片含水量达到22%～25%。 4.4.2解烟 4.4.2.1应将回潮好的烟叶连同烟杆一起取下，解开线结，依次抽出烟叶，剔除青杂烟、破损比例超 过