ICS 67.080.01 CCS B 31 35 福建省 地方标准 DB35/T 501—2025 代替DB35/T 501 —2003 橄榄质量等级 Quality grade of Chinese olive 2025 - 10 - 24发布 2026 - 01 - 24实施 福建省市场监督管理局 发布 DB35/T 501 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB35/T 501 —2003《鲜橄榄》 ，与 DB35/T 501 —2003相比， 除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a) 更改了术语和定义（见 3.1，2003年版的第 3章）； b) 删除了产品分类（见 2003年版的第 4章）； c) 增加了基本要求（见 4.1）； d) 更改了感官指标和理化指标（见 4.2和4.3，2003年版的5.1和5.2）； e) 删除了卫生指标（见 2003年版的5.3）； f) 更改了检验方法（见第 5章，2003年版的第 6章）； g) 更改了检验规则（见 6.2～6.5，2003年版的7.2～7.4）； h) 更改了包装、标签、标志、运输、贮存（见 第7章，2003年版的第 8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福建省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位 ：福建农林大学、闽清县市场监督管理局、福州市市场监管监测服务中心、福州国 际旅行卫生保健中心（福州海关口岸门诊部）、福建省种植业技术推广总站、福州大世界天然食品有限 公司、福建省农产品质量安全检验检测中心、武夷山市农产品质量安全检验检测中心 。 本文件主要起草人： 陈艺晖、叶洪、张思耀、施清、陈观浩、郑蝉玉、郑秀丽、林河通、刘青青、 王家琪、王梦怡 。 本文件于 2003年首次发布，本次为第一次修订。 DB35/T 501 —2025 1 橄榄质量等级 1 范围 本文件规定了橄榄 的质量等级、 检验方法、检验规则、包 装、标签、 标志、运输和贮存要求。 本文件适用于橄榄（ Canarium album (Lour.) Rauesch ）的质量等级划分。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 1600 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定 分光光度法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 斑痕果 scarred fruit 斑痕果是指由于机械伤或病虫为害而留下斑痕的果实。 4 质量等级 基本要求 4.1 4.1.1 果实新鲜、果面洁净、果体完整，无腐烂、变质、异味及深度斑痕。 4.1.2 果实不得添加甜味剂，包括但不限于 糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素。 感官要求 4.2 应符合表 1中的各项指标规定。 DB35/T 501 —2025 2 表1 感官要求 项目 分级 特级 一级 二级 果形 果实呈近圆形、卵圆形、椭圆形、纺锤形或长梭形 果色 果皮呈黄色、黄绿色、浅绿色或深绿色；果肉呈白色、浅黄色、黄色或浅绿色 鲜食类 肉质 肉质松脆，渣少 肉质较脆，渣较少 肉质粗韧，渣多 酸涩味 微涩 较涩 酸涩 斑痕果率 ≤5％ ≤10％ ≤15％ 注： 加工类果实应符合果形和果色要求，无肉质、酸涩味和斑痕果率要求。 理化要求 4.3 应符合表 2中的各项指标规定。 表2 理化要求 项目 分级 特级 一级 二级 鲜食类 可食率（％） ≥80 ≥75 ≥70 可溶性固形物（％） ≥10 ≥8 ≥6 单宁（％） ≤1.1 ≤1.5 ≤2.0 加工类 卵圆形果单果重（ g） ≥18 ≥15 ≥10 长梭形果单果重（ g） ≥13 ≥10 ≥6 5 检验方法 感官指标 5.1 5.1.1 果形、果色、肉质和酸涩味 果形、果色、肉质和酸涩味采用目测或品尝法测定。 5.1.2 斑痕果率 随机从样品中抽取 50粒橄榄果实，统计斑痕果实数量，斑痕果率按式（ 1）计算： 𝑋1=𝑁 𝑀×100％ ································ ································ ······· (1) 式中： X1——斑痕果率 ，以百分率表示（ ％）； N——斑痕果数，单位为粒； M——总果数，单位为粒； DB35/T 501 —2025 3 计算结果 精确到0.1。 理化指标 5.2 5.2.1 可食率 随机从样品中抽取 50粒橄榄果实，称其总果重后去净果肉，再称其总核重，可食率按式（ 2）计算： 𝑋2=𝑚−𝑚1 𝑚×100% ································ ································ ···· (2) 式中： X2——可食率，以百分率表示（％）； m——果重，单位为克（ g）； m1——总核重，单位为克（ g）； 计算结果精确到 0.1。 5.2.2 单果重 随机从样品中抽取 50粒橄榄果实称重，单果重按式（ 3）计算： 𝑋3=𝑚 𝑀×100%································ ································ ········ (3) 式中： X3——单果重，单位为克（ g）； m——总果重，单位为克（ g）； M——总果数，单位为克（ g）； 计算结果精确到 0.1。 5.2.3 可溶性固形物 按NY/T 2637 的规定进行测定。 5.2.4 单宁 按NY/T 1600 的规定进行测定。 6 检验规则 组批 6.1 产地以同一果园、同一品种、同期采收的橄榄为一组批；批发市场以同一产地、同一品种、同一运 输单位为一组批。 抽样 6.2 按NY/T 896 的规定执行。 交收检验 6.3 每批果实交收前都应进行检验，检验项目包括第 4章要求的所有内容。 DB35/T 501 —2025 4 判定规则 6.4 6.4.1 检验结果若不符合基本要求，则判定该批果实不合格 。 6.4.2 检验结果在符合基本要求前提下，若有其他任何一项指标达不到该等级（特级或一级）要求， 则判定为下一等级。若有其他任何一项指标达不到 “二级”要求，可复检，若复检仍不合格，则判定该 批果实不合格。 质量检验 容许度 6.5 容许度的测定以检验全部抽检包装件的 平均数计算，容许度规定的百分率一般以质量或果数计算。 各等级果容许度范围如下： —— 特级果容许不超过 5％的一级果； —— 一级果容许不超过 8％的二级果； —— 二级果容许不超过 10％的果实不符合该等级要求，但应符合基本要求。 7 包装、标签、标志、运输、贮存 包装 7.1 包装材料按 GB/T 34344 的规定执行。 标签、标志 7.2 7.2.1 包装上应标明产品名称、产地、生产者或经销者、执行标准、采摘日期或包装日期、保质期和 等级。 7.2.2 标志按GB/T 191 的规定执行。 运输 7.3 7.3.1 采收果实经预冷后，鲜食类果实宜采用低温（ 8 ℃～10 ℃）运输，加工类果实可采用常温或低 温（8 ℃～10 ℃）运输。 7.3.2 运输工具应符合 GB/T 33129 相关规定。装载运输过程应轻装轻卸、快装快运，并保持行车平稳。 贮存 7.4 7.4.1 果实宜低温贮藏（温度 8 ℃～10 ℃），贮藏期间应定时监测冷库温度， 并严格控制温度波动。 7.4.2 贮藏环境应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。 7.4.3 贮藏过程中应定期检查果实品质，并及时剔除有质量问题的果实。