ICS 67.140.10 CCS X 55 35 福建省地方 标准 DB35/T 2265—2025 乌龙红茶加工技术规程 Technical code of practice for the processing of Oolong black tea 2025 - 10 - 24发布 2026 - 01 - 24实施 福建省市场监督管理局 发 布 DB35/T 2265—2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原料要求 ........................................................................... 1 5 加工条件 ........................................................................... 2 6 加工设备设施 ....................................................................... 2 7 工艺流程 ........................................................................... 2 8 技术要求 ........................................................................... 2 9 质量管理 ........................................................................... 4 10 标志标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 4 DB35/T 2265 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福建帝峰生态茶业发展有限公司提出。 本文件由福建省农业农村厅、福建省茶产业标准化技术委员会（ SAFJ/TC 20 ）归口。 本文件起草单位：福建帝峰生态茶业发展有限公司、福建省茶叶学会、武夷学院茶与食品学院、福 建农林大学园艺学院、福建省农业科学院茶叶研究所、南平市茶叶学会、泉州市市场监管综合监测与技 术保障中心、南安市农业科学研究所。 本文件主要起草人：林坤炜、郭雅玲、李远华、黄德志、赖礼碧、张文锦、林纨凯、吴贤德、黄珊珊、 陈华观、高俊杰、傅建卿、吴昭环。 DB35/T 2265—2025 1 乌龙红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了乌龙红茶的原料要求、加工条件、加工设备设施、工艺流程、技术要求、质量管理、 标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于乌龙红茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 3 术语和定义 GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 乌龙红茶 Oolong black tea 以铁观音、茗科 1号（金观音）、金牡丹、梅占等高香型适制 品种茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、 揉捻、发酵、烘炒、（包揉）、烘焙和精制等加工工艺制作而成，具有花果香带蜜香，滋味醇厚甘甜品 质特征的红茶产品。 4 原料要求 鲜叶来源 4.1.1 鲜叶来源于铁观音、茗科 1号（金观音）、金牡丹、梅占等适制品种茶树嫩梢。 4.1.2 茶园种植环境应符合 NY/T 853 的规定。 DB35/T 2265—2025 2 采摘时期 一年宜采摘 2季，春茶在 4月上旬至5 月中旬，秋茶在9月中下旬至 10月上中旬采摘。 鲜叶质量 4.3.1 鲜叶为1芽2～3叶或同等嫩度的对夹叶。 4.3.2 鲜叶应新鲜、匀整，无劣变、无污染，质量安全应符合 GB 2762、 GB 2763的要求。 鲜叶装运 应符合 GB/T 31748 的规定。 5 加工条件 加工场所应符合 GB/T 32744的规定。 6 加工设备设施 主要设备设施 萎凋设备、凉青房、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机、烘炒设备。 使用要求 设备设施应定期清洁、保养，保证正常运转，并符合GB 14881 的卫生要求。 7 工艺流程 初制工艺流程 7.1.1 条索状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→烘焙→毛茶。 7.1.2 颗粒状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→包揉→烘焙→毛茶。 精制工艺流程 毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配匀堆→复火→成品。 8 技术要求 初制技术要求 8.1.1 萎凋 8.1.1.1 萎凋方式 萎凋方式分为复式萎凋和室内自然萎凋。 DB35/T 2265—2025 3 8.1.1.2 复式萎凋 8.1.1.2.1 日光萎凋（晒青） 晒青场所气温宜在35 ℃以下。操作步骤及要求： a) 在晒青场上预铺水筛或晒青布； b) 将鲜叶铺于水筛或晒青布上，摊叶厚度约为 2 cm～5 cm； c) 晒青时长 30 min～40 min，期间将晒青叶翻动 1次或2次； d) 晒青适度为嫩梢叶面失去光泽，手持嫩梢第二叶下垂。 8.1.1.2.2 凉青 凉青按照下列步骤操作 ： a) 将晒青叶移至室内，均匀摊放在水筛上，每水筛 1 kg～2 kg，水筛置于凉青架上，凉青时间 约1.5 h，室温 25 ℃～30 ℃； b) 经晒青、凉青后，鲜叶减重率以 25%～35%为宜。 8.1.1.3 室内自然萎凋 鲜叶采用水筛或萎凋槽等方式进行萎凋，鲜叶减重率以25% ～35%为宜。 8.1.2 做青 8.1.2.1 将萎凋叶放入摇青设备进行摇青，转速 10 r/min ～20 r/min。 8.1.2.2 第一次摇 5 min～10 min ，摇青后静置凉青 1.5 h～2 h。 8.1.2.3 第二次摇 10 min～20 min，摇至青气退去，清香、花果香显现，静置凉青 3 h～6 h。 8.1.2.4 做青适度以青叶手捏成团、松手不易散开、嫩茎手折不断为宜。 8.1.3 揉捻 按揉桶容量的3/4 投入做青叶，揉捻30 min～ 90 min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，压力采用“轻 -重-轻”原则，揉至叶片成条率 90%以上，青味显露，叶色红里隐青为宜。 8.1.4 发酵 将揉捻叶装入发酵专用竹筐后置于发酵室内，室温保持28 ℃～33 ℃，叶温以 25 ℃～28 ℃为宜， 相对湿度95% 以上，发酵期间翻动一次，发酵时间 3 h～5 h ，发酵至青气消失、花果香显现、叶色转为 红黄色或黄红色为宜。 8.1.5 烘炒 烘炒温度以180 ℃～220 ℃为宜，翻炒以 5 min～10 min 为宜。 8.1.6 包揉（颗粒状乌 龙红茶） 8.1.6.1 采用包揉机或茶叶成型机进行包揉。 8.1.6.2 使用包揉机按“包揉 -解块-复揉”循环进行 3～5次，前2次循环解块后需烘炒加热，包揉至 茶叶紧结成颗粒状即可。 8.1.6.3 使用茶叶成型机，操作分 3阶段，每阶段压 3次，压力 5 t～15 t，需烘炒加热 2次，包揉 至茶叶紧结成颗粒状即可。 DB35/T 2265—2025 4 8.1.7 烘焙 烘焙分阶段控