ICS 67.140.10 CCS X 55 35 福建省 地方标准 DB35/T 2262—2025 海峡两岸共通 美人茶加工技术规程 Cross -strait integrated development —Technical specification for beauty tea processing 2025 - 10 - 24发布 2026 - 01 - 24实施 福建省市场监督管理局 发布 DB35/T 2262 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 鲜叶原料 ................................ ................................ ........... 2 5 加工条件 ................................ ................................ ........... 2 6 工艺流程 ................................ ................................ ........... 2 7 初制加工 ................................ ................................ ........... 3 8 精制加工 ................................ ................................ ........... 5 9 质量管理 ................................ ................................ ........... 5 10 包装、标志标签和贮存 ................................ .............................. 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB35/T 2262—2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大田县农业农村局和大田县海峡茶业交流协会提出。 本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC 20）归口。 本文件起草单位：大田县茶叶协会、福建农林大学、台湾省茶商业同业公会联合会、大田县海峡茶 业交流协会、台湾南投县松岭斗茶协会、大田县茶叶学会、大田县农业农村局、大田县市场监督管理局、 福建大田大方广茶业有限公司、福建省江山美人茶业有限公司、福建漳平永福闽台缘高山茶产销专业合 作社、福建省种植业技术推广总站、中国农业科学院茶叶研究所、三明市农业农村局、大田县屏山乡云 雾生态茶叶专业合作社、福建省古山茶叶有限公司、大田县东方美人茶叶专业合作社、福建仙顶实业有 限公司、福建立兹曼茗茶有限公司、大田县高峰茶业有限公司、大田县易津茶业有限公司、福建省大田 县尔雅茶业有限公司、大田县顺意茶业专业合作社、福建省德化县广善茶业有限公司、台北一畝田茶业 有限公司、喜堂茶业股份有限公司、东方美人茶（清流）茶叶有限公司、福建省沙县山富企业有限公司、 福建逢元茶业有限公司、泉州市人长喜茶业有限公司、大田县乡下人茶叶专业合作社、大田县匠心茶叶 专业合作社、大田县屏山乡郡茗茶厂、大田县广平镇益铭茶叶专业合作社、大田茗晖堂茶业有限公司、 大田县福亿金峰家庭农场、福建省大田县利贞茶业有限公司、大田县西坑茶叶农民专业合作社、大田县 广平镇福大元家庭农场、三明市茗友茶业有限公司、大田县伊家茶厂。 本文件主要起草人：金珊、陈联双、陈汉良、涂萃林、陈国亮（台湾地区）、罗琼菁、章进汕、林 芳柯、连振育（台湾地区）、陈文校、胡应善、彭安源（台湾地区）、李鹏春、林志纯（台湾地区）、 苏峰、孙威江、叶乃兴、詹兴堆、郭文杰、李家宝、苏启绵、刘起城、蔡昆茂（台湾地区）、严秀兰、 王婉娜、刘大舜、李建民、张珍、许勇泉、彭千纯（台湾地区）、张庆泉（台湾地区）、翁朝亮（台湾 地区）、杨咏安（台湾地区）、刘意春、邓智龙（台湾地区）、严佳樑、陈圣铿（台湾地区）、林启双、 陈大显、郭守郡、田尔光、郑际灶、林长流、陈春梅、高亚煌、叶聿燎、吴开增、张占潘、张香春、蒋 先坂、章立、顾颂一、章莉。 DB35/T 2262 —2025 1 海峡两岸共通 美人茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了美人茶加工的鲜叶原料、加工条件、工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理、包 装、标志标签和贮存。 本文件适用于美人茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 美人茶 beauty tea 以受茶小绿叶蝉刺吸的适制品种茶树新梢一芽一叶或一芽二、三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙 茶产品。 浪青 bruising by hands 用手翻动、抖碰茶叶，让叶子相互碰撞以轻度破损叶细胞，增强叶片内酶的活性，促进物质转化的 一种手工做青的方式。 堆青 piling for fermentation 做青结束后，将做青叶放入篓或筐内 ，在一定的温度和湿度环境下 进行酶促氧化反应的过程。 DB35/T 2262—2025 2 回润 moisture redistribution 杀青结束后， 将杀青叶趁热装入布袋置于密闭容器内静置一定时间， 使茶叶水分重新分布回潮的过程。 注： 回润工序能增加茶叶柔软度和弹性，便于揉捻做形。 4 鲜叶原料 采摘季节 6月至10月。 茶树品种 台茶12号（金萱）、青心大冇、福萱、软枝乌龙、金牡丹、梅占 、茗科1号（金观音）、黄观音、 白芽奇兰、黄玫瑰、黄棪、铁观音等适制美人茶品 种。 采摘要求 4.3.1 鲜叶要求达一定生长期（鲜叶原料生长期因地理环境不同从发芽到采摘历时 35 d～55 d），采 摘一芽一叶或一芽二、三叶。 4.3.2 鲜叶应被茶小绿叶蝉刺吸呈轻度至中度状，即在叶片颜色变黄或伴有叶脉红变，边缘稍卷或有 明显外翻或内折，到芽叶较僵硬卷缩、生长受阻，有轻微焦边或焦尖症状之间。 4.3.3 鲜叶应新鲜、匀净，无非茶类夹杂物。 采摘用具 用清洁、透气良好的篮、篓盛装鲜叶，不宜用布袋、塑料袋等不透气容器。 运输要求 4.5.1 运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，防止大篓紧压、发热、机械损伤。 4.5.2 鲜叶及时运至加工厂，注意保质保鲜，合理贮青。 5 加工条件 加工过程中原料采购、加工等环节的场所、设施、人员的卫生要求应符合 GB 14881的要求。加工设 备和用具宜采用竹子、藤条、木材、不锈钢等无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。 6 工艺流程 初制流程 鲜叶→萎凋→做青（浪青 ↔静置↔摇青）→堆青→杀青→回润→揉捻→干燥→毛茶。 精制流程 毛茶→筛分拣剔→拼配匀堆→复火→成品包装。 DB35/T 2262 —2025 3 7 初制加工 萎凋