ICS 67.080 QB 分类号：X79 备案号：46756-2014 中华人民共和国轻工行业标 QB/T47062014 调味食用菌类罐头 Canneddressingediblefungi 2014-07-09发布 2014-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T47062014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：中国罐头工业协会、上海大山合菌物科技股份有限公司、中国食品发酵工业研究 院。 本标准主要起草人：邵云龙、毛传福、曦、李志军、赵文华。 - QB/T47062014 调味食用菌类罐头 1范围 本标准规定了调味食用菌类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于调味食用菌类罐头。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7098 食用菌罐头卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB 11675 银耳卫生标准 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB 20371 食品工业用大豆蛋白 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调味食用菌类罐头 canneddressingediblefungi 以食用菌为主要原料，经加工处理、调味，采用镀锡薄钢板罐、玻璃罐或高阻隔软包装袋、盒、瓶 等容器，进行装罐（灌装）、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 1 QB/T4706-2014 4产品分类 产品按形态分为两类 调味食用菌罐头和调味食用菌酱罐头。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1食用菌（不含银耳） 应符合相关质量标准和GB7096的要求。 5.1.2银耳 应符合相关质量标准和GB 1675的要求。 5.1.3食用植物油 应符合相关质量标准和GB2716的要求。 5.1.4酱油 应符合GB18186的要求 5.1.5白砂糖 应符合GB317的要求 5.1.6水 应符合GB5749的要求。 5.1.7大豆蛋白 应符合20371的要求。 5.1.8谷氨酸钠（味精） 应符合GB/T8967的要求。 5.1.9食用盐 应符合GB5461的要寸 5.1.10呈味核苷酸 应符合QB/T2 45的要求 5.1.11香辛料 应符合GT 115691 的要求。 5. 2 感官要 应符合 ！的要 表1 感官要求 调味食用菌罐头 米食用菌酱罐头 具右 品种应有的色泽 滋味和气味 具有该品种应有的滋味和气味 形 是状或条状，策嫩，略有弹性或雕感 皇颗粒状或酱妆，均匀不流散 5.3理化指标 5.3.1固形物含量 有汤汁产品的固形物含量不应低于60%。 5.3.2氯化钠含量 不应高于4.0%。 2 QB/T47062014 5.4卫生指标 5.4.1污染物 应符合GB7098的要求。 5.4.2微生物 应符合GB4789. 5.4.3食品添加剂 食品添加剂质量 应符合相压立的标准和要求，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5.4.4生产加工过程的卫生 按GB8950的规定执行。 5.5净含量 按国家质量监督 检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 每批产品平均净 争含量不应低于标示值。 6试验方法 6.1 感官要求 按GBT10786规的方法进行检验 6.2固形物含量 按GBT10786规定的方法进行检验。 6.3氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行测定。 6.4污染物 按GB7098规定的方法进行测定 6.5净含量 按GB/T10786规定的方法进行检验 7 检验规则 按QB/T 1006的规定执行。其中，感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、微生 物为出厂检 验项目。 8标志、 包装、运输、购存 产品的标签应符合GB7718、GB28050及有关规定，产品名称应标示食用菌名称，如“香辣香菇 香辣香菇酱”、“麻辣杏鲍菇”、 酱罐头” “麻辣香 香鲍菇罐头 “调味蘑菇罐头”等，也可标示为 “调味蘑 菇“等。 产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定 产品的包装、 运输和贮不 合QB/T4631的有关规定。 3 一、轻工类标准的分类 轻工业标准是指对轻工业产品的生产、质量、安全、包装等方面作出规定的文件。这些标准 分为不同的种类，以便于企业和相关人员选用。一般来说，轻工类标准可以按照以下几个维 度分类： 1.按地域分类 10 国内标准（GB/GBT)：中国的国家标准以GB开头，推荐性标准以GBT开头。 例如《GB/T19001-2016质量管理体系要求》。 国际标准（ISO、IEC等）：国际标准由国际标准化组织制定，例如ISO9001 10 是广泛应用的质量管理体系标准。 地区性标准（EN、ASTM等）：一些区域标准，例如欧洲标准（EN）和美国 材料与试验协会标准（ASTM）。 2.按标准属性分类 强制性标准：必须遵守的标准，例如食品安全领域的标准。 05 。推荐性标准：非强制性，但鼓励采用的标准，例如某些产品的设计规范， 3.按行业分类 食品工业标准：例如食品添加剂的使用标准。 01 纺织工业标准：例如纺织品甲醛含量的检测方法。 家具和木制品标准：例如板材的甲醛释放量限值。 4．按内容分类 产品标准：规定了产品的技术要求。 方法标准：规定了产品检测或使用的具体方法 管理标准：涉及企业管理和体系建设，例如ISO9001。 二、轻工类标准的选用要求 在实际生产和管理中，企业需要根据自身情况选择适用的标准。以下是选用标准时需要注意 的几个方面 1．根据适用范围选择企业需要明确所选标准的适用范围。例如，如果企业生产的是出 口产品，应优先选择符合目标市场的国际标准或区域性标准。 例子：一家玩具制造企业如果出口欧洲市场，需要符合欧洲的玩具安全标准EN71，而出口 美国则需满足ASTMF963。 2.根据产品类型选择不同的产品有不同的标准。例如，食品生产企业需要选用食品安 全相关的强制性标准，如《GB2760食品添加剂使用标准》。 3．根据客户需求选择一些客户可能会要求产品符合特定标准。例如，某些国际买家可 能会指定产品需要通过ISO或IEC认证。 4．关注标准的最新版本标准通常会定期更新，以适应技术发展和市场需求。企业在选 用标准时，应确保使用的是最新版本。 例子：ISO9001的最新版本是2015版，许多企业因此更新了其质量管理体系。 5．考虑成本与可行性不同标准的实施可能需要不同的成本，企业需要权衡其经济能力。 例如，采用国际标准可能需要额外的认证费用。 三、选用轻工类标准的注意事项 在选用和实施标准的过程中，企业需要注意以下几点， 1．充分了解标准内容企业需要认真研究标准的具体内容，确保标准的要求与自身产品 和生产工艺相匹配。 例子：纺织品出口企业需熟悉目标市场对甲醛、偶氮染料等化学物质的限制。 2．避免盲目追求高标准标准越高，意味着技术要求越严格、认证成本越高。中小企业 需根据自身实力选择合适的标准。 3．建立标准化管理体系企业需要建立完善的标准化管理体系，将选用的标准融入到生 产和管理流程中。 例子：企业可以设立专门的标准化小组，负责跟踪标准的更新、培训员工及实施监督 4．与相关机构合作企业可与标准化机构、检测机构合作，获得专业的指导和支持。例 如，可以通过认证机构进行产品认证，确保符合目标标准。 5．保持灵活性企业需根据市场需求和自身发展阶段，灵活调整标准选用策略。例如， 当产品转向国内市场时，可优先采用国内标准。 四、论点及论据 1．标准化提高了产品竞争力企业采用高标准可以显著提升产品的市场竞争力。论据： 一家采用ISO22000食品安全管理体系的食品企业，在国际市场上的信誉明显优于 未采用标准化管理的企业。 2.．标准的实施能提升企业内部管理水平标准不仅是生产要求，更是一种管理工具。论 据：实施ISO9001的企业通常在流程优化、资源配置等方面更加高效， 3. 国际化标准有助于开拓国际市场采用国际标准是进军国际市场的重要通行证。论 据：中国某家具制造企业通过了FSC森林认证后，其产品得以进入多个欧洲大型超 市。 4．标准选用应兼顾经济性和实用性过高或过低的标准都可能对企业造成不必要的负 担。论据：某中小型企业因盲目选择高规格国际标准，导致认证费用过高，最终放 弃国际市场。 轻工类标准选用的深入探讨与策略建议 轻工业是与人们生活紧密相关的产业，其