ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：46045-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1611-2014 代替QB/T1611-1992 杏罐头 Camned apricot (CODEX STAN242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1611-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1611-1992《糖水杏罐头》，与QB/T1611一1992相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 标准名称修改为“杏罐头”； 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂的要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求： -删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与 CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1611-1992; QB2801976。 QB/T1611-2014 杏罐头 1范围 本标准规定了杏罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以否为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的否罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20882果葡糖浆 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 斑点spot 与正常果实颜色明显不同的褐色点。 3. 2 过度修整excessivetrim 明显影响果形外观的修整。 3. 3 破损果brokenapricot 整装杏罐头中被压碎后失去原有形状的果实。 3. 4 变形果deformationapricot 整装杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。 3.5 裂口果splittingapricot 片装杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。 4产品分类及代号 4.1产品分类 QB/T1611-2014 4.1.1 根据汤汁不分为： 糖水型一汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； 混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆 甜味剂4种中不少于两种的水溶液。 4.1.2根据固形物形状分为： 整装杏罐头； 一片装杏罐头。 4.2产品代号 见表1。 表1 产品代号 产品代号 项目 糖水型 果汁型 混合型 聲装杏罐头 1614 6143 614M 片装杏罐头 614^ 614J1 614M 1 5要求 5.1原辅材料 5.1.1杏 应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，粗纤维少，无严重畸形、于癌，无病 虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 可采用罐藏水果，罐藏水果应符合本标准质量要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求 5.1.4水 应符合GB5749的要求 5.1.5果汁 应符合相应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和营养强化剂 应符合湘应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 优级品 合格品/ 果实氢黄色或橙黄色，有光泽，色泽大致均匀。 果卖呈黄色或橙黄色，稍有光泽，同一罐内色 色泽 汤汁透明，基本无果肉碎屑 泽较均匀。汤汁较透明，可有少量果肉碎屑 滋味、气味 具有杏罐头应有滋味和风味，无异味 2 QB/T1611-2014 表2（续 优级品 项目 整装杏罐头： 果实完整带核， 软硬适度，同一 整装杏罐头：果实宪整带核， 软硬较适度，同 罐内大小均匀， 实横径在3 mm以上 无机械 罐内大小较均匀，果实横径在28mm以上，可 伤，无过度修整。 每罐破损果及变形果不超过1 有轻微机械伤，每罐破损果及过度修整果不超过 个，点果不超过2个，每$00g残留果皮不超 2个，斑点果不超过5个，每500g残留果皮不超 过 600, mm² 组织形态 过800mm 片装杏罐头：软硬适度，横径在30mh以上， 片装杏头：软硬较适度，横径在25mm以上， 片厚不小于10mm，厚薄大致均匀，过度修整果 片厚不小于 5mm，厚薄较均匀， 过度修整果、斑 不超过1片，斑点果不超过 片，裂口果不超过 点果、裂口具 果不超过固形物的15% 2片 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1 忧级品：产品的固形物含量不应低于55%：合格品：产品的固形物含量不应低于50% 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按拆光计法） 8%~22%。 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和营养强化剂的使用 5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1 感审要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 3 QB/T1611-2014 6.4微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目。 标志、包装、运输和购存 8 应符合QB/T4631有关规定。