ICS 67.120.10 QB 分类号：X71 备案号：46040-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1354—2014 代替QB/T13541991 卤猪杂罐头 Canned pork haslet 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T13542014 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1354-1991《卤猪杂罐头》，与QB/T1354-1991相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改原辅材料要求： 将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 修改产品氯化钠含量指标； -删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限； 删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。 本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1354-2014 卤猪杂罐头 1范围 本标准规定了卤猪杂罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰等为原料，经预处理、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、 冷却制成的卤猪杂罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 棉籽油 GB 1537 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB4789.26 GB 5461 食用盐 GB 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 碎块（片）slices 小于规定尺寸的条（块）或呈不规则形状的块（片）。 4产品代号 卤猪杂罐头的产品代号为：84。 5°要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肚 QB/T1354-2014 原料新鲜，外 完整，无溃烂、发炎、出血、肿胀及其他病伤现象 5.1.2猪舌 原料新鲜 外形先整 无发炎、淤血、肿胀等病伤现 不带喉管（舌内不可有针等金属物）。 5.1.3猪心 原料新鲜，外形完 不带血管，无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，可有 轻度检验刀伤。 5.1.4猪腰 原料新鲜，无发炎 、淤血、 肿胀等病伤现象，可有轻度检验刀伤。 5.1.5植物油 应符合GB1534、 GB1535 GB1536或GB1537的要求。 5.1.6食盐 应符合GB5461的 雯求 5.1.7酱油 应符合GB2717的 费求 5.1.8白砂糖 应符合GB317的要求 5.1.9谷氨酸钠 应符合GB8967的要求 5.1.10香辛料 应符合GB/T15691的要求 5.1.11其他辅料 应符合相应的标准和规定。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 主黄褐色至红褐色，有光泽，同一罐内色 择，同一罐 色星黄蝎色 红褐色，较有光 色泽 内色泽较均匀 滋味、 有卤猪杂罐头应有的滋味和气味，无异味 且织柔嫩，软硬适中，猪肚稍带韧性，猪舌、 组织柔娘 软硬适中 猪舌、猪心、猪腰、 L、猪腰、猪肚呈宽6mm15mm、长40mm~ 猪肚呈宽 mm~15mm 长40mm60mm的 组织形 mm的长条 可有碎块（片），碎块（片）质 长条，可 碎块（升） 碎块（片）质量不超过 超过固开 110% 固形 量的20% 杂质 质及改化铁污 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净口 手标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的固形物含量不应低于70% 5.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 2 QB/T1354-2014 5.3.3氯化钠含量 1%~2.5% 5.3.4污染物限量 应符合GB2762对 应条款的要求 5.4微生物指标 应符合罐头商业无菌要求 5.5食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定。 试验方法 6 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2 净含量 按GB/T10786规定的方法进 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行测定 6.5污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.6 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验 7 检验规则 应符合QB/T1006的规定，其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出网 检验项目。 8标志、包装、 运输和贮存 应符合QB/T4631有关规定。 QB/T1354—2014 中华人民共和国 轻工行业标准 卤猪杂罐头 QB/T13542014 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http：//www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有侵权必究 书号：155019·4323 QB/T1354-2014 印数：1-200册 QB/T1354—2014 中华人民共和国 轻工行业标准 卤猪杂罐头 QB/T13542014 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http：//www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有侵权必究 书号：155019·4323 QB/T1354-2014 印数：1-200册